中國消費(fèi)者報報道（記者王小月）不久前，由演員陳赫等人創(chuàng)立的明星火鍋店賢合莊被傳出關(guān)閉北京、上海、廣州等城市所有門店的消息，一石激起千層浪。

近年來，明星餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)，自帶流量的品牌備受市場和消費(fèi)者關(guān)注。但紅極一時的明星餐飲也開始走下“神壇”，此前，由鄧倫創(chuàng)立的火社火鍋關(guān)店，鄭愷創(chuàng)立的火鳳祥鮮貨火鍋也一直試圖用超低折扣吸引客源。實際上，早在2018年，韓寒投資的餐廳“很高興遇見你”作為網(wǎng)紅鼻祖，就陷入閉店潮。在“粉絲經(jīng)濟(jì)”的影響下，明星餐飲自帶流量加持，但餐飲絕不僅是只做粉絲的生意，沒有品質(zhì)作保障，明星餐飲熱潮也會退去。

明星扎堆開餐飲店

薛之謙開出了“上上簽”、鄭愷創(chuàng)立“火鳳祥”、黃磊與孟非開“黃粱一孟”……餐飲行業(yè)備受明星青睞。RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)布的《偶像的名義：中國明星店研究報告》顯示，明星開店類型中，餐飲占比高達(dá)61.7％，低門檻的餐飲行業(yè)是明星開店的首選。

明星餐飲門店頻頻閉店。資料圖片

與此同時，明星門店也在頻頻“翻車”，陷入曇花一現(xiàn)的怪圈。近年來，由于產(chǎn)品品質(zhì)、運(yùn)營管理、服務(wù)水平等問題導(dǎo)致明星餐飲門店經(jīng)營異常的現(xiàn)象屢見不鮮。天眼查專業(yè)版風(fēng)險數(shù)據(jù)顯示，超過30%的明星餐飲企業(yè)曾存在過經(jīng)營異常，10%以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過行政處罰。

近期，由演員陳赫、主持人朱楨、歌手葉一茜于2015年共同創(chuàng)辦的賢合莊鹵味火鍋在北上廣及四川地區(qū)的門店全部關(guān)閉引發(fā)熱議。鼎盛時期，賢合莊全國門店數(shù)量一度達(dá)到800余家。但2021年以來，賢合莊加盟問題多次引發(fā)關(guān)注，不斷有“賢合莊總部關(guān)?！薄皣鴥?nèi)多家賢合莊倒閉注銷”“福州所有門店全關(guān)張”“陳赫收取37億元加盟費(fèi)”等負(fù)面消息傳出。

因加盟瘋狂擴(kuò)張，賢合莊曾多次被曝出食品安全、服務(wù)質(zhì)量等問題，加盟店的管理及經(jīng)營方面也存在問題。2022年5月，“陳赫退出福建賢合莊股東”話題登上微博熱搜，引發(fā)熱議，導(dǎo)致“賢合莊”的人氣和口碑急速下滑。

無獨(dú)有偶，從楊坤、夏雨等持股的“牛角村”曾因虛假宣傳被處罰，到“ 上上謙”火鍋在餐具中檢出大腸菌群，再到包貝爾的“辣莊火鍋店”鴨血是牛血兌水而成、杜海濤和吳昕開的“辣斗辣”火鍋因銷售過期食品被罰款，各類負(fù)面消息也讓公眾對于明星餐飲的好感度一再降低，使得明星效應(yīng)帶來的紅利日漸消耗。

明星餐飲緣何頻頻敗北

受粉絲經(jīng)濟(jì)影響，短期內(nèi)明星餐飲店會帶來大量客流，但不少人也是抱著獵奇心理前去打卡，這讓一些店呈現(xiàn)“叫座不叫好”的現(xiàn)象。

北京社科院研究員王鵬對《中國消費(fèi)者報》記者表示，明星餐飲品牌在初期確實可以借助明星的光環(huán)快速擴(kuò)張，但與“明星光環(huán)”相比，餐飲品牌供應(yīng)鏈的完整性、品質(zhì)的保障、消費(fèi)場景的創(chuàng)新、服務(wù)體系的升級、客戶粘性的增強(qiáng)等因素，才是筑牢品牌護(hù)城河的關(guān)鍵。

王鵬認(rèn)為，餐飲是一門需要用心經(jīng)營的生意，而明星可能并不具備餐飲店經(jīng)營管理以及品牌維護(hù)的能力，同時自身也沒有精力去參與管理、運(yùn)營。

“近年來，許多明星都涉足餐飲業(yè)，創(chuàng)立了自己的品牌。這主要是因為明星的名氣和影響力可以為餐飲品牌帶來更多曝光和關(guān)注度，有助于品牌的宣傳和推廣?！敝袊鴶?shù)實融合50人論壇智庫專家洪勇認(rèn)為，餐飲行業(yè)的運(yùn)營成本和管理難度都非常高，需要有強(qiáng)大的管理團(tuán)隊和穩(wěn)定的資金支持，并不是外行人看到的那么簡單。

明星們通常擁有自己的特色和個性，其餐飲品牌也會在產(chǎn)品和服務(wù)方面加入自己的特色元素，以此來吸引更多的粉絲和消費(fèi)者。從當(dāng)前來看，明星餐飲陷入同質(zhì)化競爭，大多以火鍋?zhàn)鳛榘l(fā)力方向，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，無法滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

從法律角度上看，上海瀛泰（臨港新片區(qū)）律師事務(wù)所律師翁冠星認(rèn)為，明星入局餐飲成績不佳是很正常的。對于明星及其法律團(tuán)隊來說，其平時關(guān)注更多的法律問題多在于演出合約、經(jīng)紀(jì)合約、肖像權(quán)使用合同以及一些公司法律等。而餐飲行業(yè)，除了一部分肖像權(quán)使用以及公司法律事項有所重合外，其余諸如食品安全、供應(yīng)鏈物流的要求、采購渠道、裝修裝飾的合規(guī)、經(jīng)營合規(guī)等，都與演藝行業(yè)日常經(jīng)紀(jì)有較大不同。

粉絲會不會被辜負(fù)

不同于普通餐飲店，對于明星餐飲來說，利用粉絲經(jīng)濟(jì)及明星光環(huán)的特點(diǎn)吸引大量消費(fèi)者，巨大流量給其品牌店鋪帶來了溢出效應(yīng)。那么，明星餐飲店是否要比普通餐飲承擔(dān)更多的義務(wù)？

王鵬表示，明星本身具有一定的粉絲基礎(chǔ)，其投資的餐飲店曝光率及社會關(guān)注度較高，所以有明星加持的餐飲品牌，大多連鎖費(fèi)用不菲，對合作商、加盟商的抽成也較高。從這一角度來看，明星投資的餐飲連鎖品牌店或者與一般的加盟餐飲店相比，有較大差異。

此外，不少粉絲認(rèn)為其偶像不會欺騙自己，在明星光環(huán)下，不少消費(fèi)者會購買店內(nèi)的儲值卡，為熱愛與信任買單。但這份信任也可能被辜負(fù)，2022年，曾經(jīng)被黃渤、夏雨等多位明星站臺的網(wǎng)紅烘焙品牌“牛角村”就被曝出退卡難的負(fù)面新聞。 

陳赫加入賢合莊時，站臺宣傳活動多，眾多粉絲捧場，明星效應(yīng)凸顯，該品牌的價值自然水漲船高。但隨后，陳赫悄然退出品牌。

企查查信息顯示，早在2020年1月，陳赫就已退股賢合莊。與其一起退出的，還有朱楨、葉一茜。而在成立初期，陳赫持股約35%，是賢合莊第一大股。但是無論是陳赫本人還是品牌方都沒有做過公開的解釋，雖然已經(jīng)退股，但大多粉絲及消費(fèi)者并不知情，實際上賢合莊仍然在吃粉絲經(jīng)濟(jì)的紅利。

直至2022年網(wǎng)傳“陳赫退出福建賢合莊股東，割加盟商韭菜”事件曝出負(fù)面引發(fā)熱議。2022年6月11日，陳赫在微博對賢合莊經(jīng)營糾紛等問題作出說明，他稱自己將始終保持創(chuàng)始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進(jìn)，針對網(wǎng)上的質(zhì)疑，已主動向有關(guān)部門說明情況，歡迎監(jiān)督。此時，消費(fèi)者和其他加盟商才知道，這是沒有明星的“明星經(jīng)濟(jì)”了。

關(guān)于明星因投資品牌應(yīng)對該品牌的消費(fèi)者或者投資者應(yīng)該承擔(dān)什么樣的義務(wù)，社會上有截然不同的觀點(diǎn)?！瓣P(guān)系消費(fèi)者生命健康的商品或者服務(wù)的虛假廣告，造成消費(fèi)者權(quán)益受損的，明星應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任?！蓖貔i表示，因明星的名氣和口碑，很多消費(fèi)者是慕名而來，甚至進(jìn)行了儲值消費(fèi)。一旦閉店，導(dǎo)致大量消費(fèi)者的儲值卡、優(yōu)惠券無法使用。這不僅影響了明星本人的聲譽(yù)，也給消費(fèi)者帶來財產(chǎn)損失。作為社會公眾人物，從社會責(zé)任的角度，明星有必要提前告知消費(fèi)者潛在的風(fēng)險。

翁冠星對《中國消費(fèi)者報》記者表示，從法理上說，所謂義務(wù)只能來自于約定或法定。公眾人物的身份，并不足以創(chuàng)設(shè)一項新的義務(wù)。粉絲經(jīng)濟(jì)本質(zhì)上是市場經(jīng)濟(jì)的一種，只要不違反法律的強(qiáng)制規(guī)范，不論是出資還是退出都應(yīng)當(dāng)受到法律保護(hù)?！懊餍遣惋嬌婕暗降南M(fèi)者權(quán)益保護(hù)，主要著眼于食品衛(wèi)生和安全、餐廳消防及人防安全等，也應(yīng)當(dāng)規(guī)范餐飲充值卡的行為?！蔽坦谛钦f。

王鵬認(rèn)為，由于近年來明星餐飲亂象頻生，給市場帶來了不良影響。從明星自身而言，應(yīng)當(dāng)愛惜羽毛，為消費(fèi)者和加盟方負(fù)責(zé)，否則對個人聲譽(yù)是巨大的損害。同時，無論是粉絲，還是跟風(fēng)“嘗鮮”的消費(fèi)者，也要避免因明星光環(huán)，就盲目地去儲值或購買大額折扣券，還是應(yīng)做好相關(guān)預(yù)警工作。