中國消費(fèi)者報(bào)北京訊(記者孫燕明)1月3日，在中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的2019年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上，中國食品科技學(xué)會(huì)發(fā)布了2019年食品安全與健康“十大熱詞”，權(quán)威專家進(jìn)行了科學(xué)解讀。

　　熱詞一：《食品安全法實(shí)施條例》

　　2019年12月1日，《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》正式實(shí)施。

　　中國食品科技學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波表示，該《條例》從制度上解決了一系列問題，既為食品企業(yè)減輕壓力，又加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員素質(zhì)的要求;規(guī)范食品安全檢驗(yàn)信息發(fā)布，禁止發(fā)布不規(guī)范不準(zhǔn)確的信息制造恐慌;重拳解決違法添加非食用物質(zhì)問題，食品企業(yè)儲(chǔ)存易違法添加的非食用物質(zhì)即視為違法。

　　熱詞二：減鹽、減油、減糖

　　2019年7月，《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見》發(fā)布，健康中國行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)發(fā)布《健康中國行動(dòng)(2019—2030年)》。其中，實(shí)施合理膳食行動(dòng)任務(wù)中，明確了減鹽、減油、減糖的實(shí)施措施及目標(biāo)，重點(diǎn)鼓勵(lì)包括食品產(chǎn)業(yè)、企事業(yè)集體食堂、家庭在內(nèi)的全社會(huì)參與。

　　中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石表示，我國居民膳食存在高鹽、高油、高糖的問題。 “三減”行動(dòng)的目的是減少膳食中鹽、油、糖的攝入量，也是合理膳食的一部分。食品工業(yè)和餐飲業(yè)應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者健康需求，加快營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，主動(dòng)采取措施控制食品中鹽、油、糖含量。這需要增加科技投入，夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)，解決“三減”可能帶來的產(chǎn)品風(fēng)味變化、保質(zhì)期縮短等問題，創(chuàng)新研發(fā)新食品，以科技來引領(lǐng)健康轉(zhuǎn)型。此外，不同地區(qū)不同人群存在的膳食營養(yǎng)問題不盡相同，營養(yǎng)科普教育要有針對(duì)性，體現(xiàn)差異化，營養(yǎng)干預(yù)精準(zhǔn)化。

　　熱詞三：人造肉

　　近年來，植物蛋白肉產(chǎn)品受到國內(nèi)外廣泛關(guān)注，多家公司已開發(fā)出植物蛋白肉制品，國內(nèi)外細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)技術(shù)也快速提升。

　　中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長王守偉表示，人造肉是非自然生產(chǎn)、有類似肉品口感食品的代名詞，通常分為植物蛋白肉和細(xì)胞培育肉兩大類，具有極大的商業(yè)化潛力。

　　他認(rèn)為，應(yīng)加大人造肉創(chuàng)新發(fā)展過程中的科技投入，解決尚存的科學(xué)技術(shù)問題;不斷完善法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)人造肉產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化發(fā)展;積極開展公眾科普，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)、理性消費(fèi)人造肉。

　　熱詞四：辣條

　　2019年，央視3.15晚會(huì)曝光辣條生產(chǎn)黑工廠，讓整個(gè)辣條行業(yè)背上了垃圾食品的罵名。2019年12月10日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》，將推動(dòng)與引領(lǐng)行業(yè)向營養(yǎng)與健康方向創(chuàng)新發(fā)展。

　　國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌表示，辣條的出現(xiàn)使水分含量更高、更有咀嚼感的面筋類食品被消費(fèi)者所喜愛,具有草根性、民族性及原創(chuàng)性，應(yīng)予以適當(dāng)扶持和引導(dǎo)。媒體此前曝光的少數(shù)不法商家無視生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，既無安全、衛(wèi)生的生產(chǎn)管理，還超范圍、超量使用食品添加劑，理應(yīng)處罰、取締，但不能因此而否定整個(gè)行業(yè)。

　　譚斌認(rèn)為，此次發(fā)布的《公告》明確了辣條的定義、生產(chǎn)許可的分類，使行業(yè)發(fā)展從生產(chǎn)源頭上走上了正軌。安全與健康是調(diào)味面制品行業(yè)未來發(fā)展的重點(diǎn)，辣條行業(yè)已制定了“三減”目標(biāo)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上降鹽30%、降油20%、降糖40%，加大產(chǎn)品設(shè)計(jì)、工藝革新、包裝升級(jí)等諸多方面的提升，確保產(chǎn)品品質(zhì)與安全性。

　　熱詞五：益生菌

　　2019年5月，中國食品科技學(xué)會(huì)發(fā)布《益生菌的科學(xué)共識(shí)(2019年版)》，對(duì)益生菌行業(yè)科學(xué)發(fā)展發(fā)揮了重要引領(lǐng)作用。

　　亞洲乳酸菌學(xué)會(huì)聯(lián)盟副主席、中國食品科技學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)副理事長、浙江大學(xué)教授何國慶表示，益生菌的核心特征是足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)和有益健康功能，健康功能應(yīng)建立在臨床試驗(yàn)評(píng)價(jià)和循證醫(yī)學(xué)證據(jù)基礎(chǔ)上。

　　他強(qiáng)調(diào)，目前，我國市場(chǎng)上銷售益生菌產(chǎn)品的安全性已得到權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可。益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用需要科學(xué)驗(yàn)證。應(yīng)不斷完善益生菌及其產(chǎn)品的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系，鼓勵(lì)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)合理消費(fèi)益生菌產(chǎn)品。

　　熱詞六：自加熱食品

　　近兩年，自加熱食品市場(chǎng)保持快速增長勢(shì)頭，成為我國方便食品領(lǐng)域新的增長點(diǎn)，但市場(chǎng)火爆的背后也存在隱憂，操作時(shí)的安全隱患、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失等問題亟待破解，自加熱食品行業(yè)急需補(bǔ)齊短板。

　　中國食品科技學(xué)會(huì)副理事長、天津科技大學(xué)副校長路福平表示，在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展，滿足了消費(fèi)者在更多消費(fèi)場(chǎng)景下對(duì)熱食的迫切需求。目前，自加熱技術(shù)有待提升，急需加大對(duì)自加熱包安全性的研究和建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，確保自加熱食品行業(yè)健康發(fā)展。

　　他強(qiáng)調(diào)，如果在密閉環(huán)境下，眾人同時(shí)食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時(shí)，就可能存在安全隱患，需要給予充分關(guān)注。

　　熱詞七：特醫(yī)食品

　　特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的出現(xiàn)，有效解決了一些特殊癥狀病人的營養(yǎng)攝入問題。然而，2019年5月，一則《固體飲料冒充特醫(yī)奶粉潛入醫(yī)院商店》的消息引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。

　　中國工程院院士、中國食品科技學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政表示，固體飲料等普通食品未取得特醫(yī)食品注冊(cè)資質(zhì)，卻宣稱且冒充特醫(yī)食品、暗示疾病預(yù)防治療功能，屬于虛假宣傳。

　　任發(fā)政認(rèn)為，近幾年，特醫(yī)食品的概念逐漸為人們所熟悉，未來特醫(yī)食品有著廣闊發(fā)展空間，但市場(chǎng)有待規(guī)范發(fā)展，需要正本清源，避免魚目混珠。

　　對(duì)于普通消費(fèi)者而言，特醫(yī)食品具有特殊性，并非適用于任何人，且不同特殊人群的需求不同。應(yīng)加強(qiáng)特醫(yī)食品科普宣傳，讓消費(fèi)者了解其特殊性，并遵醫(yī)囑食用。

　　熱詞八：網(wǎng)紅食品

　　2019年，伴隨網(wǎng)紅食品成為消費(fèi)新時(shí)尚，頻發(fā)的各類問題也引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生表示，網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后，安全、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等問題仍是監(jiān)管重點(diǎn)，企業(yè)亦應(yīng)將發(fā)展重心轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設(shè)。政府應(yīng)完善監(jiān)管機(jī)制，明確網(wǎng)售食品等非傳統(tǒng)食品經(jīng)營行為的各方責(zé)任和監(jiān)管方式;網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和商家應(yīng)遵守相關(guān)法律規(guī)定，提升職業(yè)道德，加強(qiáng)行業(yè)自律，確保食品的安全和質(zhì)量;消費(fèi)者應(yīng)做到理性選購，購買時(shí)確認(rèn)好產(chǎn)品的相關(guān)認(rèn)證。

　　熱詞九：食育

　　2019年，我國食育工作尚處于起步階段，還有待形成科學(xué)共識(shí)。

　　中國工程院院士、中國食品科技學(xué)會(huì)副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示，食育是傳授食品科學(xué)知識(shí)、傳播飲食文化、使公眾養(yǎng)成健康飲食觀念和行為的教育。它是提升公民科學(xué)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是綜合素質(zhì)教育的一部分，最終達(dá)到科學(xué)認(rèn)知、合理膳食、品鑒知禮、傳承文化的教育目的。

　　他強(qiáng)調(diào)，食育需要做好頂層設(shè)計(jì)與規(guī)劃，其中立法是根本。2005年，日本頒布了《食育基本法》，是世界上規(guī)定國民飲食行為的第一部法律。日本在政府主導(dǎo)下開展了全國范圍的食育推進(jìn)計(jì)劃，取得了令世界矚目的成績，值得借鑒。

　　熱詞十：食品真實(shí)性

　　中國食品科技學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)理事長、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧表示，食品質(zhì)量、食品安全和食品真實(shí)性是食品的三個(gè)屬性，保障食品真實(shí)性可遏止“劣幣驅(qū)逐良幣”的市場(chǎng)亂象，規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，提振消費(fèi)者信心和國際貿(mào)易聲譽(yù)，推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　他認(rèn)為，食品真實(shí)性有效檢測(cè)手段急需發(fā)展，技術(shù)難題有待突破。目前，食品真實(shí)性，如種類、加工工藝、年份聲稱、產(chǎn)地聲稱、新鮮度、摻兌物檢測(cè)等還沒有形成標(biāo)準(zhǔn)。我國應(yīng)進(jìn)一步完善食品監(jiān)管法律法規(guī)的頂層設(shè)計(jì)，加快食品真實(shí)性技術(shù)研究和標(biāo)準(zhǔn)制定，攻克食品真實(shí)性技術(shù)難點(diǎn)和監(jiān)管難點(diǎn)。