中國消費者報北京訊（記者孟剛）近日，市場監(jiān)管總局（國家標準委）正式批準并發(fā)布了《中央廚房 建設(shè)要求》和《中央廚房 運營管理規(guī)范》兩項國家標準，將于10月1日起正式實施。作為國內(nèi)知名餐飲品牌，海底撈表示，國家標準的落地對于推動餐飲業(yè)標準化、連鎖化進程具有重大意義。

據(jù)介紹，海底撈自2007年起便著手構(gòu)建中央廚房體系，并于2014年成立獨立子公司蜀海，專注于提供全面的供應(yīng)鏈服務(wù)。如今，海底撈通過央廚建設(shè)和運營管理，為旗下1300多家門店提供了高效、安全的供應(yīng)鏈支持。

海底撈的供應(yīng)鏈體系由旗下子公司蜀海獨立運營，不僅為海底撈1300多家門店提供服務(wù)，還為4000多家餐飲品牌提供全面供應(yīng)鏈托管服務(wù)。蜀海通過集中化采購、集中化中央廚房處理、統(tǒng)一質(zhì)量管控及物流系統(tǒng)互聯(lián)，構(gòu)建了一套先進的供應(yīng)鏈體系。在央廚建設(shè)方面，海底撈旗下蜀海央廚嚴格遵守相關(guān)部門要求，通過引入先進的加工設(shè)備和數(shù)字化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)了對食材從采購、加工、包裝、儲藏、配送到信息處理的全鏈條管控。

食品安全是海底撈供應(yīng)鏈服務(wù)的核心。蜀海通過打造PDCA循環(huán)管理模式，結(jié)合線上食品安全溯源平臺數(shù)據(jù)和線下品保部門管理規(guī)范，實現(xiàn)了對全供應(yīng)鏈鏈條的科學化和數(shù)字化管控。蜀海各倉、廠、產(chǎn)業(yè)園設(shè)有化驗室，包含農(nóng)殘、重金屬、微生物、傳染病等87項檢測項目，確保食材從田間地頭到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都安全可控。在門店端，海底撈引入電子信息化手段，如凈菜、央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等，細化了對操作過程的監(jiān)管，提高了食品安全管理工作的效率和精準度。