中國消費者報報道（記者張文章）山海賜神品，閩饌味獨鮮。閩菜是中國“八大菜系”中味覺體驗最為豐富的菜系之一，佛跳墻、雞湯汆海蚌、海蠣煎、土筍凍、面線糊以及沙縣小吃等特色美食享譽海內(nèi)外。8月28日，福建省商務廳等多部門聯(lián)合舉辦的“新閩菜推廣暨福滿金秋•八閩美食嘉年華”啟動儀式在福州舉行，再次讓促進閩菜繁榮行動掀起高潮。

開展三年行動 促進閩菜新繁榮

為充分發(fā)揮閩菜和閩味小吃聞名全國的獨特優(yōu)勢，2021年8月，福建省商務發(fā)展服務小組發(fā)布了《促進閩菜繁榮三年行動方案》，以滿足人民對餐飲美食的需求，為促進消費升級及助推福建經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量。

閩菜繁榮三年行動的首要任務是做大閩菜企業(yè)，鼓勵餐飲企業(yè)積極打造閩菜“名品”，以福州菜、閩南菜、莆田菜、客家菜4個板塊為基礎，結合各地特色菜肴、風味小吃和《中國閩菜精粹》入選菜品，突出“特色化、多樣化、大眾化”，甄選“福建菜館”“閩菜館”經(jīng)營菜品。

近兩年，福建省還持續(xù)組織開展閩菜推廣活動，以八閩美食嘉年華、閩味小吃華夏行等活動為重點，開展了一批具有地域特色的閩菜推廣活動，并將其打造成為推介閩菜、傳播閩菜文化、體驗特色旅游的重要平臺。

解鎖流量密碼 傳播閩菜新聲音

新媒體時代，推廣閩菜需要新的傳播方式。福建利用廣電網(wǎng)絡、商務一鍵通、商務微信公眾號等加大力度宣傳“中國閩菜20道精選”、100道熱菜、100道名小吃。用好微信、微博、抖音、快手等各類移動新媒體，充分運用廈航航班、高鐵動車和公交地鐵等廣告宣傳資源，拓寬宣傳渠道。

到知名閩菜點“打卡”已成為越來越多游客的必選項。福建省文旅廳一級巡視員吳立官告訴記者，福建省文旅部門積極解鎖閩菜美食“流量密碼”，開辟營銷“出圈”新路徑，有效地激發(fā)和引導了旅游消費?！?022好吃好玩享福味”福建旅游美食季主題活動、《好吃好玩，福建見！》以及福建九市一區(qū)旅游美食推介片等，將八閩大地“舌尖上的味道”娓娓道來，吸引了眾多網(wǎng)友點贊。文化和旅游部輿情傳播大數(shù)據(jù)系統(tǒng)傳播路徑分析結果顯示，這些活動的傳播受眾超過2.22億人次。

福州還組建了由中國烹飪大師（閩菜）、閩菜項目代表性傳承人等組成的名師培訓隊伍，依托行業(yè)協(xié)會及職業(yè)院校開設閩菜培訓班。到2023年底，福建省培訓閩菜廚師可達1萬人次。

“一縣一桌菜”推動閩菜新發(fā)展

褔建素來有著“十里不同風，百里不同俗”的多元食俗。在福建省商務廳的倡導下，“一縣一桌菜”系列正陸續(xù)在福建各地開宴。

福州市長樂區(qū)展示鄉(xiāng)宴中的閩菜。張文章/攝

目前福建各地均陸續(xù)開展了主題鮮明、形式多樣的新閩菜宣傳推廣以及八閩美食嘉年華活動。比如，福州開展以申創(chuàng)“世界美食之都”為主題的系列餐飲展會活動，廈門舉辦“尋味廈門”鷺島美食節(jié)活動，泉州打造“最閩南”美食城市IP，莆田結合“全閩樂購”開展美食節(jié)系列活動。

針對預制菜、小吃產(chǎn)業(yè)，福建省市場監(jiān)管局積極推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，完善預制菜標準體系，推進預制菜品牌建設及安全監(jiān)管，加強預制菜社會共治。比如，三明市依托三明市市場監(jiān)管局成立了三明市沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組辦公室，推進沙縣小吃朝“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”方向轉型升級，促進沙縣小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

知名閩菜佛跳墻被做成預制菜銷往國內(nèi)外。 張文章/攝

8月28日，福建省商務廳相關負責人接受《中國消費者報》記者采訪時表示，福建將凝聚各方力量，通過展示閩菜新面貌、拓展閩菜新市場、激發(fā)企業(yè)新活力、推動預制菜新突破、樹立小吃新標桿、培育閩菜新人才、構建閩菜新生態(tài)、提升閩菜新保障等多方面舉措，推進閩菜產(chǎn)業(yè)品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)?；H化發(fā)展，努力把新閩菜打造成富民特色產(chǎn)業(yè)，更好滿足人民群眾對美好生活的向往。力爭到2025年，全省餐飲業(yè)收入超過3000億元，比2022年增長50%以上。