中國消費者報報道(擁小玲 記者 張文章)“食品安全是第一位，每道菜都必須要燒熟煮透。”4月7日，福建省高三學(xué)生開學(xué)的第一天，福建省廈門市集美區(qū)市場監(jiān)管局局長林良芽與集美區(qū)教育局局長、各市場監(jiān)管所所長分別走進(jìn)轄區(qū)7所設(shè)有高中部的中學(xué)，對食堂后廚的食品安全操作流程進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，并和學(xué)生們一同在食堂里用餐，全程了解孩子們的用餐情況。

　　周密部署壓責(zé)任 “訓(xùn)、演”結(jié)合強規(guī)范

　　為做好開學(xué)期間學(xué)校食堂食品安全，針對分類分批、錯時錯峰開學(xué)時間節(jié)點，集美區(qū)市場監(jiān)管局提前制定階段性工作計劃，聯(lián)合區(qū)教育局組織轄區(qū)79所中職中小學(xué)的325名食品安全管理人員召開學(xué)校食品安全工作視頻會議。壓實各學(xué)校食品安全主體責(zé)任，做到定人、定崗、定位、定責(zé)，做好員工晨檢、食材查驗、烹飪操作、食品留樣、餐具消殺等環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險管控，提前開展自查自糾，竭盡全力排除各項風(fēng)險隱患，指導(dǎo)學(xué)校通過“食安廈門”微信公眾號的“培訓(xùn)考試”模塊組織全員開展食品安全知識學(xué)習(xí)，并對下一步校園食品安全重點工作進(jìn)行部署。

市場監(jiān)管人員詢問學(xué)生餐飲情況。


集美區(qū)市場監(jiān)管人員開學(xué)首日與學(xué)生同餐。

　　為加強開學(xué)前各項準(zhǔn)備工作，提升學(xué)校食堂食品安全管理能力和從業(yè)人員食品安全意識。集美區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合教育局以區(qū)屬中職中小學(xué)的校長、教務(wù)主任、學(xué)校食品安全管理員、食堂負(fù)責(zé)人為主要對象，采取視頻直播、課件演示的方式，圍繞食堂粗加工與切配、烹飪、食品留樣、洗消保潔、貯存等10大餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，開設(shè)學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)講座。同時，指導(dǎo)集美中學(xué)組織相關(guān)人員開展春季開學(xué)前食堂供餐和師生就餐演練，針對食堂進(jìn)貨、員工配餐、學(xué)生取餐、用餐等每個供用餐環(huán)節(jié)進(jìn)行一一指導(dǎo)，落實落細(xì)每個食品安全風(fēng)險防范細(xì)節(jié)。

　　細(xì)致排查除隱患 駐點監(jiān)管保食安

　　采取市、區(qū)、所三級市場監(jiān)管部門聯(lián)動、靠前指導(dǎo)的方式，集美區(qū)市場監(jiān)管局工作人員提前深入轄區(qū)廈門十中、集美中學(xué)、樂安中學(xué)、灌口中學(xué)等7所設(shè)有高中部的中學(xué)排查食品安全、電梯安全隱患。緊盯人員健康、庫存清理、場所洗消、進(jìn)貨查驗、供餐方案和應(yīng)急預(yù)案等關(guān)鍵環(huán)節(jié)把控，督促學(xué)校食堂做好隔桌用餐準(zhǔn)備和食品倉庫“清倉行動”，及時清理冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫內(nèi)的庫存食品，嚴(yán)禁使用過期變質(zhì)食品，做到發(fā)現(xiàn)問題立整立改，切實防控食品安全風(fēng)險。

　　電梯安全也是學(xué)校復(fù)課不容忽視的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，檢查過程中，執(zhí)法人員通過按響電梯轎廂內(nèi)的報警裝置，測試五方通話(即電梯對講系統(tǒng)中管理中心主機(jī)、電梯轎廂、電梯機(jī)房分機(jī)、電梯頂部、電梯井道底部五方之間進(jìn)行的通話)是否暢通、值班人員是否在崗、電梯定位是否準(zhǔn)確，詳細(xì)檢查電梯井道、轎頂、機(jī)房以及電梯的制動、運行等情況，仔細(xì)查閱作業(yè)人員上崗證、電梯檢驗報告、維保記錄、安全管理制度、事故應(yīng)急措施和救援預(yù)案等情況，督促相關(guān)責(zé)任單位嚴(yán)格落實責(zé)任制，做到“三落實、兩有證、一檢驗、一預(yù)案”，確保電梯安全運行。

　　除了這些準(zhǔn)備工作，集美區(qū)市場監(jiān)管局還將采取首餐陪餐、駐點監(jiān)管、快速檢測等一系列有力措施，進(jìn)一步保障師生用餐安全。把“陪餐”作為食品安全的一道重要關(guān)口，由集美區(qū)市場監(jiān)管局局長、各市場監(jiān)管所所長于4月7日開學(xué)當(dāng)天到學(xué)校食堂與師生共同就餐，直觀體驗學(xué)生就餐食品安全情況;由各市場監(jiān)管所分別在每所學(xué)校指派2名監(jiān)管人員進(jìn)行全程駐點保障，指導(dǎo)轄區(qū)7所學(xué)校食堂做好食材采購、加工制作、供餐準(zhǔn)備、排隊取餐、錯時用餐、對號就餐等一系列供用餐環(huán)節(jié)。同時，利用開學(xué)之日正式投入使用的3所學(xué)校食堂快檢實驗室開展果蔬、肉品、餐飲具等產(chǎn)品的農(nóng)獸藥殘留、添加劑使用等方面的快速檢測工作，并邀請部分學(xué)生家長共同參觀監(jiān)督檢測操作，切實保障校園食品安全，預(yù)防食源性疾病事件發(fā)生。

　　為進(jìn)一步做好疫情防控形勢下的春季開學(xué)護(hù)航工作，切實保障廣大師生身體健康和生命安全，集美區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)采取周密部署、強化培訓(xùn)、駐點監(jiān)管等方式，傾情傾力為莘莘學(xué)子保駕護(hù)航。