中國消費者報報道（記者顧艷偉）“終于看到網(wǎng)紅店神秘的后廚了”“還能再看看儲存凍肉的冰箱環(huán)境嗎”……為推動黨史學(xué)習(xí)教育落地見效，深入開展“我為群眾辦實事”實踐活動，8月5日，廣西南寧市市場監(jiān)管局聯(lián)合興寧區(qū)市場監(jiān)管局開展首期“周周有料到 餐飲安全你我同查”活動，邀請餐飲行業(yè)協(xié)會、消費者代表來到位于興寧區(qū)朝陽商圈的海底撈南寧步行街廣場店共同檢查，主動公開透明監(jiān)管的全過程，進一步擴大“透明執(zhí)法”影響力。

 

陽光執(zhí)法  食品加工透明化

 

后廚是儲存和加工食材的區(qū)域。污水橫流、灶臺污漬過多、廚具餐具擺放雜亂是不少消費者對傳統(tǒng)餐飲店后廚的印象。

 

走進海底撈南寧步行街廣場店后廚，在粗加工間，首先看到的是擺放整齊的蔬菜、水果等食材， 工作人員正在按照“一量二攪三浸泡”的流程進行蔬果清洗，待清洗結(jié)束后，工作人員會第一時間將水漬清理。網(wǎng)友通過直播，清楚地看到了蔬果的清洗程度，以及食物的烹飪加工過程。

 

餐飲食品的加工制作環(huán)節(jié)是整個餐飲服務(wù)經(jīng)營過程中最核心、最重要的環(huán)節(jié)，加工制作如果存在不當行為，都會直接影響到最終供餐食品的安全。

 

在切配區(qū)域，檢查人員觀察工作人員是否做到切配時禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜生熟分開，避免交叉污染導(dǎo)致食源性疾病。而需要冷藏或冷凍的食品，也必須按食品標簽標識所要求的儲存溫度放入冰箱保存，避免在室溫暴露過久導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。

 

“網(wǎng)友們，我們在家烹飪時需牢記‘生熟分開，燒熟煮透’八個字。”在直播過程中，檢查人員提醒廣大網(wǎng)友，在家進行烹飪前，食品原料要洗凈，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開，防止形成交叉污染。

 

 

南寧市場監(jiān)管局檢查人員對水果蔬菜的農(nóng)藥殘留進行快速檢測。何正君/攝

 

在小料臺旁，檢查人員拿出快檢工具，對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器進行食品安全快速檢測，檢測方法按照食（飲）具消毒衛(wèi)生標準進行，并督促餐飲服務(wù)單位做好餐飲具清洗消毒保管工作，確保人民群眾飲食安全。同時，快檢人員還向網(wǎng)友們展示水果蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測過程，試紙由白色呈現(xiàn)藍色表明為陰性，消費者可放心食用。

 

明廚亮灶  攜手維護食品安全

 

南寧市在餐飲行業(yè)積極推行“明廚亮灶”工程，要求餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程。

 

在海底撈南寧步行街廣場店店門口，“明廚亮灶”系統(tǒng)直接把后廚“展示”到屏幕上，接受消費者的監(jiān)督。

 

“‘明廚亮灶’可讓消費者直觀地看到各餐飲店、學(xué)校食堂后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，能對加工、清洗等關(guān)鍵性環(huán)節(jié)實時監(jiān)督。”南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會會長溫美蘭呼吁更多的餐飲行業(yè)能推行“明廚亮灶”工程，向消費者展示食品加工過程，讓全社會共同監(jiān)督食品安全。

 

“跟著檢查人員一起看了后廚衛(wèi)生質(zhì)量，我感覺環(huán)境十分干凈，地上無污水，廚具擺放規(guī)則有序，看著讓人挺放心的。”消費者代表樊先生說。

 

 

南寧市場監(jiān)管局檢查人員在檢查店里銷售的菜品。何正君/攝

 

據(jù)介紹，南寧市場監(jiān)管局以“一周一檢”的形式，實施南寧市獨具特色的“每周報道，周周有料”的食品安全檢查活動，并通過網(wǎng)絡(luò)票選出消費者關(guān)注度高的網(wǎng)紅餐廳、連鎖餐飲企業(yè)，邀請餐飲協(xié)會、消費者代表一起現(xiàn)場檢查，并通過南寧的媒體對檢查活動進行網(wǎng)絡(luò)直播，強化食品安全執(zhí)法行動的透明化效能。構(gòu)建多方參與、監(jiān)督、共建、共治食品安全工作格局，打造讓消費者滿意的食品安全城市。

 

警鐘敲響  安全紅線不可碰

 

“從今天的檢查來看，海底撈南寧步行街廣場店檢查情況總體良好。有相關(guān)的經(jīng)營許可項目，后廚干凈整潔，員工操作行為也相對規(guī)范。”南寧市興寧區(qū)民生市場監(jiān)管所所長高倩潔說，本次檢查也發(fā)現(xiàn)部分瑕疵之處，該店部分設(shè)施設(shè)備存在變形不易打開的情況，同時農(nóng)殘檢測的臺賬記錄不完整，只有水果檢測記錄，蔬菜的檢測記錄沒有體現(xiàn)。

 

對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患問題，南寧市場監(jiān)管部門立即下發(fā)責(zé)令整改通知書，要求立即整改。

 

“我們會及時改正。”海底撈南寧步行街廣場店經(jīng)理表示，將會主動接受社會監(jiān)督，把好食品質(zhì)量安全關(guān)，共同營造誠信、守法、放心的餐飲消費環(huán)境。

 

高倩潔說，食品安全“紅線”不可觸碰，餐飲企業(yè)需要把食品安全放在首位，全力保障食品安全，嚴格食品安全自查，嚴控食品采購來源，不斷提升食品安全基準線，才能確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

 

 

南寧市場監(jiān)管局檢查人員檢查店里的食品原料。何正君/攝

 

南寧市市場監(jiān)管局表示，將持續(xù)開展“周周有料到 餐飲安全你我同查”活動。對守法經(jīng)營、管理完善、消費者評價高的餐飲單位予以推廣表彰，對被列入高風(fēng)險的予以批評、警示，提醒消費者慎重選擇。

 

另據(jù)記者了解，該活動還設(shè)置“回頭查”環(huán)節(jié)，對督導(dǎo)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門將跟蹤整改落實情況，推動餐飲行業(yè)自律經(jīng)營，扎實為消費者營造安全放心的餐飲消費環(huán)境。