中國消費者報石家莊訊(李云峰 記者 李建)為進一步加強餐飲單位食品安全，助力餐飲單位以及各類食堂有序安全復業(yè)，河北省邢臺市市場監(jiān)管局采取四項措施對復工的餐飲單位進行指導和規(guī)范。
加強食品安全指導。印發(fā)《確保復業(yè)餐飲單位食品安全注意事項告知書》要求餐飲單位做好食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風、清潔、消毒;嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》相關要求。做好生熟食品分開存放和加工，食品燒熟煮透。
加強從業(yè)人員培訓。積極開展餐飲服務從業(yè)人員線上培訓和考試，強化餐飲服務單位食品安全意識、責任意識和風險意識，提升餐飲從業(yè)人員食品安全知識水平和業(yè)務素質，全面提升全市餐飲業(yè)食品安全質量水平。
截至目前，第一批包括企業(yè)負責人、食品安全管理員、廚師、炊事員共計5100余人完成了線上培訓，線上考試答題，參考率100%，合格率95%，有效推動了餐飲業(yè)食品安全質量水平的持續(xù)提升。
開展食材清理。督促縣(市、區(qū))局對復業(yè)餐飲單位庫存食材進行全面自查，及時清理超過保質期以及腐敗變質的食品，進行無害化處理，做好臺帳記錄，確保采購使用新鮮主副食品，杜絕將不符合食品安全要求的食材流向餐桌。
組織排查安全隱患。要求各縣(市、區(qū))局以重點餐飲單位、城鄉(xiāng)結合部、旅游景區(qū)、高速公路服務區(qū)、各類食堂為檢查重點，以食品及原材料采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查、食品留樣等為重點內容，全面開展隱患排查和監(jiān)督檢查，對存在的安全隱患，立即督促整改。
截至3月16日，該局已對20家高速公路服務區(qū)餐飲單位。189家養(yǎng)老院食堂，2660家社會餐飲單位開展監(jiān)督抽查，督促、指導各類餐飲單位整改問題1200余個，銷毀過期、腐敗變質的調料、食品原料1千余斤，有效確保了全市餐飲服務食品安全。
