中國消費(fèi)者報(bào)西安訊（記者徐文智）十四運(yùn)會(huì)期間，確保食品安全事故和食源性興奮劑事件“兩個(gè)零發(fā)生”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，是西安市各級市場監(jiān)管部門的重要職責(zé)。西安市食品藥檢所擔(dān)負(fù)著陜西省食品總倉食材食源性興奮劑檢驗(yàn)的重要職責(zé)，正是由于他們的嚴(yán)格檢驗(yàn)，運(yùn)動(dòng)會(huì)期間運(yùn)動(dòng)員們才可以放心享受各種美味飲食。

作為十四運(yùn)陜西省食品總倉唯一的食源性興奮劑檢測機(jī)構(gòu)，西安市食品藥檢所承擔(dān)豬牛羊、禽類、蛋奶、香辛料、水產(chǎn)品、食用油、調(diào)味品等7大類及其制品56項(xiàng)食源性興奮劑全項(xiàng)檢測任務(wù)。其中，保障調(diào)味品食源性興奮劑檢測萬無一失最具挑戰(zhàn)。

調(diào)味品最有可能是興奮劑的“藏身之地”。因此，在各類大型體育比賽中，為降低運(yùn)動(dòng)員誤食誤飲食源性興奮劑的概率，往往會(huì)減少調(diào)味品的使用。但十四運(yùn)組委會(huì)為讓運(yùn)動(dòng)員們吃得健康、美味，選用97個(gè)品種作為運(yùn)動(dòng)員菜肴的調(diào)味品。

確保97個(gè)品種調(diào)味品食源性興奮劑檢測“零發(fā)生”，給西安市食品藥檢所食源性興奮劑檢測保障任務(wù)增加了不少挑戰(zhàn)。針對蛋黃風(fēng)味沙拉醬、日式燒汁、牛肉末豆豉油辣椒等復(fù)合型調(diào)味品，更是西安市食品藥檢所食源性興奮劑檢測工作的重中之重。因?yàn)閺?fù)合型醬料調(diào)味品一般由多種成分疊加而成，其中還有不少零星碎肉粒并加入很多輔料。多種成分混雜在一起，增加了食源性興奮劑的檢測難度。以精制牛肉末豆豉油辣椒為例，需要檢驗(yàn)56項(xiàng)興奮劑參數(shù)，使用到的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有6個(gè)。檢驗(yàn)人員從收樣到上機(jī)檢測，需要經(jīng)過10余個(gè)環(huán)節(jié)，直到出具檢驗(yàn)結(jié)果，與相關(guān)的興奮劑物質(zhì)進(jìn)行比對，證實(shí)其中是否含有禁用成分。

此外，不同的生產(chǎn)日期、不同的生產(chǎn)線生產(chǎn)出的復(fù)合型醬料調(diào)味品成分都可能不同，因此每個(gè)批次的調(diào)味品樣品都不能有半點(diǎn)馬虎。通常來講，需要同時(shí)使用5臺(tái)高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀，耗時(shí)20小時(shí)以上才能完成。為了提高效率，38名檢驗(yàn)人員分為兩個(gè)小組，加班加點(diǎn)，保障設(shè)備24小時(shí)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。‍

與此同時(shí)，西安市食品藥檢所檢驗(yàn)人員從采樣、收樣、制樣、檢驗(yàn)、出具報(bào)告、留樣等各個(gè)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化管理，嚴(yán)格檢驗(yàn)，把控質(zhì)量，確保檢測全過程精準(zhǔn)、快速、高效，有效避免運(yùn)動(dòng)員誤食誤用含有興奮劑成分食品，讓運(yùn)動(dòng)員們吃得更美味、更安全、更放心。

截至目前，西安市食品藥檢所共開展食源性興奮劑檢測1184批次。其中，調(diào)味品食源性興奮劑檢測252批次。‍