中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 孟剛）回望2019，這是食品行業(yè)蓬勃發(fā)展的一年：人造肉掘金千億市場，咖啡市場不斷擴(kuò)容……新品類、新品牌深刻改變了食品行業(yè)格局，而食品安全也是永恒的焦點(diǎn)，由非洲豬瘟引起的豬肉價(jià)格大漲在2019年一整年都備受關(guān)注，年底的酒鬼酒“甜蜜素”事件也引起了社會(huì)熱議。

　　A2牛奶

　　原本僅作為賣點(diǎn)的A2牛奶已經(jīng)從一個(gè)單一品牌演變?yōu)橐粋€(gè)“品類”，2019年下半年奶粉品牌扎堆推出A2β-酪蛋白奶粉。除了這一品類的“鼻祖”a2牛奶公司之外，2019年下半年，達(dá)能和美贊臣均已利用跨境購渠道將旗下A2蛋白奶粉引入中國市場，而雀巢也瞄準(zhǔn)中國市場，近兩年已推出多款A(yù)2蛋白奶粉。國內(nèi)企業(yè)如三元率先在國內(nèi)推出A2-β酪蛋白純牛奶;蒙牛隨后也在兒童奶市場引入A2概念，緊接著，新希望乳業(yè)不甘落后，在華東市場推出A2-β酪蛋白鮮牛奶。

　　目前，“親和、易吸收、奶源稀有”是各商家A2奶的主打賣點(diǎn)。乳業(yè)專家王丁棉認(rèn)為，近年來，受人口出生率等因素影響，奶粉行業(yè)競爭日趨激烈，在這樣的環(huán)境下，企業(yè)紛紛尋找增量市場，奶粉市場細(xì)分、產(chǎn)品高端化成為一種趨勢(shì)。面對(duì)行業(yè)“天花板”初現(xiàn)的挑戰(zhàn)，奶粉商們都迫切希望通過推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)和高端化來尋求新的市場以及利潤增長空間。

　　人造肉

　　2019年5月3日，美國人造肉公司BeyondMeat在納斯達(dá)克上市，成為全球“人造肉第一股”，受此影響，我國人造肉市場新品不斷。雙塔食品、金字火腿相繼推出人造肉產(chǎn)品，平均每個(gè)月都有三四家人造肉相關(guān)公司誕生。目前，人造肉研發(fā)已從陸地生物延伸至海洋生物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，未來肉類替代品市場將穩(wěn)健增長，預(yù)計(jì)到2020年市場規(guī)模將超50億美元。2019年年底在北京舉辦的植物基產(chǎn)品博覽會(huì)上，來自全球10個(gè)國家和地區(qū)、50多家植物基產(chǎn)品企業(yè)，集中展示“人造肉”領(lǐng)域的最新產(chǎn)品和技術(shù)，人造牛肉、人造豬肉、人造肉餅、植物肉獅子頭等百余款產(chǎn)品亮相。

　　有機(jī)構(gòu)預(yù)測，10年內(nèi)全球人造肉市場規(guī)模將達(dá)到1400億美元，占肉類市場份額的10%。此外，人造細(xì)胞培植肉也開始登陸市場分羹，目前處于研發(fā)階段，兩年內(nèi)有望上市。

　　特醫(yī)食品

　　特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，近年來備受關(guān)注。2019年多家企業(yè)加速布局特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)，2019年6月24日，圣元優(yōu)博啟能特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒營養(yǎng)補(bǔ)充劑通過特醫(yī)食品注冊(cè)，成為國內(nèi)首個(gè)獲得特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒營養(yǎng)補(bǔ)充劑注冊(cè)證書的企業(yè)。同樣在6月，雅培全安素全營養(yǎng)配方粉通過國內(nèi)配方注冊(cè);雀巢佳膳佳立暢拿下國內(nèi)首款全營養(yǎng)成人特醫(yī)食品配方注冊(cè)。據(jù)悉，2019年特醫(yī)食品注冊(cè)數(shù)量已經(jīng)超過30款，未來還將繼續(xù)增加。

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科于康教授表示，目前全球特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展期，2019年以6%速度增長，中國盡管占比少，但是年均增速則超過了37%，由此可見市場的巨大空間。

　　咖啡擴(kuò)容

　　2019年的咖啡市場異常熱鬧，一場激戰(zhàn)在咖啡行業(yè)巨頭和新入局者之間蔓延。

　　瑞幸咖啡自2018年成立以來，一年內(nèi)上市，兩年內(nèi)市值突破80億美元，成為股價(jià)走得較快的中概股公司。而雀巢、星巴克等早已在咖啡行業(yè)雄霸一方的巨頭們則聯(lián)手推出咖啡新品搶占市場入口，如雀巢接連進(jìn)軍即飲冷萃、掛耳咖啡這種細(xì)分品類。與此同時(shí)，可口可樂、百事、伊利和蒙牛等企業(yè)成為了咖啡行業(yè)的“新玩家”，也都基于各自原有的資源和優(yōu)勢(shì)推出了即飲咖啡或咖啡飲料。此外，百勝中國也明確加碼咖啡業(yè)務(wù)，除了要在肯德基店內(nèi)賣出更多咖啡之外，還推出了新的獨(dú)立咖啡品牌COFFii&JOY。

　　中國品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)、健康需求增長的大背景下，咖啡成為了飲料行業(yè)增速較快的明星品類。在咖啡市場快速升溫的背后，一方面是這一品類的售價(jià)、利潤率相對(duì)于多數(shù)飲料品類要更高;另一方面，咖啡的原料和生產(chǎn)工藝也比較成熟，新玩家想要加入這個(gè)品類“掘金”也就不難理解了。

　　豬肉價(jià)格

　　受非洲豬瘟的影響，自2019年春節(jié)起，我國豬肉價(jià)格開始上漲。公開數(shù)據(jù)顯示，2019年10月份我國CPI同比上漲3.8%，漲幅較上月擴(kuò)大0.8個(gè)百分點(diǎn)，創(chuàng)2012年2月以來新高，其中豬肉影響CPI上漲約2.43個(gè)百分點(diǎn)。

　　面對(duì)價(jià)格的持續(xù)上漲，各部門也在采取各項(xiàng)措施穩(wěn)定市場。自8月以來，高層會(huì)議多次強(qiáng)調(diào)要更好保障和改善民生，其中包括加快恢復(fù)生豬生產(chǎn)，多措并舉確保市場供應(yīng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2019年11月份全國市場活豬和豬肉價(jià)格明顯回落。據(jù)監(jiān)測，11月第四周，全國集貿(mào)市場活豬價(jià)格為32.26元/公斤，豬肉價(jià)格為51.22元/公斤，連續(xù)4周回落，比價(jià)格高峰分別回落16.7%和12.6%。

　　巴氏奶

　　2019年，在阿里入股蒙牛訂奶平臺(tái)“天鮮配”后，伊利也于12月6日推出3款巴氏奶新品。光明乳業(yè)于2019年11月26日聯(lián)手業(yè)內(nèi)倡議出臺(tái)“新鮮巴氏乳”國家標(biāo)準(zhǔn)，以活性物質(zhì)含量作為區(qū)分優(yōu)劣質(zhì)巴氏奶的標(biāo)準(zhǔn)壁壘。除三大乳業(yè)巨頭外，區(qū)域乳企君樂寶也于11月15日推出“悅鮮活”鮮奶新品。憑借長保質(zhì)期，“悅鮮活”已進(jìn)入全國30余家零售渠道，成為首款進(jìn)行全國布局的鮮奶產(chǎn)品。

　　在乳企激戰(zhàn)的背后，是巴氏低溫奶市場年均兩位數(shù)的快速增長。凱度消費(fèi)者指數(shù)中國北區(qū)總經(jīng)理趙暉告訴記者，2018年7月至2019年7月，低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%;2018年8月至2019年8月，鮮奶國內(nèi)市場滲透率為33.6%，網(wǎng)購鮮奶銷售額與上年相比增長142%，低溫牛奶與小業(yè)態(tài)及電商的結(jié)合發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

　　數(shù)據(jù)顯示，我國低溫鮮奶在牛奶中的市場占有率不超過25%，美國、日本、澳大利亞等發(fā)達(dá)國家低溫鮮奶的占有率高達(dá)90%以上。乳業(yè)專家宋亮認(rèn)為，低溫鮮奶的高增速和高利潤是各大乳企紛紛加碼這一品類的一大原因。除此之外，滅菌技術(shù)和冷鏈物流的提升也為低溫鮮奶銷售半徑的擴(kuò)張?zhí)峁┝嘶A(chǔ)。

　　甜蜜素

　　2019年12月20日，酒鬼酒原經(jīng)銷商石磊向湖南湘西市場監(jiān)督管理局實(shí)名舉報(bào)“54°500ml老酒鬼酒”系列酒鬼酒非法添加甜蜜素。12月22日晚間，酒鬼酒發(fā)布澄清公告，重申未采購過甜蜜素，且石磊手中的54°500ml老酒鬼酒產(chǎn)品于2012年生產(chǎn)，為獨(dú)家定制產(chǎn)品，在出廠時(shí)符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。12月25日下午，湖南省市場監(jiān)管局公布近3年全省白酒抽檢監(jiān)測統(tǒng)計(jì)結(jié)果，全國各級(jí)市場監(jiān)管部門(含原食藥監(jiān)部門)于2017年至2019年對(duì)酒鬼酒生產(chǎn)的白酒抽檢監(jiān)測總計(jì)64批次，全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求。12月26日，湖南省湘西州市場監(jiān)管局就代理商石磊舉報(bào)酒鬼酒非法添加甜蜜素一事正式作出答復(fù)——不予受理。

　　甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種無營養(yǎng)甜味劑，在我國是一種常見的合法添加劑，但白酒里禁止添加。專家認(rèn)為，此規(guī)定并不是從食品安全的角度出發(fā)，而是為了釀造工藝的嚴(yán)肅性和純正性。北京專注產(chǎn)權(quán)的律師界人士分析稱，甜蜜素事件背后牽扯多方的利益糾纏，如酒鬼酒與其背后關(guān)聯(lián)方有關(guān)的產(chǎn)品商標(biāo)權(quán)、包裝權(quán)等。