中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 李建）桂花香，秋月圓。我國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日之一的中秋節(jié)即將到來，近期一些網(wǎng)紅手工月餅現(xiàn)身朋友圈，不少消費(fèi)者在中秋節(jié)到來前已經(jīng)紛紛開始嘗鮮了。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者，嘗鮮網(wǎng)紅月餅，務(wù)請(qǐng)事先確認(rèn)這些美食是否具有網(wǎng)絡(luò)食品銷售資質(zhì)，而對(duì)于非焙烤型、水分含量高的月餅，還必須詢問是否有冷藏包裝，以免儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中可能出現(xiàn)微生物超標(biāo)。

　　買月餅

　　認(rèn)真讀“書”細(xì)挑選

　　月餅寓意團(tuán)圓、美好，已成為經(jīng)典的中華特色美食之一。

　　冰皮月餅、素食月餅、鮮花月餅……種類繁多、風(fēng)味各異的月餅不僅有廣式、京式、蘇式等不同的“門派”口味區(qū)別，還因?yàn)橹谱骷庸すに嚨牟煌?ldquo;形色”各異。

　　一般來說，月餅有熱加工類(包括烘烤類、油炸類、其他類)和冷加工類(包括熟粉類、其他類)。其中，熱加工類月餅大都是把小麥粉等谷物粉和植物粉、油、糖(或不加糖)等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料后焙烤成型。通俗地說，就是先做出生月餅，然后再加熱而成熟月餅，類似家常的蒸包子、烤面包。不同種類的月餅，因?yàn)轱炂ぶ苽?如糖漿皮，漿酥皮，油酥皮，奶油皮等)、餡料選擇、成型方式、焙烤溫度等工藝的不同，會(huì)呈現(xiàn)不同的口感和風(fēng)味。

　　而冷加工類月餅中最主流的是熟粉類月餅，類似于某些冷拼美食，主要是把米粉或者淀粉等原料事先制熟，而后再包餡成型。冷加工月餅中還有一些“非主流”但很受“新勢(shì)力”人群青睞的其他類月餅，比如冰皮月餅、冰淇淋月餅等。前者以糯米、淀粉等為主要原料，后者則以冰淇淋為餡料，巧克力為餅皮，口味獨(dú)特。

　　選購(gòu)一款讓自己的舌尖歡愉的月餅，消費(fèi)者需要認(rèn)真讀“書”，也就是月餅的說明書，包括配料表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒，市場(chǎng)上銷售的月餅，必須要符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》(GB/T19855-2015)中的相關(guān)要求。消費(fèi)者選購(gòu)月餅應(yīng)去超市、餅屋、專賣店等正規(guī)銷售場(chǎng)所，留好發(fā)票、收據(jù)。購(gòu)買時(shí)，注意查看包裝是否完整，仔細(xì)閱讀包裝上的相關(guān)信息。

　　●購(gòu)買散裝月餅時(shí)，要注意查看盛放容器是否清潔。不要購(gòu)買顏色或味道異常、超過保質(zhì)期或無(wú)保質(zhì)期、來源不明的月餅。

　　●購(gòu)買網(wǎng)上銷售的網(wǎng)紅自制月餅時(shí)，一定要事先確認(rèn)制作者是否具有網(wǎng)絡(luò)食品銷售資質(zhì)，同時(shí)仔細(xì)查看產(chǎn)品保質(zhì)期。如果屬于非焙烤型、水分含量高的月餅，必須具有冷藏包裝，避免在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中出現(xiàn)微生物超標(biāo)。

　　做月餅

　　新鮮衛(wèi)生最重要

　　這些年，家庭自制月餅成為時(shí)尚。選用海鮮、奶酪、肉松、堅(jiān)果、薯類等食材，動(dòng)手制作造型多樣的月餅，既可以營(yíng)造歡樂的節(jié)日氛圍，又能帶來獨(dú)特風(fēng)味。

　　家庭自制月餅，如何全面保證食品安全是第一要義。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者在以下三個(gè)方面留心：

　　●選擇原料時(shí)要注意堅(jiān)果油籽等的新鮮度。

　　●制作過程中，注意所用器具要和制作生魚肉蛋類的菜板、容器等分開，避免交叉污染。焙烤時(shí)間要充分，以保證殺菌效果。

　　●焙烤類月餅如果當(dāng)天沒有食用完，建議要冷藏保存，再次從冰箱中取出后，建議用烤箱適當(dāng)加熱，以提升溫度、增加香氣;未經(jīng)焙烤、水分很大的果蔬餡、薯泥餡等軟質(zhì)月餅，最好當(dāng)餐食用完。

　　吃月餅

　　饞嘴可能吞隱患

　　古人說：中秋鮮果列晶盤，餅樣圓分桂魄寒。聚食合家門不出，要同明月作團(tuán)圓。賞月吃餅雖然是件小事兒，但承載著團(tuán)圓和幸福。

　　要讓月餅這一節(jié)日食品吃得更香、更甜，離不開科學(xué)正確的食用方法。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授提醒，吃月餅時(shí)最好掌握以下“小秘籍”：

　　吃新莫久放。新鮮月餅圓正飽滿，味美可口，放久了則失去香味特色，餡料也容易變質(zhì)，建議開封之后最好立即食用。

　　配熱不配冷。月餅富含脂肪，吃時(shí)不宜配冷飲，否則容易引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，邊吃邊飲，使月餅更為香甜適口。

　　食用要適量。月餅中往往含有較多的油脂、蔗糖，不宜過量食用，否則容易引起腸胃不適。特別是糖尿病患者，老人、兒童、腸胃功能弱者，更要注意適量為宜。

　　小心防變質(zhì)。購(gòu)買某些有合法資質(zhì)的非焙烤型、水分含量高的網(wǎng)紅月餅時(shí)，要注意制作時(shí)間，最好當(dāng)天食用，必要時(shí)用微波加熱方式進(jìn)行殺菌處理。

　　無(wú)糖別貪吃。號(hào)稱無(wú)糖的甜味月餅，往往加入了糖醇類甜味劑。糖醇雖然和白糖一樣有甜味，也有一定的抑菌作用，不會(huì)升高血糖，但它吃多了會(huì)促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，所以日常容易腹瀉的人要特別注意，不能多吃。同時(shí)，無(wú)糖不是無(wú)面粉、無(wú)脂肪，熱量仍然較高。

　　存月餅

　　科學(xué)存放保質(zhì)量

　　月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮后易發(fā)霉、變質(zhì)，科學(xué)存放十分重要。

　　中秋節(jié)過完，許多人家里都有沒吃完的月餅。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒，開封后未吃完的月餅，要按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)示的保存方法保存。

　　如果月餅所剩不多，短期內(nèi)可以吃完，建議將月餅裝入未使用過的食品袋，放入冰箱中冷藏保存，也可以放在陰涼通風(fēng)處保存。同時(shí)不宜與其他食品、雜物存放在一起，以免串味。

　　范志紅教授提醒，打開內(nèi)包裝的月餅，會(huì)因接觸氧氣而緩慢氧化變味，同時(shí)水分的損失也會(huì)使月餅變硬，所以最好及時(shí)吃完。如果實(shí)在吃不完，最好帶著獨(dú)立包裝放在冷凍室中，可在-18攝氏度下存放幾個(gè)月時(shí)間(前提是在保質(zhì)期內(nèi))。取出后先放在冷藏室解凍，然后放在烤箱或平鍋上輕輕烤熱，即可享用。

　　此外，還有兩點(diǎn)需要特別提示的是：冰皮月餅等冷加工類月餅，因?yàn)樾枰苊獗さ目诟羞^于軟糯，以及手抓糯米時(shí)可能出現(xiàn)的尷尬局面，需要保持一定的硬度，所以最好放入未使用過的食品袋冷藏保存。月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因餅皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。