中國消費者報報道（記者王小月）日前，百果園發(fā)布的2024年度業(yè)績預(yù)告顯示，全年營收大幅虧損，一年內(nèi)關(guān)閉近千家門店；2024年3月，高端水果品牌洪九果品因未能按時發(fā)布2023年年報被港交所停牌……隨著水果零售行業(yè)競爭日趨激烈，精品商超、社區(qū)團購等業(yè)態(tài)層出不窮，高端水果為何“失寵”，記者進行了調(diào)查。

消費者購買生鮮水果更追求質(zhì)價比。王小月/攝

從“高端”到“高損”：盈利模式之變

2024年，被稱為“水果零售第一股”的百果園集團遭遇上市以來最冷寒冬。年報顯示，2024年公司營業(yè)收入102.73億元，同比減少9.8%；公司凈利潤由2023年的盈利3.62億元轉(zhuǎn)為2024年的虧損3.86億元，同比減少206.7%。截至2024年底，公司門店總數(shù)同比減少966家。

數(shù)據(jù)的背后是消費者對高端水果連鎖態(tài)度的轉(zhuǎn)變?！耙郧坝X得貴就是好，現(xiàn)在更追求性價比?！毕M者王女士向記者展示了手機里的社區(qū)團購群，“同樣的泰國金枕榴蓮，店里賣198元/個，團購群直接砍到128元?！毕裢跖窟@樣的消費者并非個例，越來越多人在選擇商品時會兼顧品質(zhì)與價格。

工作兩年的陳辰坦言：“水果就是日常消費品，與其花高價買‘故事’，不如省下錢多買兩斤?！标惓礁嬖V記者，他有時會到超市的臨期區(qū)域看一下有無打折蔬果，“這些商品比正價水果早上架1到2天，買到后依然非常新鮮，多放一兩天完全不影響品質(zhì)”。

曾經(jīng)，百果園一度憑借賣相好、品質(zhì)高的水果俘獲了一批消費者的心。如今，隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，高端水果連鎖店也從賣“甜水果”轉(zhuǎn)而做起了“苦生意”。

記者注意到，為挽回流失的加盟商和消費者，2024年下半年，百果園宣布轉(zhuǎn)向高品質(zhì)與高性價比并重戰(zhàn)略，包括重新調(diào)整定價策略，拓展中低端價格帶產(chǎn)品等。但即便如此，2024年關(guān)閉的近千家門店仍以加盟店為主。

農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長袁帥對《中國消費者報》記者表示，生鮮水果加盟模式的可持續(xù)性面臨著多重挑戰(zhàn)。以百果園為例，一些加盟商反映的壓貨、高租金等問題，導(dǎo)致加盟商虧損嚴(yán)重，暴露了生鮮水果加盟模式在成本控制、供應(yīng)鏈管理和加盟商利益協(xié)調(diào)等方面的不足。

袁帥表示，高租金是生鮮水果加盟店普遍面臨的難題。城市核心商圈租金高企，而水果保鮮期短、損耗大，使得加盟商承擔(dān)了較大的成本風(fēng)險。加盟商還面臨壓貨問題，無論門店庫存量如何，公司都會強行分貨，且其中不少是滯銷品，進一步加劇了加盟商的虧損。

中國企業(yè)資本聯(lián)盟中國區(qū)首席經(jīng)濟學(xué)家柏文喜對《中國消費者報》記者表示，水果零售行業(yè)天然對供應(yīng)鏈管理、周轉(zhuǎn)效率、門店選址提出極高要求，一旦經(jīng)營稍有偏差，很容易形成“壓貨—降價促銷—虧損—信任缺失”的惡性循環(huán)。

從“垂直賽道”到“全品沖擊”：行業(yè)格局生變

隨著生鮮零售行業(yè)競爭格局的深刻變革，水果垂直連鎖品牌正面臨前所未有的生存挑戰(zhàn)。盒馬、叮咚買菜等全品類平臺憑借規(guī)模化采購優(yōu)勢和數(shù)字化供應(yīng)鏈管理，持續(xù)壓低水果零售價格。這些平臺通過“半小時達”服務(wù)重構(gòu)消費場景，將水果購買從計劃性消費轉(zhuǎn)化為即時性需求。

記者看到，各大平臺不時通過打折促銷等活動吸引消費者，晚間還推出低至五折的特價商品。而“半小時達”的服務(wù)模式也滿足了消費者一站式購買需求，對高端水果連鎖產(chǎn)生了較大沖擊。

社區(qū)團購則通過“預(yù)售+次日達”機制實現(xiàn)零庫存周轉(zhuǎn)，借助社交網(wǎng)絡(luò)精準(zhǔn)觸達社區(qū)用戶，通過“熟人經(jīng)濟+極致性價比”的組合拳，將履約成本一再降低，價格優(yōu)勢明顯。

隨著水果紅利逐漸消退，不只是百果園，“水果第一股”洪九果品近幾年發(fā)展同樣陷入困境。由于陷入資金鏈困境，為了緩解現(xiàn)金流壓力，洪九果品不得不尋求銀行貸款。此外，因未及時公布2023年財報，洪九果品一度被港交所停牌。

袁帥表示，當(dāng)全品類平臺都在發(fā)力水果賽道時，水果垂直領(lǐng)域品牌的差異化競爭優(yōu)勢正在弱化。這些全品類平臺通過供應(yīng)鏈深耕、履約效率提升，正在將水果這個高頻剛需的品類做得越來越專業(yè)化。相比之下，水果連鎖品牌在價格、便利性等方面逐漸失去優(yōu)勢，難以滿足消費者對性價比的敏銳感知。

從“需求洞察”到“信任重構(gòu)”：消費價值破局

如果說價格是導(dǎo)火索，食品安全問題則動搖了消費者的信任根基。

記者了解到，2022年，百果園被曝銷售變質(zhì)、隔夜水果等問題，并被上海市消費者權(quán)益保護委員會點名；2023年，上海百果園一家加盟店因所售水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，被上海市市場監(jiān)管部門處罰。2024年“3•15”期間，百果園武漢門店被曝出售賣過期水果，引起網(wǎng)友熱議；該門店還出現(xiàn)“以小充大”，將“JJ”車?yán)遄蛹倜啊癑JJJ”車?yán)遄邮圪u。

隨著相關(guān)內(nèi)容在社交平臺持續(xù)發(fā)酵，不少消費者認(rèn)為自己高價購買的水果卻沒有買到安心，對品牌聲譽造成一定影響。

業(yè)內(nèi)人士表示，水果連鎖品牌應(yīng)回歸水果本質(zhì)——讓消費者重新感知到貴有所值，重建消費者信任。通過供應(yīng)鏈革新，部分果園開始嘗試“訂單農(nóng)業(yè)+區(qū)塊鏈溯源”模式，消費者掃碼即可查看水果從開花到包裝的全流程，每個水果都有獨立二維碼，甜度、農(nóng)殘數(shù)據(jù)實時更新；重構(gòu)消費體驗，如推出消費積分換種植體驗等，消費者攢夠一定分值就可以進行果園采摘，既增加了用戶黏性又能普及水果知識。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，隨著消費者對健康、品質(zhì)、性價比的關(guān)注度不斷提高，水果連鎖品牌還需要在產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)鏈透明度、售后服務(wù)等方面下功夫，以提升消費者信任度和滿意度，同時，加強與消費者溝通，了解消費者需求變化，提供符合市場需求的產(chǎn)品和服務(wù)，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。