中國消費者報報道（記者李建）4月28日，在市場監(jiān)管總局指導(dǎo)下，中國食品工業(yè)協(xié)會帶領(lǐng)200余家大型食品企業(yè)舉辦優(yōu)化食品標(biāo)簽標(biāo)識公開倡議活動，積極響應(yīng)預(yù)包裝食品標(biāo)簽新標(biāo)準(zhǔn)（GB 7718—2025）要求、不使用“零添加”等用語，成為活動參與企業(yè)共識。目前市場上形形色色的“零添加”食品，是否真的除原（輔、配）料外“啥都沒有”，新標(biāo)準(zhǔn)為何要引導(dǎo)食品企業(yè)齊聲對“零添加”說“不”呢？

調(diào)查：標(biāo)稱“零添加”大都有添加

“食品添加劑都‘不健康’，‘零添加’食品更安全”，是很多食品銷售人員向消費者介紹自家商品賣點時的標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)?！吨袊M者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多線上線下賣場聲稱的“零添加”，其實都埋有“伏筆”。

在河北省石家莊市北國超市調(diào)味品銷售區(qū)，記者注意到，5款生抽醬油標(biāo)簽正面的“0添加”字樣十分搶眼，這些產(chǎn)品標(biāo)簽側(cè)面卻都有小字注明“以下成分無添加：防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜）：含量未檢出”。同時，有3款產(chǎn)品配料表上顯示添加了酵母提取物。

在某網(wǎng)購平臺，記者檢索到的10余款標(biāo)稱“0添加”或“0添加防腐劑”醬油產(chǎn)品中，有3款產(chǎn)品配料表上標(biāo)注含谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉、甘草酸一鉀、三氯蔗糖等。1款產(chǎn)品標(biāo)注添加了食用酒精。

配料表上顯示添加了食用酒精、谷氨酸鈉等成分的“零添加”醬油。網(wǎng)購平臺截圖

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒分析稱，醬油中添加的谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉等，作用是給醬油增鮮，而酵母提取物富含氨基酸和肽類，可間接提高醬油中谷氨酸鈉的含量；甘草酸一鉀、三氯蔗糖是甜味劑，添加到醬油里可以賦予醬油更豐富柔和的甜味；酒精添加在醬油中有助于抑制霉菌等微生物生長，防止醬油變質(zhì)，其實是類似防腐劑的作用。

記者檢索發(fā)現(xiàn)，除了醬油外，番茄沙司是標(biāo)注“0添加”字樣較多的調(diào)味品。一款標(biāo)稱“安心品質(zhì)0%添加”的某品牌番茄沙司，其配料表上明確標(biāo)注含羥丙基二淀粉磷酸酯、冰乙酸等。阮光鋒介紹說，羥丙基二淀粉磷酸酯是一種增稠劑，冰乙酸既是一種酸度調(diào)節(jié)劑，還具有防腐保鮮作用。

宣稱“0%添加”的番茄沙司配料表上顯示添加了羥丙基二淀粉磷酸酯、冰乙酸等。網(wǎng)購平臺截圖

阮光鋒認(rèn)為，上述產(chǎn)品配料表中標(biāo)注的各種添加成分都是相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)允許添加的食品添加劑，但聲稱“0添加”或“0添加防腐劑”，容易對消費者造成誤導(dǎo)。

分析：“零添加”只是營銷手段

記者通過線上交流與線下詢問兩種方式采訪了30余位消費者，30%的受訪者堅持認(rèn)為食品配料表越簡單越好，最好是盡可能接近天然狀態(tài)的“0添加”。在記者列出的6種常見食品添加劑中，受訪者對防腐劑最關(guān)注也最敏感，其他依次為甜味劑、色素、香精香料等。

然而，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里，食品絕對“零添加”很難完全做到。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅接受《中國消費者報》記者采訪時，以防腐劑舉例分析說，有些食品比如罐頭，靠高溫滅菌就可以解決防腐的問題，而且一般罐頭打開后都是一次性吃完，不涉及開封后長期食用或保存的問題，因此沒必要額外加入防腐劑。但低糖果醬、低糖果脯等食品既無法通過降低水分活度、提高滲透壓的方法實現(xiàn)長期防腐，也不適合高溫加熱處理，開封后如果一直冷藏，取用不方便，不冷藏就容易因微生物或致病菌繁殖，導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)等，這種情況就會考慮使用防腐劑。另外，部分醬油既不能靠加鹽來抑制微生物生長，還要考慮開封后做飯時隨取隨用，一般也會考慮適量添加防腐劑。

范志紅分析說，凡是國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑，規(guī)范使用不會損害健康。盲目追求“零添加”“不含防腐劑”，反而可能增加風(fēng)險。油脂含量高的食品容易發(fā)生脂肪酸敗，而添加抗氧化劑能防止或延緩油脂成分氧化變質(zhì)。香腸中的防腐劑亞硝酸鹽能夠抑制肉毒桿菌的生長繁殖，肉毒桿菌在生長過程中可能產(chǎn)生一種劇毒毒素——肉毒素，其毒性強于砒霜。

阮光鋒分析認(rèn)為，所謂“零添加”“不含防腐劑”等說法只是營銷手段。有些食品根本不需要添加防腐劑，如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，本身很難被微生物利用生長，聲稱“不含防腐劑”就是噱頭。另外，食品加工工藝鏈條中，較難完全離開一種特殊的食品添加劑——加工助劑，比如有些純釀造醬油，釀造過程中要用酶制劑來提高發(fā)酵效率和效果，而酶制劑就是一種加工助劑。

建議：細(xì)讀標(biāo)簽看清配料表

《中國消費者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除前述聲稱“0防腐劑添加”實際卻添加了甘草酸一鉀、冰乙酸、食用酒精等輔助防腐保鮮成分的情況外，不少配料表“很干凈”的食品，鹽和糖分的含量往往高于非“零添加”食品。

在某網(wǎng)購平臺，記者檢索到一款標(biāo)稱千禾零添加的醬油，其產(chǎn)品類別標(biāo)注為“高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油”，營養(yǎng)成分表則顯示鈉含量為612毫克（NRV營養(yǎng)素參考值為31%）；一款標(biāo)稱味達(dá)美御海廚系列零添加特級金標(biāo)生抽，鈉含量為869毫克（NRV為43%）

上述兩款零添加醬油的鈉含量都不低。網(wǎng)購平臺截圖

阮光鋒認(rèn)為，根據(jù)現(xiàn)行《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，鈉含量超過30%NRV（相當(dāng)于600毫克鈉）的食品被稱為高鹽食品，而高鹽本身其實也是食品防腐的一種方式。當(dāng)然，對于醬油這類液體調(diào)味品來說，僅靠高鹽還不足以保證其安全性，因此“0添加”醬油大都要求“使用后立即蓋好瓶蓋并冷藏”。

零添加醬油大都建議開封后冷藏。網(wǎng)購平臺截圖

除“0防腐劑添加”外，“0添加蔗糖”也十分常見。記者檢索到一款0蔗糖蘇打餅干，盡管產(chǎn)品介紹中宣稱“零糖食養(yǎng)”“配方0添加，長輩吃得放心”，但仔細(xì)查看配料表，不難發(fā)現(xiàn)其中明確標(biāo)有食用葡萄糖等成分。

阮光鋒認(rèn)為，食品刻意強調(diào)“零添加”，容易對消費者造成食品添加劑有害或某種食物成分危險的心理暗示誤導(dǎo)，容易讓消費者忽略食品標(biāo)簽上更重要的其他信息，如營養(yǎng)成分表和配料表上顯示的高鹽、高脂肪成分。新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》實施后，預(yù)包裝食品除不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強調(diào)外，還強化了定量標(biāo)示要求，即食品名稱中提及的配料或成分都需要標(biāo)示含量，此外還增加了飽和脂肪（酸）和糖等強制標(biāo)示內(nèi)容，有助于消費者根據(jù)需要控制能量、脂肪、糖等攝入量。