中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）2024年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)啟動(dòng)在即，9月19日，中國(guó)消費(fèi)者報(bào)社、中國(guó)個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)及河北省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合組織企業(yè)在京開(kāi)展食品安全倡議活動(dòng)。本次倡議活動(dòng)以“保障消費(fèi)者權(quán)益 共同維護(hù)食品安全”為主題，邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家和來(lái)自全國(guó)各地的17家企業(yè)代表齊聚一堂，共同探討如何從落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任、供應(yīng)鏈管理、科技創(chuàng)新賦能、鼓勵(lì)公眾參與等方面進(jìn)行努力，守護(hù)“舌尖上的安全”。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。董芳忠/攝

提高食品安全認(rèn)識(shí)

根據(jù)《食品安全法》第一百五十條，食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全對(duì)于保障人類(lèi)健康、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和提升生活質(zhì)量具有重要的意義。

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)社負(fù)責(zé)人表示，食品安全問(wèn)題涉及廣大人民群眾的切身利益和生命財(cái)產(chǎn)安全，一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。各方必須凝聚共識(shí)，提高對(duì)食品安全極端重要性的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步深化共治，食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者、消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會(huì)和新聞媒體各方力量要齊抓共管，各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要依法規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，各行業(yè)協(xié)會(huì)要加強(qiáng)行業(yè)自律，廣大消費(fèi)者主動(dòng)監(jiān)督，合力構(gòu)建食品安全社會(huì)共治新格局。

河北省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人沈玉琰介紹說(shuō)，食品安全與消費(fèi)者的生活息息相關(guān)，消費(fèi)者在食品安全中扮演著重要角色，消費(fèi)者組織將與食品企業(yè)一起通過(guò)強(qiáng)化科普教育特別是對(duì)農(nóng)村地區(qū)的消費(fèi)教育，扶優(yōu)限劣、強(qiáng)化正向引導(dǎo)以及處理好食品投訴等措施，共同提高公眾的食品安全認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)能力。

袁記食品集團(tuán)質(zhì)量管理中心負(fù)責(zé)人楊飛帆認(rèn)為，食品安全是餐飲行業(yè)的基石，它不僅關(guān)乎消費(fèi)者的健康，更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命線。“食品安全文化是公司治理的靈魂，是推動(dòng)從農(nóng)田到餐桌全價(jià)值鏈管理的重要驅(qū)動(dòng)力。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)文化建設(shè)，將食品安全價(jià)值觀厚植于員工的心中，同時(shí)也要貫穿到公司治理的每一個(gè)環(huán)節(jié)?！?/p>

“食品安全不僅關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全，也關(guān)系到一個(gè)品牌乃至整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)和發(fā)展。一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，后果不堪設(shè)想，因此企業(yè)必須時(shí)刻保持警醒?！笔仪f市錦繡金山人家酒店有限公司總經(jīng)理孫鳳云表示。

落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全重視程度的不斷提升，企業(yè)必須采取更加嚴(yán)格的措施來(lái)保障食品安全。本次倡議活動(dòng)中，特別強(qiáng)調(diào)了嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任重要性。企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，其主體責(zé)任的落實(shí)是確保食品安全的關(guān)鍵。與會(huì)企業(yè)代表詳細(xì)闡述了他們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)內(nèi)部管理和質(zhì)量控制體系，確保從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)代表們一致認(rèn)為，企業(yè)自覺(jué)履行主體責(zé)任是為消費(fèi)者提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)食品的前提。

北京秋風(fēng)渡文化有限公司董事長(zhǎng)王艷芳表示，想要提高餐飲行業(yè)的整體安全管理水平，強(qiáng)化餐飲企業(yè)主體責(zé)任人的安全管理意識(shí)是關(guān)鍵。企業(yè)主體責(zé)任人的安全管理意識(shí)和安全管理能力直接關(guān)乎餐飲企業(yè)的發(fā)展方向，也能體現(xiàn)企業(yè)主體責(zé)任人對(duì)于食品安全的重視程度，所以如何強(qiáng)化餐飲企業(yè)主體責(zé)任人的安全管理意識(shí)、提高安全管理水平至關(guān)重要。

北京品味居餐飲管理有限公司副總經(jīng)理斯銀松表示，食品安全主體責(zé)任重大。作為食品企業(yè)，在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保生產(chǎn)操作符合規(guī)范。

“作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，確保食品從采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存到最終消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)義不容辭的責(zé)任?！睂O鳳云表示。

創(chuàng)新供應(yīng)鏈管理方式

供應(yīng)鏈管理是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)的疏漏都可能成為食品安全的隱患?；顒?dòng)中，多家食品企業(yè)交流了供應(yīng)鏈管理上的一些創(chuàng)新做法，例如建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估和準(zhǔn)入機(jī)制、引入數(shù)字化工具構(gòu)建門(mén)店自檢系統(tǒng)等。

北京萬(wàn)豐志欣大連海鮮農(nóng)家菜餐飲有限公司董事長(zhǎng)穆慧妍表示，為確保食品安全，從食材的采購(gòu)環(huán)節(jié)開(kāi)始，就要嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保所有原材料都來(lái)自正規(guī)渠道，具有合格的檢驗(yàn)報(bào)告。每一批次的食材入庫(kù)前，須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收程序，檢查包裝是否完整、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否合規(guī)、是否存在變質(zhì)等問(wèn)題。在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，根據(jù)不同食材的特性，要進(jìn)行分類(lèi)存放，嚴(yán)格控制溫度、濕度等條件，確保食材在儲(chǔ)存過(guò)程中保持新鮮和安全。同時(shí)，定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行清理，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)的食材。此外，加工制作過(guò)程更是重點(diǎn)把控的環(huán)節(jié)，廚房須實(shí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格遵守洗手等衛(wèi)生規(guī)范。在加工過(guò)程中，應(yīng)堅(jiān)持生熟分開(kāi)、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。

“為確保食材的新鮮和質(zhì)量，可建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估和準(zhǔn)入機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其提供的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)內(nèi)部管理方面，應(yīng)不斷完善食品安全管理體系，從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到出品，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品在加工過(guò)程中的安全。同時(shí)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)。通過(guò)定期的培訓(xùn)和考核，讓食品安全知識(shí)深入人心，讓每一位員工都成為食品安全的守護(hù)者。”天津市老電車(chē)酒店有限公司黨委書(shū)記兼總經(jīng)理宗國(guó)菊表示。

楊飛帆介紹說(shuō)，為了進(jìn)一步提升公司門(mén)店的日常衛(wèi)生安全檢查效率和質(zhì)量，袁記食品集團(tuán)引入了數(shù)字化工具構(gòu)建門(mén)店自檢系統(tǒng)。營(yíng)運(yùn)主管通過(guò)系統(tǒng)以任務(wù)形式下發(fā)門(mén)店每日清潔打烊、產(chǎn)品效期管理檢查等自檢任務(wù)，店長(zhǎng)執(zhí)行后拍照回傳。這一舉措不僅簡(jiǎn)化了門(mén)店日檢工作流程，還實(shí)現(xiàn)了流程進(jìn)度管理的一體化，進(jìn)一步提升了門(mén)店的服務(wù)質(zhì)量和食品安全的監(jiān)管效率。同時(shí)，還采取線上+線下相結(jié)合的管理模式，定期在官方公眾號(hào)發(fā)布食品安全自查報(bào)告，對(duì)違規(guī)門(mén)店及存在的問(wèn)題和隱患敢于“自曝”并給出解決措施，提升了企業(yè)透明度和公眾信任度。

作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)了18年的個(gè)體工商戶(hù)，天津市津南區(qū)減糖烘焙店的牛守剛表示，完善的管理制度是非常必要的。在商品售賣(mài)過(guò)程中，應(yīng)分批次檢查包裝類(lèi)產(chǎn)品，對(duì)臨期、到期、過(guò)期產(chǎn)品采取促銷(xiāo)、下架等分情況處理，并填表登記備案。根據(jù)季節(jié)不同，采取不同的保質(zhì)期標(biāo)簽提示，以確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)售賣(mài)并提示客戶(hù)妥善保存、盡快食用。

河北醇油坊食品有限公司董事長(zhǎng)張廣輝表示，作為一家食用油生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)大宗油種過(guò)程中，要認(rèn)真檢查“前三載證明”（包括罐車(chē)前三次運(yùn)輸貨物的時(shí)間、種類(lèi)、出貨方等詳細(xì)信息）和全時(shí)段不間斷的行車(chē)軌跡記錄（從“前三載證明”的最早裝車(chē)時(shí)開(kāi)始，到罐車(chē)進(jìn)入企業(yè)前）。對(duì)于“前三載證明”中存在運(yùn)輸非食用植物油或不能提供全時(shí)段行車(chē)軌跡記錄的，企業(yè)堅(jiān)決不允許其進(jìn)廠裝油或卸油。

此外，不少企業(yè)還討論了如何通過(guò)加強(qiáng)員工培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展來(lái)提升食品安全管理水平。通過(guò)定期組織食品安全培訓(xùn)課程，確保員工了解最新的食品安全法規(guī)和操作標(biāo)準(zhǔn)，從而在日常工作中能夠嚴(yán)格遵守。同時(shí)，為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，鼓勵(lì)他們?cè)谑称钒踩I(lǐng)域不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，也有助于提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)水平。

科技賦能食品安全管理

隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，未來(lái)食品安全管理將朝著智能化和精細(xì)化發(fā)展?？萍紕?chuàng)新為食品安全管理提供了強(qiáng)大的支撐，通過(guò)提高效率、增強(qiáng)監(jiān)控、優(yōu)化決策和促進(jìn)消費(fèi)者參與等方式，促使企業(yè)構(gòu)建出更加安全、透明、高效的食品系統(tǒng)。

淘天集團(tuán)產(chǎn)業(yè)帶和中小商家支持中心總經(jīng)理賈婭玲表示，淘天集團(tuán)積極利用技術(shù)和AI創(chuàng)新能力，從事前風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防、事中風(fēng)險(xiǎn)控制、事后售后保障三個(gè)方面，提升識(shí)別和解決食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，力求更精準(zhǔn)的識(shí)別并降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。以天貓超市為例，在事前預(yù)防方面，嚴(yán)格商家和商品準(zhǔn)入。明確準(zhǔn)入規(guī)則，嚴(yán)格審查商家、商品資質(zhì)要求，確保供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)的合規(guī)性。事中銷(xiāo)售過(guò)程中，通過(guò)食品安全自身風(fēng)險(xiǎn)水平和消費(fèi)反饋，及時(shí)定位風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，妥善處置問(wèn)題商品，提升用戶(hù)體驗(yàn)。在末端售后體驗(yàn)方面，充分保障消費(fèi)者7天無(wú)理由退換貨權(quán)益，利用AI識(shí)別消費(fèi)者反饋，定位風(fēng)險(xiǎn)和歸因分析，針對(duì)性提出供應(yīng)商改善計(jì)劃，推動(dòng)供應(yīng)商整改。

楊飛帆表示，通過(guò)科技創(chuàng)新，賦能從供應(yīng)商、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)車(chē)間到門(mén)店和外送的食品安全管理。利用先進(jìn)的數(shù)字化和智能化科技，打造了一條數(shù)智化“放心”供應(yīng)鏈。引入先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)線，通過(guò)智能控制系統(tǒng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和調(diào)節(jié)，使用多重X光機(jī)和金屬探測(cè)器嚴(yán)格控制異物，確保每一道工序都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

鼓勵(lì)公眾參與食品安全活動(dòng)

保障消費(fèi)者權(quán)益與鼓勵(lì)公眾參與相關(guān)活動(dòng)是提升食品安全社會(huì)共治水平的重要方面。在食品安全宣傳方面，消費(fèi)者組織和企業(yè)可通過(guò)社交媒體、官方網(wǎng)站和線下活動(dòng)等多種渠道和方式，向公眾傳遞食品安全知識(shí)，提高公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)。一些企業(yè)還與學(xué)校合作，開(kāi)展食品安全教育課程，培養(yǎng)孩子們從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

沈玉琰介紹了河北省消保委近幾年在食品安全方面做的消費(fèi)維權(quán)工作。一是利用視頻號(hào)、公眾號(hào)開(kāi)展食品安全方面的宣傳和提示；二是開(kāi)展反對(duì)餐飲浪費(fèi)活動(dòng)；三是開(kāi)展激發(fā)消費(fèi)活力品質(zhì)消費(fèi)燕趙行活動(dòng)；四是開(kāi)展快餐盒、果蔬清洗機(jī)、冰雪糕等比較試驗(yàn)，指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)；五是發(fā)起“食安封簽”倡議，并向有關(guān)餐飲外賣(mài)企業(yè)贈(zèng)送“食安封簽”500萬(wàn)枚。

楊飛帆表示，消費(fèi)者的反饋是企業(yè)不斷改進(jìn)的重要?jiǎng)恿ΑＭㄟ^(guò)建立多渠道的消費(fèi)者反饋機(jī)制，例如官方公眾號(hào)、400客服熱線等，及時(shí)了解并解決消費(fèi)者的問(wèn)題。只有真正站在消費(fèi)者的角度思考問(wèn)題，才能不斷提升食品安全監(jiān)管水平。

牛守剛表示，可走進(jìn)企事業(yè)單位、社區(qū)學(xué)校，就健康烘焙理念、食品衛(wèi)生安全營(yíng)養(yǎng)等開(kāi)展科普活動(dòng)。通過(guò)科普活動(dòng)讓學(xué)生學(xué)會(huì)購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品看配料表、正確認(rèn)知食品添加劑等，形成“學(xué)校、學(xué)生、家長(zhǎng)”之間“健康飲食，食品安全”的互動(dòng)。

斯銀松也表示，通過(guò)企業(yè)官網(wǎng)、社交媒體等渠道，發(fā)布食品安全小貼士、科普文章等，能強(qiáng)化消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和辨別能力。企業(yè)還可定期組織消費(fèi)者參觀企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間，讓消費(fèi)者了解食品的生產(chǎn)過(guò)程，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的信任度。同時(shí)，企業(yè)可以積極參與社區(qū)、學(xué)校等場(chǎng)所的食品安全宣傳活動(dòng)，為營(yíng)造良好的食品安全氛圍貢獻(xiàn)力量。