中國消費者報報道（記者 孟剛）需要買菜，又不想去人流密集的菜場、超市，該怎么辦？疫情期間，市民宅在家里用手機下單，等配送員電話通知，再到小區(qū)門口取菜，這一幕正成為很多人的生活習慣。記者了解到，網(wǎng)上買菜這種“互聯(lián)網(wǎng)+生鮮”模式多年來一直不溫不火，而這次疫情催生了市場新機遇，春節(jié)以來，互聯(lián)網(wǎng)生鮮訂單比平時暴增數(shù)倍。那么，網(wǎng)上買菜的體驗如何？服務還存在哪些瓶頸？未來市場會有何變化？帶著這些疑問記者進行了調(diào)查采訪。

　　網(wǎng)上買菜升溫

　　時下，不少消費者的買菜習慣正悄然發(fā)生改變。北京消費者閆大媽原來都是送完孫子上學后就直接步行去小區(qū)旁邊的菜市場買菜，但新冠肺炎疫情來了，孩子不讓她去菜市場。“孩子幫我在手機里裝了好多買菜的APP,現(xiàn)在我不用自己去超市或者菜市場了，用手機下單，在家門口就能拿到菜，很方便。”剛剛學會網(wǎng)上買菜的閆大媽這樣告訴記者。

　　2月26日上午，記者在北京福怡苑小區(qū)南門看到，幾個生鮮配送員正在等待客戶取貨。“我們超市現(xiàn)在網(wǎng)上訂單業(yè)務量差不多占了總量的一半。”附近的美鄰生鮮店配送員告訴記者，店里現(xiàn)在每天固定給周邊小區(qū)送貨，每個小區(qū)每天至少都有近20個訂單。

　　資料顯示，目前市場中主要的生鮮電商包括每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生、叮咚買菜、蘇寧生鮮、中糧我買網(wǎng)、京東到家、本來生活、順豐優(yōu)選等，在春節(jié)防疫期間，均出現(xiàn)訂單大增的情況。

　　美團近日發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟大數(shù)據(jù)》顯示，食材類的商品迎來了銷量暴增，蔬菜、肉類、海鮮等環(huán)比增幅達到了200%，包括生菜、香菜、油菜等在內(nèi)的葉菜類整體銷量最高，達814萬份。其中，香菜的銷量接近百萬份，與土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜等蔬菜的銷量處于同等量級。

　　根據(jù)達達集團提供的數(shù)據(jù)，春節(jié)期間，京東到家全平臺銷售額相比去年同期增長470%；除夕至大年初六，蔬菜銷售額同比去年增長了510%，雞蛋增長770%。

　　中商產(chǎn)業(yè)研究院日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)生鮮電商行業(yè)市場交易規(guī)模約為3225億元，預計2020年市場交易總額將突破4600億元。

　　配送速度不一

　　記者了解到，市民想網(wǎng)上買菜，可通過APP或微信小程序下單，購買很方便。

　　國金證券商貿(mào)社服和紡織服裝行業(yè)研究團隊負責人吳勁草提供的資料顯示，目前國內(nèi)生鮮電商主要分為三類，一類是前置倉模式，主要在小區(qū)密集處設立倉儲點進行儲存、分檢和配送，不開門店營業(yè)，代表企業(yè)有每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、樸樸超市等；第二類是到店+到家結(jié)合模式，依托于線下門店，用戶既可以線上下單，也可以到門店購買，代表企業(yè)有永輝、盒馬、多點等；第三類是平臺模式，平臺作為第三方，為超市和門店提供到家服務，代表企業(yè)有京東到家、淘鮮達等。

　　那么，這三種模式哪種更實惠、更便捷？如何選擇性價比更高？記者逐一體驗后發(fā)現(xiàn)，從配送時間來看，平臺模式的商家配送時間最短，下單后30分鐘左右就可以送到。而另外兩種模式的商家相對配送較慢，如上午10點左右下單，大約在下午1點左右能配送到?？傮w來看，三種模式可以選擇的蔬菜、肉類品種都比較豐富，平時市場上有得賣的都能看到。

　　記者還發(fā)現(xiàn)，消費者也可以通過微信進行小程序搜索，尋找賣菜商家。這些商家通常配送時間比較長。記者以自己所在地附近的美鄰生鮮為例，當天上午10時以前下單，下午4時左右才能配送到位，有的商家則顯示需要提前一天購買，然后隔天早上配送。

　　在價格方面，記者發(fā)現(xiàn)，小程序上的商家更實惠一些。從配送費用來看，美團、餓了么上的商家通常是20到39元起送，另收5元左右的配送費，而小程序上的部分商家則可以做到無起送金額限制、0配送費。

　　發(fā)展中痛點待解

　　網(wǎng)經(jīng)社電子商務研究中心特約研究員高攀告訴記者，此前生鮮電商市場并沒有達到行業(yè)預期，大部分有過網(wǎng)購經(jīng)驗的消費者還沒有養(yǎng)成線上購買生鮮食材的習慣。但是此次疫情下，人們線上購買生鮮食材的習慣會被培養(yǎng)起來，多年沉淀的生鮮電商或許將迎來春天。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也表示，在疫情的助推下，消費者對生鮮電商的便捷性有了更深認識，這對消費氛圍、消費人口基數(shù)及用戶習慣培養(yǎng)有正向效應。

　　不過，記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上買菜也有很多痛點待解。比如，記者比對了線上線下的食材價格發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上價格相比來說要貴一點，而一些消費者也深有體會。“總體價格都是比實體店高一些，素菜每斤基本高1-3元，葷菜每斤高3-6元，越貴的菜品，價格相差越多。”記者的鄰居王女士最近剛在某平臺買了196元的菜，“如果去實體店買，這些大概在140元左右。”王女士這樣告訴記者。

　　除了價格略貴外，菜特別是青菜的新鮮度也難以保證。“我在網(wǎng)上買過葉菜，由于是被動選擇，送來的都不太新鮮，葉子都蔫了，特別是下午時段送到的。”提起網(wǎng)上買菜的經(jīng)歷，太原的陳先生這樣告訴記者。

　　此外，記者發(fā)現(xiàn)，在一些大型小區(qū)，居民步行到小區(qū)門口距離較遠，扎堆在小區(qū)門口領(lǐng)菜也有許多不便。而很多設在小區(qū)內(nèi)的智能快遞箱，有的空間有限，且沒有冷藏功能，難以在生鮮配送中發(fā)揮作用。

　　多個投訴平臺也顯示，一些網(wǎng)上買菜APP近期被一些用戶投訴，主要是配送不及時，也有的涉及到蔬菜不新鮮問題。

　　供應鏈重要性凸顯

　　互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)觀察者張書樂認為，生鮮電商最大的問題，就在于場景不鮮活，大量集中在一些特價或較為特殊的生鮮品類上形成爆款，而在日常生鮮品類上則無力和線下菜場的種類繁多、直觀可感乃至價格上形成比拼。貨物采買、種類、儲備乃至物流速度，都會在這種“浮腫”狀態(tài)下出現(xiàn)各種體驗不佳的表現(xiàn)，并引發(fā)投訴。

　　疫情期間訂單需求的暴增正對生鮮電商的供應鏈管理和配送能力提出挑戰(zhàn)。吳勁草表示，從長期來看，生鮮電商的供應鏈管理核心點主要在于對以下問題的解決：生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期短、標準化程度低，且受地域性和季節(jié)性限制強，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制。對于生鮮電商來說，有可靠保障的供應鏈渠道非常重要。

　　叮咚買菜創(chuàng)始人梁昌霖近日在接受媒體訪問時表示，賣菜本質(zhì)上是供應鏈的生意，這次疫情是個分水嶺，強者經(jīng)此一戰(zhàn)供應鏈會更強，供應鏈能力弱的公司則可能會被淘汰掉。

　　專家表示，對于網(wǎng)上買菜這一新興市場，傳統(tǒng)超市有著倉儲和渠道優(yōu)勢，而新銳電商成本更低、對互聯(lián)網(wǎng)更加熟悉，配送服務如何更到位將成為競爭的焦點。不過可以確定的是，未來消費者必然成為受益者。