中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 （記者孫燕明）據(jù)中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所近日發(fā)布的《兒童合理膳食產(chǎn)業(yè)研究白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》），當(dāng)前，我國(guó)嬰幼兒及兒童膳食雖有一定發(fā)展，但仍面臨專(zhuān)業(yè)化不足等問(wèn)題?！栋灼?shū)》深入分析了我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)與健康以及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題，并從食材、管理、標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)角度給出科學(xué)建議，旨在更好地開(kāi)展兒童合理膳食相關(guān)工作，促進(jìn)兒童食品行業(yè)有序規(guī)范發(fā)展。

專(zhuān)業(yè)化兒童餐食消費(fèi)需求量高速增長(zhǎng)。孫燕明/攝

營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題突出

當(dāng)前，我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況雖得到較大改善，但營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不足同時(shí)存在。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員徐海泉表示，兒童過(guò)度攝入高熱量、高糖食物會(huì)導(dǎo)致超重、肥胖，這種不健康的飲食行為及不合理的膳食結(jié)構(gòu)會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康水平。數(shù)據(jù)顯示，6歲以下兒童超重、肥胖率合計(jì)達(dá)到10.4%，6—17歲兒童青少年達(dá)到19%。

膳食結(jié)構(gòu)不合理和不健康飲食行為還會(huì)導(dǎo)致兒童某些營(yíng)養(yǎng)攝入不足。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，缺鐵性貧血仍是我國(guó)兒童主要營(yíng)養(yǎng)素缺乏性疾病，6歲以下、6—11歲、12—17歲兒童患病率分別為21.2%、4.4%和6.6%；鈣缺乏也較為嚴(yán)重，鈣磷比值嚴(yán)重倒置；鋅、維生素C、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素距參考攝入量仍有較大差距。

最新中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，我國(guó)12—17歲兒童青少年平均每人日膳食能量攝入量為1995千卡，碳水化合物攝入量為253.8克，脂肪攝入量為84.5克，蛋白質(zhì)攝入量為61.4克。與歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)兒童每日所需能量和碳水化合物攝入量相近，但脂肪攝入量偏高，蛋白質(zhì)攝入量偏低。

《中國(guó)兒童發(fā)展綱要 (2011—2020）》顯示，2011—2020年，中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率下降4.2個(gè)百分點(diǎn)，中學(xué)生體質(zhì)健康達(dá)標(biāo)率上升0.9個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，中小學(xué)生超重肥胖率上升8.7個(gè)百分點(diǎn)，視力不良率上升10.5個(gè)百分點(diǎn)，恒齲患率上升6.4個(gè)百分點(diǎn)。

中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)食育與健康產(chǎn)業(yè)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授仝其根表示，兒童存在與食物相關(guān)主要健康問(wèn)題包括營(yíng)養(yǎng)不良、超重、肥胖、視力不良、齲齒、早熟、智力殘障、多動(dòng)癥、過(guò)敏、食物中毒等。深入開(kāi)展兒童營(yíng)養(yǎng)膳食研究對(duì)處于不同發(fā)育階段的兒童、對(duì)發(fā)育出現(xiàn)偏差或有基礎(chǔ)性疾病的兒童健康成長(zhǎng)非常必要，可以為兒童的健康成長(zhǎng)提供科學(xué)的理論支撐，針對(duì)兒童的不同發(fā)育階段科學(xué)供給營(yíng)養(yǎng)素。

市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大

據(jù)仝其根介紹，2020年版《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》中共有32大類(lèi)、110中類(lèi)和288小類(lèi)食品。經(jīng)過(guò)按照兒童生理和飲食特點(diǎn)進(jìn)行篩除，兒童食品分類(lèi)目錄中保留了20大類(lèi)、43中類(lèi)和136小類(lèi)食品。

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，在2003名家長(zhǎng)中，86.2%的受訪(fǎng)者平時(shí)給孩子購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)會(huì)特意關(guān)注標(biāo)有“兒童食品”字樣的產(chǎn)品，84.8%的受訪(fǎng)家長(zhǎng)傾向于給孩子購(gòu)買(mǎi)兒童膳食食品。

徐海泉指出，近年來(lái)，隨著我國(guó)人口政策調(diào)整、家長(zhǎng)育兒理念提升，服務(wù)于兒童的食品企業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2012年，我國(guó)嬰幼兒輔食市場(chǎng)規(guī)模約100億元，2019年市場(chǎng)規(guī)模已超400億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)23%。

2022年，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)對(duì)北京市部分超市銷(xiāo)售的兒童和成人食品調(diào)查表明，在干制面、速凍主食制品、餅干糕點(diǎn)、牛乳制品、膨化食品、水果制品、糖果巧克力、果凍、冷凍魚(yú)肉、肉松、熟制禽肉魚(yú)制品、固體飲料、液體飲料、早餐谷物14大類(lèi)兒童食品中，脂肪和鈉的含量分別比成人食品減少15%和17%，未添加防腐劑的產(chǎn)品占89%，兒童食品中香精香料和色素明顯減少。但兒童食品蛋白質(zhì)含量比成人食品低5.7%。

仝其根指出，兒童食品應(yīng)選用安全優(yōu)質(zhì)的原料，優(yōu)先使用天然來(lái)源和低毒無(wú)毒的食品添加劑，少用或不用化學(xué)合成、安全性低的食品添加劑。同時(shí)，根據(jù)目標(biāo)人群的需要合理強(qiáng)化維生素、微量元素；根據(jù)目標(biāo)人群的腸道菌群特點(diǎn)，選擇合適的益生菌、益生元菌種；加入到兒童食品中的功能性成分，要具有對(duì)兒童成長(zhǎng)有益的科學(xué)依據(jù)。

正餐已成新興賽道

“長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)兒童正餐市場(chǎng)處于供給缺失狀態(tài)。”徐海泉表示，隨著兒童食品市場(chǎng)細(xì)分發(fā)展、食品加工技術(shù)日益成熟和父母飲食觀念的升級(jí)，如今兒童正餐已成為炙手可熱的新興賽道。各種兒童正餐食品有效滿(mǎn)足了多樣化消費(fèi)需求，但行業(yè)也存在產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題。

同時(shí)，我國(guó)嬰幼兒喂養(yǎng)情況不理想，存在輔食添加種類(lèi)單一，城市兒童存在輔食添加過(guò)早，而農(nóng)村兒童輔食添加過(guò)遲，以及添加輔食的質(zhì)量有待提高等問(wèn)題。

中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)食育與健康產(chǎn)業(yè)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、《白皮書(shū)》工作組成員方秀娟表示，無(wú)論是兒童營(yíng)養(yǎng)還是合理膳食，沒(méi)有便捷化的產(chǎn)品作為支撐，家庭場(chǎng)景下兒童均衡營(yíng)養(yǎng)膳食就很難可持續(xù)。如今，消費(fèi)者已從更重視安全轉(zhuǎn)變到更重視營(yíng)養(yǎng)，健康素養(yǎng)的理念已被兒童家長(zhǎng)普遍接受?，F(xiàn)如今，母嬰家庭中的消費(fèi)決策者大多是90后、95后，這部分人群對(duì)科學(xué)精細(xì)化喂養(yǎng)的需求更為明顯。

方秀娟進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，目前，消費(fèi)端對(duì)于專(zhuān)業(yè)化兒童膳食產(chǎn)品的需求日漸迫切，城市化進(jìn)程和二孩政策也為兒童餐食市場(chǎng)發(fā)展提供了巨大空間。兒童餐飲不僅需要注重餐食的質(zhì)量問(wèn)題，還要迎合兒童飲食樂(lè)趣，同時(shí)滿(mǎn)足方便、快捷的食物加工或烹飪需求。

國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)孫君茂認(rèn)為，兒童正餐未來(lái)將向食材高品質(zhì)化、設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)化、種類(lèi)多樣化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、食用便捷化方向發(fā)展。

亟待建立標(biāo)準(zhǔn)體系

“兒童食品行業(yè)亟待建立以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為核心的市場(chǎng)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系。”徐海泉表示，需要不斷完善兒童食品相關(guān)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，升級(jí)兒童食品設(shè)計(jì)要求和市場(chǎng)評(píng)價(jià)機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)促進(jìn)兒童食品良性化發(fā)展，引導(dǎo)市場(chǎng)提供更符合兒童生理特征、更健康和友好的產(chǎn)品。

迄今，我國(guó)已發(fā)布的食品生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中，涉及嬰幼兒輔食的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有《嬰兒配方食品》《較大嬰兒和幼兒配方食品》《嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》《嬰幼兒罐裝食品》《輔食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品》。

中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅表示，近年來(lái)，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)制定了《兒童食品標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)劃》，并發(fā)布了《兒童零食通用要求》《兒童糕點(diǎn)》《兒童果蔬汁》《兒童零食通用要求》《兒童果凍》《"食育加佳"認(rèn)證通則》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)還會(huì)根據(jù)行業(yè)發(fā)展需求不斷完善。