中國(guó)消費(fèi)者報(bào)西安訊（席燕 記者徐文智）西安市市場(chǎng)監(jiān)管局周密部署精心籌劃，扎實(shí)做好十四運(yùn)會(huì)全運(yùn)村餐飲服務(wù)食品安全保障工作，為“辦一屆精彩圓滿的體育盛會(huì)”打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

提前介入，消除隱患。全運(yùn)會(huì)正式開(kāi)村前，安排監(jiān)管人員先后10余次從食品加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工設(shè)施設(shè)備及食品加工流程等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的各類問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)整改?，F(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把控食品安全關(guān)鍵點(diǎn)，如食品原料采購(gòu)及加工、廚房操作人員健康狀況、衛(wèi)生整治、餐具洗消及落實(shí)留樣備查制度等方面提出了具體要求，強(qiáng)化全運(yùn)村餐廳的食品安全意識(shí)，提前預(yù)防和保障了大型活動(dòng)期間的餐飲食品安全工作。

依照職責(zé)，夯實(shí)責(zé)任。西安市市場(chǎng)監(jiān)管局先后從5個(gè)局屬單位抽調(diào)監(jiān)管人員168名，成立全運(yùn)村食品安全監(jiān)督管理中心，對(duì)全運(yùn)村餐廳餐飲安全實(shí)施全程監(jiān)管保障。按照重大活動(dòng)食品安全保障相關(guān)規(guī)定，給全運(yùn)村餐廳下達(dá)《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理告知書(shū)》，告知餐飲運(yùn)營(yíng)商食品安全工作第一責(zé)任人，明確食品安全管理要求。與全運(yùn)村餐廳餐飲運(yùn)營(yíng)商簽訂《重大活動(dòng)食品安全保障承諾書(shū)》，夯實(shí)餐飲服務(wù)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全保障的第一責(zé)任人，全面落實(shí)餐飲食品安全責(zé)任制。全運(yùn)村餐廳向市場(chǎng)監(jiān)管部門出具《食品從業(yè)人員患病報(bào)告書(shū)》，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，確保從業(yè)人員持有效健康證明，上崗時(shí)身體健康符合食品安全從業(yè)要求。

西安市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全保障人員朱青、寧雨在檢測(cè)餐臺(tái)熱菜中心溫度。資料圖片。

根據(jù)全運(yùn)村餐廳餐飲加工特點(diǎn)，區(qū)分采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、留樣、餐具洗消等環(huán)節(jié)以及涼菜間、熱烹間、面點(diǎn)間、洗消間、食品留樣等重點(diǎn)點(diǎn)位，定點(diǎn)定人定責(zé)，責(zé)任到人。

突出重點(diǎn)、嚴(yán)格監(jiān)管。從食品采購(gòu)源頭入手，堅(jiān)持查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，查驗(yàn)食品原料質(zhì)量，監(jiān)督企業(yè)拒收任何不合格或存在風(fēng)險(xiǎn)的食品。每天對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料等進(jìn)行快速抽檢檢測(cè)，特別是蔬菜農(nóng)藥殘留量檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)出農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的蔬菜禁止加工食用，確保進(jìn)入餐廳的食品原料安全。

監(jiān)管人員與后廚從業(yè)人員同時(shí)到崗，監(jiān)督企業(yè)落實(shí)人員健康檢查制度，把好從業(yè)人員健康關(guān)。全程監(jiān)督從業(yè)人員健康狀況，發(fā)現(xiàn)不符合從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范要求的，監(jiān)督餐飲企業(yè)立即調(diào)離工作崗位，消除安全隱患。

突出高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)管，監(jiān)督餐廳后廚按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和十四運(yùn)食品安全相關(guān)要求加工食品。涼菜間落實(shí)“五專”要求，堅(jiān)持每天3次每次不少于30分鐘的紫外線消毒，并每天用紫外線輻照儀檢測(cè)紫外線燈強(qiáng)度，確保消毒效果。對(duì)涼菜間刀具、砧板、容器、人員手部等使用ATP熒光檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，不合格的立即進(jìn)行清洗消毒。使用中心溫度計(jì)檢測(cè)熱烹食品中心溫度，確保食品溫度符合食品安全要求。對(duì)洗消餐具進(jìn)行抽檢，杜絕不合格餐具。堅(jiān)持每班監(jiān)管人員對(duì)食品加工設(shè)施設(shè)備不少于1次的檢查，確保設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。堅(jiān)持落實(shí)食品留樣制度，對(duì)照菜譜、標(biāo)簽、留樣記錄逐菜品核對(duì)，確保留樣足量，專用留樣冰箱并由專人管理，把好食品安全最后一環(huán)。