中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（宋林汶 記者朱海）12月2日，江西瑞金。陽(yáng)光透過玻璃窗，照進(jìn)瑞金三中食堂內(nèi)。干凈的桌面與整潔的地面相映襯，展現(xiàn)著這里對(duì)食品安全的認(rèn)真與執(zhí)著。

鈴聲響過，學(xué)生們從教室里直奔學(xué)校食堂。1600多名學(xué)生圍坐在400多張條形餐桌旁邊，開始午餐。高一學(xué)生傅思琪說：“在這里用餐很放心，還很溫馨。”這是瑞金中小學(xué)校師生用餐的一個(gè)縮影，也是瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管部門強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)管帶來的喜人景象。

質(zhì)量檢測(cè)：從農(nóng)田到餐桌一條龍服務(wù)

做好進(jìn)貨臺(tái)賬是每個(gè)學(xué)校食堂的必修課，也是瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局的硬性要求。

“根據(jù)臺(tái)賬記錄，我們可以掌握為學(xué)校定點(diǎn)供應(yīng)食材的蔬菜基地、商場(chǎng)超市和加工店鋪，有針對(duì)性地定期抽樣送檢，嚴(yán)禁農(nóng)殘獸殘超標(biāo)、非法添加、質(zhì)量不合格等食材進(jìn)入學(xué)校食堂?！比鸾鹗惺袌?chǎng)監(jiān)管局食品安全應(yīng)急股股長(zhǎng)張斌說。聊起檢測(cè)服務(wù)，他還拿出了一張“地圖”，上面標(biāo)注著每個(gè)學(xué)校以及為其提供食材的商家位置。據(jù)張斌介紹，從農(nóng)田、魚塘、肉鋪到商場(chǎng)超市、集貿(mào)市場(chǎng)，再到學(xué)校食堂餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)，他們都會(huì)提供檢測(cè)服務(wù)。

執(zhí)法人員正在檢查學(xué)校食堂食材溯源、檢測(cè)工作。宋林汶/攝

瑞金市的國(guó)光、發(fā)到家、好又多等6家超市以及市區(qū)的綿水、綿江、城東、城西等8個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)，是城區(qū)中小學(xué)校食材的主要供應(yīng)點(diǎn)。3年前，瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局推動(dòng)當(dāng)?shù)厥姓谶@些場(chǎng)所設(shè)立食品質(zhì)量快檢室，配備專業(yè)的快檢人員，要求對(duì)購(gòu)進(jìn)的每一批食材進(jìn)行抽樣快檢，并納入市場(chǎng)監(jiān)管的主要內(nèi)容之一。國(guó)光超市負(fù)責(zé)人劉振華說：“供應(yīng)學(xué)校的食材都要經(jīng)過抽檢，我們嚴(yán)格遵循新鮮、無污染的原則從源頭把控，確保每一份食物的安全可靠。”

與上述“主動(dòng)檢測(cè)”相比，瑞金市的“被動(dòng)檢測(cè)”更是吸引了眾多學(xué)校食堂的目光。“只要學(xué)校有要求，我們可以對(duì)其指定的食品或食材進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。”瑞金市綜合檢測(cè)服務(wù)中心主任楊玲說，她將此稱為“你點(diǎn)我撿”活動(dòng)。她說，僅今年這項(xiàng)活動(dòng)就開展了9次，檢測(cè)項(xiàng)目達(dá)235項(xiàng)。

資料顯示，瑞金市今年已抽檢食品或食材2446批次，合格率為97.26%，其中涉及校園食品或食材的抽檢493批次，合格率高達(dá)99.66%。

安全檢查：從校內(nèi)到校外一盤棋監(jiān)管

學(xué)校食堂的菜品加工是餐飲安全的重要環(huán)節(jié)，也是瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局“校園餐”監(jiān)管的重要內(nèi)容。

“物品擺放離地、離墻各10厘米，每25平方米設(shè)置一個(gè)滅蠅燈，后廚進(jìn)出口必須設(shè)置擋鼠板?！绷钠鹁唧w的監(jiān)管項(xiàng)目和要求，瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)管股股長(zhǎng)楊主福掰著指頭如數(shù)家珍。“工作人員必須持有《健康證》，統(tǒng)一穿工作服，不得佩戴首飾；所有食材要建立臺(tái)賬，每道菜品必須留樣至冰箱保存……”楊主福一口氣列舉了三十多項(xiàng)監(jiān)管內(nèi)容和要求，其對(duì)業(yè)務(wù)的熟練程度令人敬佩。

在瑞金市的紅井幼兒園食堂，設(shè)施配置、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作等均與楊主福的“監(jiān)管家譜”如出一轍。在烹飪區(qū)的空氣中彌漫的不再是油煙味，而是飯菜誘人的香氣。在此工作了10年之久的食堂主廚姚瑞蘭說，菜肴出鍋前，她會(huì)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，既要保留營(yíng)養(yǎng)的精華，又要能殺死有害微生物。而在用餐區(qū)，經(jīng)過高溫消毒的餐具擺放整齊，各式各樣的菜品色香味俱全。負(fù)責(zé)該園食堂管理的副園長(zhǎng)劉琴說，這不僅滿足了學(xué)生們的多樣需求，更在無聲中傳遞著營(yíng)養(yǎng)均衡和健康飲食的理念。該園定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)陪餐，征求他們的建議意見，以滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求。目前，該園已成功創(chuàng)評(píng)江西省中小學(xué)食育基地，正在創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校。

執(zhí)法人員開展學(xué)校食堂食品安全檢查。宋林汶/攝

校園周邊50米內(nèi)的餐飲店、小吃攤對(duì)學(xué)生餐飲安全影響較大。瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局便將其納入校園食品安全監(jiān)管范圍，同步布置，同步實(shí)施。該局從加工制作、儲(chǔ)存管理、餐具消毒等環(huán)節(jié)開展專項(xiàng)檢查整治，消除腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、摻雜使假等安全隱患。僅今年下半年，該局就抽檢校園周邊食品質(zhì)量200多項(xiàng)，下發(fā)責(zé)令整改通知書二十多份。

明廚亮灶：從學(xué)生到家長(zhǎng)一體化監(jiān)督

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督是餐飲安全的重要保證。瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教育、財(cái)政等部門推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，對(duì)學(xué)校封閉式的傳統(tǒng)廚房進(jìn)行改造，升級(jí)為玻璃隔斷構(gòu)成的開放式空間，在操作區(qū)、儲(chǔ)藏區(qū)等場(chǎng)所安裝全方位攝像頭，并通過“現(xiàn)場(chǎng)直播”的方式實(shí)時(shí)展示餐飲加工的全過程。學(xué)生、家長(zhǎng)和監(jiān)管部門均可通過互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)APP、微信小程序等進(jìn)行網(wǎng)上監(jiān)督，并提出意見建議。

在瑞金六中食堂的顯示屏上，灶臺(tái)上銅質(zhì)鍋具的金屬光澤、灶膛中跳躍的藍(lán)色爐火清晰可見。廚師們專注而熟悉的身影以及他們的每一遍翻炒、每一次添加調(diào)料，都在光與影的交錯(cuò)中被無限放大。廚房?jī)?nèi)的設(shè)施布局、食材種類、菜品留樣、餐具清洗等環(huán)節(jié)可一覽無余。從色彩斑斕的拼盤到香氣撲鼻的燉肉，每一道菜品都傳遞出他們對(duì)餐飲安全的堅(jiān)持與承諾，使“明廚亮灶”成了餐飲安全的保障空間。

執(zhí)法人員檢查校園食品安全工作臺(tái)賬。宋林汶/攝

據(jù)瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局分管食品安全工作的三級(jí)主任科員彭洋興介紹，在該市各中小學(xué)校中，有214家已經(jīng)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。他拿出的一份今年秋季校園食品安全整治的統(tǒng)計(jì)表顯示，瑞金各中小學(xué)校均任命了食品安全副校長(zhǎng)、食品安全總監(jiān)及食品安全員，配齊了“三防”（防塵、防蠅、防鼠）設(shè)施和相應(yīng)的清洗消毒設(shè)施，建立維護(hù)保養(yǎng)制度。加工不規(guī)范、消毒不徹底、環(huán)境不清潔、食材進(jìn)貨查驗(yàn)不嚴(yán)等其他食品安全問題均為零。

“紅都”瑞金，承載著無數(shù)青春記憶的校園食堂，正在以它獨(dú)有的方式，守護(hù)著每一位學(xué)子的餐飲安全。