中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孫燕明）1月6日舉行的2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上，食品領(lǐng)域的權(quán)威專(zhuān)家對(duì)預(yù)制菜、食品添加劑、土坑酸菜、食品鑲金鍍銀、大食物觀、雪糕不融、醬油“雙標(biāo)”等九大熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀。此次活動(dòng)旨在加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的公眾科普，推進(jìn)社會(huì)共治。

據(jù)了解，此次會(huì)議由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦。

熱點(diǎn)一：預(yù)制菜——資本狂熱追逐下的冷思考

隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”的快速發(fā)展，預(yù)制菜成為消費(fèi)者餐桌上的新選擇。中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇表示，預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展和資本的加持，推動(dòng)了預(yù)制菜產(chǎn)品在線(xiàn)上、線(xiàn)下渠道多維發(fā)力，加速了預(yù)制菜從B端向C端市場(chǎng)的滲透延伸。

預(yù)制菜市場(chǎng)持續(xù)升溫，巨大的市場(chǎng)吸引了眾多企業(yè)涌入。待市場(chǎng)由藍(lán)海變成紅海之時(shí)，只有注重科技創(chuàng)新與積累、以美味和健康征服消費(fèi)者味蕾的企業(yè)才能在大浪淘沙之后屹立潮頭、行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

朱蓓薇指出，為了推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，應(yīng)加大政策扶持力度，強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，優(yōu)化頂層設(shè)計(jì)，打造產(chǎn)業(yè)集聚、資源高效利用的發(fā)展模式；建設(shè)完善、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)鏈，從原料供給、加工生產(chǎn)、冷鏈物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障；構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)和安全監(jiān)管體系，強(qiáng)化從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管，高質(zhì)量、嚴(yán)要求地推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

熱點(diǎn)二：“?？怂箍萍肌薄称诽砑觿┰俣缺谎Щ?/strong>

目前，全球已批準(zhǔn)使用食品添加劑約1.5萬(wàn)種，我國(guó)已批準(zhǔn)使用食品添加劑2300多種，按功能分為22個(gè)類(lèi)別。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)指出，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，沒(méi)有食品添加劑也就沒(méi)有未來(lái)食品。

2022年，網(wǎng)上關(guān)于“海克斯科技”的一些視頻內(nèi)容存在夸大和扭曲實(shí)際的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了食品添加劑和食品行業(yè)健康發(fā)展。政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)個(gè)別媒體和短視頻博主發(fā)布不實(shí)信息的追究力度，規(guī)范凈化網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，營(yíng)造良好的食品安全輿論氛圍。

孫寶國(guó)表示，隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高，不少食品企業(yè)圍繞標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)做文章，使用“零添加”“無(wú)添加”“不含防腐劑”等字樣聲稱(chēng)宣傳產(chǎn)品，這種行為對(duì)消費(fèi)者造成了誤導(dǎo)。食品企業(yè)要持續(xù)夯實(shí)產(chǎn)品安全與健康的科技內(nèi)涵，促進(jìn)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。各方應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)食品添加劑的科普宣傳，提升消費(fèi)者的科學(xué)認(rèn)知水平，使消費(fèi)者能夠辨識(shí)謠言，并做到不信謠、不傳謠。

熱點(diǎn)三：土坑酸菜——產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

我國(guó)酸菜加工工藝處于傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存狀態(tài)，但土坑酸菜尚難以適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)需求。中國(guó)工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)單楊表示，土坑酸菜作為酸菜產(chǎn)業(yè)中的初加工原料，如果操作規(guī)范、監(jiān)管到位，其安全則可控?！?•15”晚會(huì)曝光的土坑酸菜管理粗放、衛(wèi)生條件差等問(wèn)題不容忽視，同時(shí)，高濃度的鹽水排放也會(huì)給生態(tài)環(huán)境帶來(lái)壓力。

單楊建議，土坑酸菜加工企業(yè)和相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大投入，推動(dòng)土坑酸菜的加工模式盡早向更安全、更環(huán)保的集約化加工方式提升；強(qiáng)化科企合作，以科技創(chuàng)新推動(dòng)酸菜行業(yè)邁向現(xiàn)代化；企業(yè)應(yīng)將安全防范鏈條前移，對(duì)原料的真實(shí)性與安全性實(shí)施更嚴(yán)格的管理；提升經(jīng)營(yíng)主體是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，要從源頭切實(shí)建立起可追溯、可追責(zé)的質(zhì)量安全體系；加快標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品初加工規(guī)范體系建設(shè)。

熱點(diǎn)四：含金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取

2022年，市場(chǎng)監(jiān)管總局等相關(guān)部門(mén)先后印發(fā)《關(guān)于依法查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉食品違法行為的通知》《查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉食品違法行為規(guī)定》，明確要求嚴(yán)厲查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉食品（包括食用農(nóng)產(chǎn)品）的違法行為。

“我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不得生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)口含金銀箔粉食品?！敝袊?guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示，我國(guó)未將金銀箔粉列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，也未允許其作為食品原料使用。消費(fèi)者要認(rèn)識(shí)到，金銀不是人體必需營(yíng)養(yǎng)素，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體健康無(wú)益。

陳君石指出，食品中添加金銀箔粉只是商家牟利噱頭，會(huì)助長(zhǎng)奢靡之風(fēng)。消費(fèi)者應(yīng)樹(shù)立理性的消費(fèi)觀念，杜絕消費(fèi)含金銀箔粉的食品。

熱點(diǎn)五：大食物觀——未來(lái)食品發(fā)展的重要依托

中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任陳堅(jiān)表示，樹(shù)立大食物觀就是在確保糧食供給的前提下，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物的有效供給，缺了哪類(lèi)也不行。大食物觀的本質(zhì)是開(kāi)發(fā)多元化食物資源，拓展更加豐富的食物供給。

陳堅(jiān)表示，落實(shí)大食物觀的根本出路在于科技創(chuàng)新，食品行業(yè)應(yīng)努力在關(guān)鍵的共性技術(shù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破，為大食物觀的落地提供更多科技支撐，加快構(gòu)建多元化食物供給體系，不斷為消費(fèi)者提供更加多元化的創(chuàng)新食品。

熱點(diǎn)六： 雪糕不融——是被施了“法術(shù)”還是誤解？

在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，詳細(xì)規(guī)定了雪糕類(lèi)產(chǎn)品中允許使用的食品添加劑品種及最大使用量。除了增稠劑外，常見(jiàn)的還有著色劑、甜味劑、乳化劑等，以提升和改善雪糕的感官特征，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)需求。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)科技研究院院長(zhǎng)范大明表示，雪糕的融化速度主要受環(huán)境溫度和配料成分影響，判斷雪糕融化速度需要綜合考慮溫度、總固形物含量等多重因素。

范大明指出，增稠劑是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，可起到增稠或凝膠化效果。常見(jiàn)的增稠劑有卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等。在雪糕中使用增稠劑，可以在一定程度上減緩雪糕的融化速度，如按標(biāo)準(zhǔn)要求合理使用，則不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

熱點(diǎn)七：醬油“雙標(biāo)”——符合標(biāo)準(zhǔn)就是安全的

目前，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外市場(chǎng)，均有不同品牌的含食品添加劑或不含食品添加劑的醬油產(chǎn)品銷(xiāo)售。例如，在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的“0金標(biāo)生抽”“即簡(jiǎn)裸醬油”等產(chǎn)品不含食品添加劑；而在日本市場(chǎng)銷(xiāo)售的“金標(biāo)生抽”和在美國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的“海鮮醬油”則含有食品添加劑，而且使用的食品添加劑品種與內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品基本一致。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧指出，各國(guó)醬油標(biāo)準(zhǔn)管理的側(cè)重點(diǎn)有所不同，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系框架、制定原則、管控對(duì)象與國(guó)際基本一致，并根據(jù)我國(guó)國(guó)情確定了各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保障食品安全。

無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外銷(xiāo)售的產(chǎn)品，無(wú)論是否添加了食品添加劑，只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)則都是安全的，消費(fèi)者可根據(jù)自身需要進(jìn)行選擇。

“醬油產(chǎn)品是否使用食品添加劑取決于目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)人群的消費(fèi)需求和消費(fèi)能力?！崩顚幈硎?，絕大多數(shù)醬油生產(chǎn)企業(yè)會(huì)根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)群體的需要，生產(chǎn)不同等級(jí)、不同配方的醬油產(chǎn)品，并視情況調(diào)整食品添加劑的使用策略。炒作醬油“雙標(biāo)”，既不合理，也無(wú)意義。

熱點(diǎn)八：“陽(yáng)”后怎么吃？——平衡膳食增強(qiáng)免疫力

人體近80%的免疫組織在腸道，因此腸道健康與免疫力密切相關(guān)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)指出，抗擊新冠疫情是當(dāng)前和今后一段時(shí)期內(nèi)的重大挑戰(zhàn)。倡導(dǎo)平衡膳食、合理搭配是筑牢人體免疫的重要因素。食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)以消費(fèi)者健康需求為己任，以國(guó)家政策為導(dǎo)向，用具有天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，提供營(yíng)養(yǎng)、美味、多元化食品。

消費(fèi)者應(yīng)科學(xué)選擇增強(qiáng)免疫力的食品。人體補(bǔ)充益生菌可以將過(guò)低免疫活性調(diào)節(jié)至正常狀態(tài)。人體補(bǔ)充益生元可以促進(jìn)有益菌在腸道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，抑制有害菌生長(zhǎng)，從而改善腸道微生態(tài)環(huán)境。

丁鋼強(qiáng)表示，食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)重視食品科學(xué)與臨床醫(yī)學(xué)間的交叉融合，精準(zhǔn)評(píng)估不同消費(fèi)人群的多元化需求，創(chuàng)制滿(mǎn)足不同消費(fèi)人群需求的新型健康食品。

熱點(diǎn)九：“限包令”落地——過(guò)度包裝有了“緊箍咒”

新修訂的《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（含第1號(hào)修改單）中，規(guī)范了31類(lèi)食品的包裝要求，極大地簡(jiǎn)化了商品過(guò)度包裝的判定方法，嚴(yán)格限定了包裝層數(shù)要求。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波教授表示，過(guò)度包裝會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染、資源浪費(fèi)、增加消費(fèi)者負(fù)擔(dān)。企業(yè)是標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的主體，應(yīng)切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任，盡早貫標(biāo)、用標(biāo)和達(dá)標(biāo)，向市場(chǎng)供給更高質(zhì)量的產(chǎn)品。消費(fèi)者應(yīng)樹(shù)立理性消費(fèi)觀，避免盲目攀比，不過(guò)度追求商品外包裝，更多關(guān)注所購(gòu)買(mǎi)食品的質(zhì)量、安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和性?xún)r(jià)比。同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)自覺(jué)踐行綠色消費(fèi)理念，積極選購(gòu)綠色環(huán)保低碳產(chǎn)品。

•展望未來(lái)

食品安全與健康將呈五大特征

今年初，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)依據(jù)近3年對(duì)食品安全與健康熱點(diǎn)的梳理分析，對(duì)未來(lái)食品安全與健康的關(guān)注點(diǎn)提出五點(diǎn)預(yù)判。

食品安全的頑疾需要常抓不懈。從市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢的不合格項(xiàng)目類(lèi)別看，近3年較為突出的頑疾仍然是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑。這些問(wèn)題短期內(nèi)難以有效化解，將在一定程度上影響消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，因此仍需繼續(xù)提升食品安全水平。

傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化進(jìn)程中尚存安全隱患。傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)為滿(mǎn)足人們“舌尖上的美味”做出了重要貢獻(xiàn)，然而傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)方法并非越“土”越好，人工制作需要與現(xiàn)代化生產(chǎn)并行。建議傳統(tǒng)食品企業(yè)梳理產(chǎn)業(yè)鏈中的安全問(wèn)題，應(yīng)用現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)從手藝到工藝、從經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)、從人工操作到智能控制的跨越。

互聯(lián)網(wǎng)與資本催動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)迭代更新，食品安全隱患易被忽視。在直播帶貨等新型銷(xiāo)售模式的帶動(dòng)下，網(wǎng)紅食品層出不窮，但在市場(chǎng)火爆的同時(shí)，也帶來(lái)諸多食品安全隱患。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)“代加工廠”的全程管控，謹(jǐn)防食品安全“空心化”，同時(shí)加強(qiáng)科技支撐，夯實(shí)食品安全的科學(xué)基礎(chǔ)。

運(yùn)用科技手段的食品欺詐問(wèn)題亟須引起關(guān)注。隨著全球食品供應(yīng)鏈的延長(zhǎng)和科技創(chuàng)新加速，新業(yè)態(tài)、新食品、新商業(yè)模式層出不窮，致使世界范圍內(nèi)食品摻假造假現(xiàn)象普遍存在。運(yùn)用科技手段的食品摻假造假手段更加隱蔽、復(fù)雜，已涵蓋原料、工藝、產(chǎn)地、產(chǎn)品標(biāo)簽等各環(huán)節(jié)，亟須做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。

公眾科普需從“掃盲式”向“引領(lǐng)式”轉(zhuǎn)變。只有消費(fèi)者自己具備辨識(shí)謠言的能力，才能真正做到不信謠、不傳謠。從對(duì)近3年28個(gè)食品安全與健康熱點(diǎn)的梳理和分析中能夠清晰地看到，輿情風(fēng)險(xiǎn)防控的前提是有效、扎實(shí)推進(jìn)“和平時(shí)期”的公眾科普，集結(jié)能夠說(shuō)清行業(yè)科學(xué)問(wèn)題的“第三方力量”，以潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式持續(xù)發(fā)出科學(xué)的聲音。（孫燕明）