中國消費(fèi)者報北京訊（記者孫燕明）12月17日至18日，由中國商業(yè)技師協(xié)會、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國財貿(mào)輕紡煙草工會全國委員會聯(lián)合主辦的全國商業(yè)服務(wù)技能競賽營養(yǎng)配餐員賽項總決賽在福建省廈門市舉辦。本次競賽以“新時代、新技能、新夢想”為主題，以賽促學(xué)、以賽促訓(xùn)、以賽促評、以賽促建，充分展示營養(yǎng)配餐員的職業(yè)技能水平和精神風(fēng)貌，將地方飲食特點(diǎn)與營養(yǎng)均衡相結(jié)合，普及營養(yǎng)膳食知識，傳播健康飲食理念。
總決賽現(xiàn)場。資料圖片
本場總決賽根據(jù)現(xiàn)場抽取的“60周歲中年女性”這一特定就餐對象，通過科學(xué)合理的營養(yǎng)計算、食譜設(shè)計、烹飪原材料挑選搭配及烹飪方法的改進(jìn)，在規(guī)定的90分鐘時間和不高于50元的單人成本預(yù)算內(nèi)，配制出既美味可口又營養(yǎng)均衡的膳食。
經(jīng)過評委綜合打分評判，浙江省的邵澤東、云南省的周建芹和福建省的俞錦福問鼎三甲，他們將通過人力資源和社會保障部審核批準(zhǔn)后獲得“全國技術(shù)能手”稱號。同時，此次總決賽成績前15名選手均將按照相關(guān)規(guī)定晉升職業(yè)技能等級。
據(jù)了解，營養(yǎng)配餐員自2002年納入國家職業(yè)分類大典，其任務(wù)是為不同就餐對象提供營養(yǎng)需求調(diào)查及分析、平衡膳食食譜設(shè)計、營養(yǎng)餐制作和營養(yǎng)指導(dǎo)。數(shù)據(jù)顯示，我國廚師人數(shù)已達(dá)1200萬，但既懂得烹飪技藝又懂得營養(yǎng)知識的人才并不多。按照平均每個經(jīng)營單位30名廚師配備一名營養(yǎng)配餐員估算，全社會需要專業(yè)營養(yǎng)配餐員多達(dá)40萬名。
浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院副院長王玉寶表示，長期以來，廚師制作菜肴以味為魂，營養(yǎng)知識較為薄弱，而營養(yǎng)師對烹飪則大多不擅長，兩難的情況多年存在。不久前，人力資源和社會保障部修訂制定的2022年版《營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，將食譜設(shè)計和菜肴制作有效整合，營養(yǎng)配餐員既要具備營養(yǎng)專業(yè)知識，又要掌握烹飪技能，從而達(dá)到提高全民健康素質(zhì)、減少營養(yǎng)不良性疾病的目的，為普及健康知識、推動“健康中國行動”作出貢獻(xiàn)。
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