中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 孫燕明）“如今，我國(guó)食品工業(yè)正處在健康轉(zhuǎn)型的漸進(jìn)過(guò)程中，需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵，發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品為載體，應(yīng)用具有天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。食品企業(yè)的‘三減’與功能食品等新一代健康食品的‘加’已經(jīng)形成雙輪驅(qū)動(dòng)格局。它既需要食品產(chǎn)業(yè)加大科技投入以實(shí)現(xiàn)迭代創(chuàng)新，為健康中國(guó)的實(shí)現(xiàn)夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，更依賴(lài)于管理的疏堵結(jié)合和監(jiān)管的有為和到位。”9月27日，在由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等單位共同主辦的2021年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出，以前瞻、專(zhuān)業(yè)的科學(xué)視角，吸取和借鑒各國(guó)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，盡力達(dá)成科技界共識(shí)，為政府相關(guān)部門(mén)提供決策咨詢(xún)，科技界應(yīng)有所作為。

2021年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)在北京舉行。孫燕明攝

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司一級(jí)巡視員張磊時(shí)表示，近年來(lái)，衛(wèi)健系統(tǒng)按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，以落實(shí)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)為核心，積極開(kāi)展食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作。截至目前，國(guó)家衛(wèi)健委已組織制定10余個(gè)冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)疫情防控工作規(guī)范和技術(shù)指南，科學(xué)防范經(jīng)冷鏈?zhǔn)称穫鞑ゲ《镜娘L(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)已公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1383項(xiàng)，涉及兩萬(wàn)多項(xiàng)食品安全指標(biāo)，初步構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌與國(guó)際接軌的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。“十四五”期間，衛(wèi)健系統(tǒng)將圍繞落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，著力提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水平，風(fēng)險(xiǎn)研判預(yù)警能力，做好服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，服務(wù)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，服務(wù)公眾身體健康，提高人民群眾的獲得感。

科學(xué)技術(shù)部農(nóng)村科技司副司長(zhǎng)孫傳范指出，圍繞食品安全與健康的科技創(chuàng)新，科技部在“十三五”期間部署了現(xiàn)代食品加工及糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)裝備、食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)重點(diǎn)研發(fā)專(zhuān)項(xiàng)，食品產(chǎn)業(yè)正在從規(guī)模型、數(shù)量型農(nóng)產(chǎn)品與食品的初級(jí)加工，向質(zhì)量型、效益型的食品精深制造與創(chuàng)造轉(zhuǎn)變。“十四五”期間，科技部將與相關(guān)部門(mén)共同研究、設(shè)計(jì)、部署食品制造與農(nóng)產(chǎn)品物流科技支撐，食品營(yíng)養(yǎng)與安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)等重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)，聚焦加工制造、營(yíng)養(yǎng)健康、智能裝備、質(zhì)量安全及包裝物流等研究方向，開(kāi)展協(xié)同攻關(guān)。此外，加強(qiáng)平臺(tái)支撐，以國(guó)家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)、創(chuàng)新型縣市為載體，持續(xù)推動(dòng)成果轉(zhuǎn)化，打造高水平人才高地、創(chuàng)新高地、開(kāi)放高地。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長(zhǎng)方曉華表示，食品安全源頭在農(nóng)產(chǎn)品，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)，必須正本清源，將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抓好。我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測(cè)合格率已連續(xù)6年穩(wěn)定在97%以上，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢(shì)穩(wěn)中向好。“十四五”期間，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)將堅(jiān)持保數(shù)量、保多樣、保質(zhì)量，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提水平、上臺(tái)階。

海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局副局長(zhǎng)白露指出，我國(guó)是世界上最大的單體食品消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)世界貿(mào)易組織統(tǒng)計(jì)，自2011年起，我國(guó)已經(jīng)成為全球第一大食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口市場(chǎng)，每年從180多個(gè)國(guó)家（地區(qū)）進(jìn)口食品。近年來(lái)，中國(guó)海關(guān)積極開(kāi)展進(jìn)出口食品安全“國(guó)門(mén)守護(hù)”行動(dòng)，推進(jìn)國(guó)際共治，不斷提升進(jìn)出口食品安全體系和治理能力建設(shè)。2022年1月1日將開(kāi)始實(shí)施《進(jìn)出口食品安全管理辦法》《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》，這是推進(jìn)進(jìn)出口食品安全治理體系現(xiàn)代化建設(shè)的一件大事，必將有力推動(dòng)進(jìn)出口食品安全總體水平的提升。

食物生產(chǎn)、加工、流通、制備和消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，會(huì)對(duì)健康、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境產(chǎn)生怎樣的影響？中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石指出，我國(guó)食物系統(tǒng)可持續(xù)性的挑戰(zhàn)在于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)和健康、損失和浪費(fèi)、食品安全及環(huán)境污染等。他建議，要從全產(chǎn)業(yè)鏈觀點(diǎn)轉(zhuǎn)變食物系統(tǒng)，為減少1/3溫室氣體排放做貢獻(xiàn)。同時(shí)，要基于營(yíng)養(yǎng)和健康來(lái)規(guī)劃食物生產(chǎn)，生產(chǎn)更多營(yíng)養(yǎng)健康的食物。這需要在政府的領(lǐng)導(dǎo)下從政策、技術(shù)、制度和個(gè)人行為四個(gè)方面入手實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治?？茖W(xué)的食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型可以保證國(guó)民吃的更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更環(huán)保，給后代留下一個(gè)健康的地球。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授圍繞“后疫情時(shí)代中國(guó)的食品安全與健康”的主題，與參會(huì)代表共同探討制約食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素和科學(xué)問(wèn)題，提出未來(lái)食品科技服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議。他指出，在以科技力量化解“糧食安全”問(wèn)題的工業(yè)化實(shí)踐中，食品科技承擔(dān)著比以往更加重大的使命，食品工業(yè)作為科技密集型行業(yè)的特征愈加鮮明。“十四五”期間，我國(guó)食品工業(yè)將進(jìn)入以科技支撐行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。未來(lái)，要依靠科技實(shí)現(xiàn)“ 健康、安全、環(huán)境三大安全”的保障功能；加強(qiáng)前沿性、創(chuàng)造性和顛覆性技術(shù)基礎(chǔ)研究，搶占全球食品科技制高點(diǎn)。

中國(guó)科學(xué)院院士、中科院城市環(huán)境研究所所長(zhǎng)朱永官?lài)@“土壤-食品-環(huán)境-健康”的主題，從全新的角度闡述了與人類(lèi)健康息息相關(guān)的諸多因素間相互依存關(guān)系。朱永官指出，人類(lèi)活動(dòng)及其引起的全球環(huán)境變化會(huì)影響食物的元素組成，可能引發(fā)一系列食物質(zhì)量要素的變化，有些變化還尚未認(rèn)知。例如，過(guò)量使用化肥，盡管讓作物的產(chǎn)量上去了，但作物如小麥籽粒中的微量元素含量卻下降了。在未來(lái)的生態(tài)系統(tǒng)中，會(huì)面臨更為嚴(yán)重的微量元素“隱性饑餓”問(wèn)題，亟需關(guān)注。人類(lèi)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響，會(huì)進(jìn)而影響到人類(lèi)自身健康，通過(guò)“土壤-植物”系統(tǒng)傳遞、轉(zhuǎn)化、放大。其中，微生物在“土壤-食品-環(huán)境-健康”耦合系統(tǒng)中的循環(huán)與轉(zhuǎn)化需要特別關(guān)注。