中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)“風(fēng)爐煮茶，霜刀剖瓜”，夏日炎炎，酷暑難耐，除了爽口的西瓜之外，啜飲一杯綠茶對(duì)抗炎炎暑意，不僅是古人的詠嘆，也是很多注重養(yǎng)生的現(xiàn)代人的雅好。

如何喝綠茶才能更好地“減暑熱、增清涼”，空腹喝茶“醉”了怎么辦?想要了解小茶杯里藏著的大門(mén)道，可以聽(tīng)聽(tīng)那些和茶葉相交甚厚的專(zhuān)家們?cè)趺凑f(shuō)。

綠茶保留了誘人的天然色澤。李建/攝

夏飲綠茶，消暑解熱。李建/攝

選茶：察顏觀色 品味聞香

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)、以茶作飲的國(guó)家。

“黃金小碾飛瓊雪，碧玉深甌點(diǎn)雪芽。”從雨澤露潤(rùn)的嫩葉肥芽，到可以納入瓷杯玉盞里沖泡的茶，一片柔嫩的茶葉，歷經(jīng)采摘、萎凋、炒青、揉捻、發(fā)酵、團(tuán)揉、渥堆、干燥等數(shù)道工藝的“錘煉”，演繹出了不同茶類(lèi)的“活”色“生”香。

根據(jù)加工工藝，中國(guó)茶有綠、白、黃、青、黑、紅六大“門(mén)派”。

白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶；烏龍茶(青茶)屬于半發(fā)酵茶；黑茶屬于后發(fā)酵茶;紅茶屬于全發(fā)酵茶。

而綠茶屬于不發(fā)酵茶，是眾茶中的異類(lèi)。因?yàn)槎氵^(guò)了氧化發(fā)酵，而保留了誘人的天然色澤。當(dāng)然，這也需要付出代價(jià)，就是要忍受一次高溫殺青。

殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序，采取高溫措施蒸發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生化學(xué)變化，從而形成綠茶湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽的品質(zhì)特征。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員許勇泉接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)提醒，消費(fèi)者可以從色、香、味、形四個(gè)方面評(píng)判質(zhì)量：

●察色：品質(zhì)好的綠茶色澤灰綠或者深綠，有光澤甚至油潤(rùn)感；沖泡后茶湯黃綠明亮；

●聞香：好綠茶有淡淡的香味，或如蘭花的清淡，或如板栗般濃暖；

●品味：好的綠茶入口濃厚鮮爽，咽下后口中會(huì)有濃醇、生津、甘甜等奇妙的感受；

●看形：好的綠茶條索(或顆粒)干凈勻整，用手輕輕觸摸，有緊實(shí)感;沖泡后外形挺直秀麗，看起來(lái)肥嫩勻整、黃綠明亮。

按照品質(zhì)不同，綠茶一般分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等，GB/T14456對(duì)各個(gè)等級(jí)的綠茶明確了具體要求。等級(jí)不同，品質(zhì)和價(jià)格存在差別。消費(fèi)者可以根據(jù)自身需要和喜好選擇相應(yīng)等級(jí)和價(jià)位的綠茶。選購(gòu)時(shí)，要到正規(guī)商店或超市購(gòu)買(mǎi)，并注意查看包裝標(biāo)識(shí)。

品茶：健康適量 注意禁忌

“春花，夏綠，秋青，冬紅”，茶葉有寒熱溫涼的性味功能之異，好茶之人據(jù)此總結(jié)出了一套“茶經(jīng)”，以讓身體能更好地適應(yīng)四季的時(shí)序更迭。

春嘗花茶，激發(fā)陽(yáng)氣、消除春困；秋品青茶，潤(rùn)膚益肺、生津潤(rùn)喉；冬喝紅茶，醒神暖胃、幫助消化。而夏季宜飲綠茶，則是取其苦寒之性，消暑解熱，生津止渴。“高樹(shù)秋聲早，長(zhǎng)廊暑氣微。不須河朔飲，煮茗自忘歸。”喝茶納涼，向來(lái)是古人避暑的妙法。

研究表明，茶葉中含有許多活性成分，如茶多酚及其氧化物、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等，對(duì)人體健康頗有益處。而綠茶不發(fā)酵的特性，讓它保留了更多鮮葉的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等。常飲綠茶，既能消暑降溫，又可清熱解毒，有助新陳代謝。

夏天喝綠茶正當(dāng)時(shí)。許勇泉研究員提醒，飲用綠茶時(shí)，應(yīng)該注意以下這些問(wèn)題：

飲綠茶，重在品它鮮香、甘味、爽口的感覺(jué)，因此，飲茶時(shí)不需倒掉第一泡茶。

泡綠茶，不宜用保溫杯，高溫及長(zhǎng)時(shí)間的熱環(huán)境會(huì)降低茶葉原有的滋味和香氣，影響茶的風(fēng)味和健康功效。

綠茶雖好，不宜貪杯。綠茶性涼，脾胃虛寒者不宜多喝。同時(shí)，大量飲用濃茶會(huì)稀釋胃液，影響消化。建議成人飲茶量通常以每天5-15克、茶水200-800毫升為宜。當(dāng)然，如果您是長(zhǎng)期高強(qiáng)度戶(hù)外工作者、能量消耗大或者飲食較為油膩人群，可以適當(dāng)提高飲茶量;而孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血、心動(dòng)過(guò)速者等，則應(yīng)適當(dāng)減少飲茶量。

空腹飲濃茶，或平時(shí)飲茶較少的人，短時(shí)間飲用較多濃茶時(shí)，容易出現(xiàn)頭暈、手腳無(wú)力等“茶醉”癥狀，這時(shí)最好搭配一些茶點(diǎn)，比如食用糖果或堅(jiān)果類(lèi)食物。

不能用茶水服藥，茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥效。因此，補(bǔ)血糖漿、蛋白酶、多酶片等藥物不能用茶水服用。此外，服用鎮(zhèn)靜、催眠類(lèi)藥物時(shí)，也要注意不能用茶水沖服。

不要以茶解酒，茶中含有咖啡因等物質(zhì)，會(huì)加速酒精吸收，加速血液流通，增加對(duì)心臟的刺激，對(duì)心臟功能欠佳的人極為不利，所以醉酒后最好不要試圖以茶解酒。

儲(chǔ)存：密封避光 防潮冷藏

茶葉色、香、味極易受儲(chǔ)藏環(huán)境中溫度、相對(duì)濕度、氧氣、光線(xiàn)等因素的影響，從而引起品質(zhì)變化。因此，良好的儲(chǔ)藏條件十分必要。

因未經(jīng)發(fā)酵，綠茶的保質(zhì)期相對(duì)較短。所以，許勇泉研究員提醒消費(fèi)者，綠茶拆封后宜盡早飲完，儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，綠茶就會(huì)失去原有的特征性風(fēng)味。

如果是短時(shí)間內(nèi)存放綠茶，可以用沒(méi)有異味的鐵罐密封，存放到避光、陰涼、干燥、低溫的地方比較好。

如果說(shuō)想長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，就需要有足夠的密封裝置并借助冰箱的低溫冷藏或冷凍功能。儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)注意采用鋁箔等隔絕性能好的材料進(jìn)行包裝，防止串味，重點(diǎn)在防止霉變。

具體的操作可以參考以下兩個(gè)方面的技巧：

塑料袋、鋁箔袋貯存法：茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶葉后，應(yīng)該將袋子里的空氣盡量擠出去，然后再封口。

金屬罐裝貯存法：選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝綠茶。如果是新買(mǎi)的罐子，或原先存放過(guò)其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃，輕擦罐壁后倒棄，去除異味。不要放在陽(yáng)光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方。

需要說(shuō)明的是，綠茶一旦受潮或存儲(chǔ)過(guò)久，就極可能變質(zhì)。飲用這樣的綠茶非但不能吸收其原有的營(yíng)養(yǎng)，還有損健康。

如果想喝放置較久的綠茶，最簡(jiǎn)單的辦法就是看看包裝上的保質(zhì)期是否過(guò)期。也可以在沖泡前查看綠茶茶葉是否變紅，泡水后湯色是否變?yōu)楹稚蚝馨怠?/p>