中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）驚蟄過(guò)后，海水由涼漸暖。作為應(yīng)季海鮮的黃花魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)肥美，引得不少消費(fèi)者嘗鮮。前不久，一則某地消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)黃花魚(yú)（黃魚(yú)）最后卻收到黃色塑料袋包裝的黃姑魚(yú)的新聞登上熱搜，引發(fā)眾多消費(fèi)者對(duì)加“濾鏡”黃花魚(yú)、刷色素黃花魚(yú)的討論。那么，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)該如何正確挑選并避開(kāi)“山寨”黃花魚(yú)呢？

大小黃魚(yú)存區(qū)別

在日常生活中，黃花魚(yú)是北方人的叫法，在南方人們稱(chēng)之為黃魚(yú)。黃花魚(yú)是鱸形目石首魚(yú)科黃魚(yú)屬的魚(yú)類(lèi)統(tǒng)稱(chēng)，在我國(guó)黃海、東海、南海和渤海海域都有分布，由于這類(lèi)魚(yú)的魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，所以又名石首魚(yú)。

人們通常所說(shuō)的黃魚(yú)，主要指大黃魚(yú)和小黃魚(yú)。盡管是兩個(gè)不同的品種，但形態(tài)相近，都呈金黃色，習(xí)性也相似；兩者個(gè)體大小明顯不同，成體大黃魚(yú)全長(zhǎng)一般超過(guò)40厘米，而小黃魚(yú)只有20厘米左右。不過(guò)，“童年”時(shí)期的大黃魚(yú)與小黃魚(yú)體型很相似，較難區(qū)分。

上海市食品安全研究會(huì)專(zhuān)家組成員劉少偉接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，消費(fèi)者可以從以下幾個(gè)方面，分辨大黃魚(yú)和小黃魚(yú)。

看尾柄（即尾鰭前端至腹鰭末端）長(zhǎng)高比。大黃魚(yú)的尾柄較細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度約為高度的3倍；而小黃魚(yú)的尾柄較短粗，長(zhǎng)度約為高度的一半。

看背鰭到側(cè)線(xiàn)間的鱗片行數(shù)。大黃魚(yú)背鰭到側(cè)線(xiàn)間有8至9行鱗片，鱗片較小；而小黃魚(yú)背鰭到側(cè)線(xiàn)間的鱗片只有5至6行，鱗片較圓大。

看頭、口、眼。大黃魚(yú)頭大、口斜裂、頭部眼睛較大，還是典型的“地包天”嘴唇，即下唇長(zhǎng)于上唇，口閉時(shí)較圓；小黃花魚(yú)眼睛較小，上、下唇等長(zhǎng)，口寬上翹，口閉時(shí)較尖。

大小黃魚(yú)雖然品種不同，但肉質(zhì)都緊密細(xì)膩嫩滑，肌間刺少且營(yíng)養(yǎng)豐富。其中，大黃魚(yú)是我國(guó)重要養(yǎng)殖海產(chǎn)，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的個(gè)體一般在500克以上；小黃魚(yú)還沒(méi)有人工養(yǎng)殖，捕撈的小黃魚(yú)個(gè)體均在100克以下。因?yàn)轲B(yǎng)殖成本因素，目前市面上的大黃魚(yú)無(wú)論是野生的還是養(yǎng)殖的，價(jià)格普遍高于小黃魚(yú)。

看擦刮泡巧辨別

消費(fèi)者熱議的帶“濾鏡”（即用半透明黃色包裝袋包裝）來(lái)仿黃花魚(yú)的黃姑魚(yú)，外表看起來(lái)和黃花魚(yú)很相似，但價(jià)格通常僅為黃花魚(yú)的一半左右。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員周德慶在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)介紹說(shuō)，黃姑魚(yú)是一種暖水性中下層魚(yú)，主要分布在黃海南部及東海北部外海，與大小黃魚(yú)一樣，都是鱸形目石首魚(yú)科，但不是黃魚(yú)屬，而是黃姑魚(yú)屬，又稱(chēng)黃婆雞、黃姑子。黃姑魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)成分也不差，只是肉質(zhì)較松、粗，不像黃魚(yú)那樣肉嫩色鮮，沿海有些地區(qū)的漁民們把它叫作“黃三兒”。

周德慶建議，消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)黃魚(yú)，應(yīng)選擇正規(guī)電商平臺(tái)上信譽(yù)度較好的商家，同時(shí)保留交易記錄；線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)黃魚(yú)，可以通過(guò)看體色來(lái)區(qū)分，黃花魚(yú)體背側(cè)是灰黃色，下側(cè)金黃色，身上沒(méi)有條紋，而黃姑魚(yú)則是全身灰黃色，體背側(cè)有許多黑色條紋。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，除了用黃姑魚(yú)假冒黃魚(yú)，市面上還有一些不法商家給不新鮮的冷凍黃魚(yú)染色，使魚(yú)體顯得更鮮黃更有亮澤。而用來(lái)染色的著色劑，有的是相關(guān)法規(guī)僅允許用于其他特定食品的，有的甚至是含工業(yè)染料“堿性橙Ⅱ”的所謂的黃梔水。研究證明，過(guò)量攝取、吸入以及皮膚接觸“堿性橙Ⅱ”，會(huì)造成急性和慢性中毒傷害。消費(fèi)者線(xiàn)下選購(gòu)黃魚(yú)時(shí)，可以從以下幾個(gè)方面辨別魚(yú)體是否被染色。

看外觀辨顏色。新鮮黃魚(yú)為黃色，具有金屬光澤，腹部顏色由下至上逐漸變淡，魚(yú)體背面和上側(cè)面呈黃褐色，下側(cè)面和腹面呈金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，唇部橘紅色；染色黃魚(yú)全身顏色均勻，著色較重且沒(méi)有層次感。

擦拭魚(yú)體。黃魚(yú)本身不褪色、用紙擦拭時(shí)會(huì)有略微淺黃的粘液，染色的黃魚(yú)擦拭時(shí)會(huì)褪色。

刮魚(yú)鱗。新鮮黃魚(yú)刮掉魚(yú)鱗后魚(yú)體上依然有自然的黃色，洗后不褪色；染色黃魚(yú)刮掉魚(yú)鱗后魚(yú)體為白色。

泡水。真黃魚(yú)泡水后無(wú)明顯掉色褪色現(xiàn)象，如冰塊和冰水中有明顯黃色，一般是染色黃魚(yú)。

食用貯藏有講究

黃魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩潔白，熟后形如蒜瓣，味道十分鮮美。無(wú)論紅燒、清蒸、做湯還是燉烤、油炸，都能帶來(lái)一場(chǎng)味覺(jué)盛宴。

黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。每100克黃魚(yú)中含17.7%的蛋白質(zhì)、10微克的維生素A、1.9毫克的煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分。此外，每100克的黃魚(yú)中還含有407千焦的能量。因此，適量食用黃魚(yú)，有助于補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、提高身體抵抗力和代謝水平。

說(shuō)到吃黃魚(yú)，網(wǎng)上流傳著某些食物與黃花魚(yú)相克的說(shuō)法，例如吃黃魚(yú)不能同時(shí)吃菠菜、空心菜等草酸含量高的蔬菜，以免影響鈣的吸收；黃魚(yú)不能和黃瓜同食，否則可能破壞維生素C的吸收等。

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光峰認(rèn)為，一般情況下，只有在一次性大量食用兩種所謂相克食物的前提下，才可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。但人的胃口畢竟有限，很難吃到對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響的量，所以不用擔(dān)心。

不過(guò)，食用黃魚(yú)時(shí)確實(shí)需要注意一個(gè)問(wèn)題。黃魚(yú)的嘌呤含量相對(duì)較高，每100g中含有180.1mg嘌呤。人體攝入較多嘌呤，可能導(dǎo)致高尿酸血癥、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎或結(jié)石等。因此，食用時(shí)應(yīng)注意適量。患有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人群，不宜多食。此外，過(guò)敏體質(zhì)的人和患有腹瀉、腎病和哮喘的病人，也應(yīng)慎食。

相對(duì)其他魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)，黃魚(yú)保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。日常貯藏，可以將黃魚(yú)去除鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈瀝干，然后用保鮮膜或保鮮袋包好放入冰箱保存。如果是冷藏，最好4天內(nèi)食用完畢。如果是放入冰箱冷凍室冷凍，大約可以保存6到9個(gè)月，但最好不要超過(guò)一年，以免影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。