中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者桑雪騏）又到一年“咬春”季，各種春花、春菜陸續(xù)上線。近期，在盒馬門(mén)店“長(zhǎng)江三鮮”也已悉數(shù)上線，這是盒馬第二年在全國(guó)范圍上架刀魚(yú)、河豚、鰣魚(yú)。不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，今年盒馬的刀魚(yú)餛飩、白汁河豚的價(jià)格相比往年更加親民。

明星單品白汁河豚的價(jià)格從99元降至69.9元；市面上要40元左右一份的刀魚(yú)餛飩，盒馬的售價(jià)為29.9元，不僅如此，“長(zhǎng)江三鮮”在北方也打開(kāi)了市場(chǎng)，走上京城老饕的餐桌。

盒馬“長(zhǎng)江三鮮”已上市，刀魚(yú)、河豚售價(jià)同比下降20%-50%。資料圖片

刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚并稱(chēng)為“長(zhǎng)江三鮮”，是華東、沿江一帶獨(dú)有的春鮮，也曾因數(shù)量稀少變成“稀罕貨”，動(dòng)輒上千元的售價(jià)勸退了不少有心嘗試的消費(fèi)者。但近些年，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，養(yǎng)殖江鮮的產(chǎn)量逐年提升，三年前盒馬首次將刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚引進(jìn)零售渠道，讓這些曾經(jīng)的“貴族美食”變成消費(fèi)者的餐桌?？?。

盒馬水產(chǎn)采購(gòu)張勝平表示，去年，盒馬首次在全國(guó)門(mén)店上架“長(zhǎng)江三鮮”，發(fā)現(xiàn)這一系列商品在北京、武漢、廣州等地有很大的增長(zhǎng)潛力。因此，今年盒馬除了原有的南通基地外，還分別在北京、廣東臺(tái)山新增了銷(xiāo)地工廠，進(jìn)一步拉進(jìn)“長(zhǎng)江三鮮”到消費(fèi)者餐桌的距離。

在強(qiáng)化供應(yīng)鏈的同時(shí)，盒馬也在著手解決這些食材難處理的問(wèn)題。通體銀白、肉質(zhì)細(xì)嫩的刀魚(yú)有“天下第一鮮”的美譽(yù)，但對(duì)于很多內(nèi)陸消費(fèi)者而言，吃刀魚(yú)有個(gè)難題——“刺多肉少”。于是盒馬的研發(fā)采購(gòu)開(kāi)始著手解決這一問(wèn)題，刀魚(yú)餛飩就是解法。

刀魚(yú)身形扁平，體型纖細(xì)，刺多且很細(xì)，即便是蒸熟后也很難分離出魚(yú)肉。負(fù)責(zé)刀魚(yú)餛飩研發(fā)的盒馬采購(gòu)育溪介紹，盒馬采用擠壓式的設(shè)備給刀魚(yú)去刺，將洗凈的刀魚(yú)經(jīng)過(guò)兩片特制的滾軸，經(jīng)過(guò)擠壓后，魚(yú)肉會(huì)粘在滾軸上，魚(yú)刺則會(huì)從滾軸中間剝落。這種方式能大大提升剝離魚(yú)肉的效率。

用刀魚(yú)肉配以豬肉做成餛飩餡， “刀魚(yú)肉要足夠多，大家才能?chē)L出這款餛飩獨(dú)特的鮮味兒，因此盒馬刀魚(yú)餛飩中的刀魚(yú)含量超過(guò)50%。這種方式很好地解決了刺多的問(wèn)題，也因此吸引了更多內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)者嘗鮮。”育溪表示。

張勝平表示，“長(zhǎng)江三鮮”原本是局限在華東地區(qū)的小眾時(shí)鮮，一方面是因?yàn)槭苤朴诠?yīng)鏈，另一方面則是由于很多消費(fèi)者“不會(huì)做”。刀魚(yú)餛飩的熱銷(xiāo)也為盒馬解決河豚和鰣魚(yú)的“吃法”問(wèn)題提供了思路。例如：給河豚魚(yú)搭配好白汁湯包，給鰣魚(yú)做好清理和分割，簡(jiǎn)化消費(fèi)者的烹飪流程，降低大家的嘗鮮門(mén)檻。

除了“長(zhǎng)江三鮮”外，銀魚(yú)、馬鮫魚(yú)、清水螺螄、小黃魚(yú)等新品也已陸續(xù)上架，盒馬還將挖掘更多地方特色春鮮，讓消費(fèi)者嘗試不同地區(qū)的春季美食。