中國消費者報報道（記者王文郁）至今年年底前，將全面完成整治提升1500家肉制品小作坊，讓消費者買得放心、吃得滿意——遼寧省市場監(jiān)管局在全省部署開展肉制品小作坊專項整治提升行動，被列入《2025年遼寧省辦好民生實事清單》。5月19日，遼寧省市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處處長王建國告訴記者，該專項行動從2月開展至今，共檢查肉制品小作坊1694家，已完成提升改造383家，其他小作坊正在陸續(xù)整改提升中。

典型引路互鑒共進

肉制品小作坊內(nèi)的各種生產(chǎn)加工設施、各個功能區(qū)“麻雀雖小，五臟俱全”。王建國對記者說，遼寧省市場監(jiān)管部門經(jīng)廣泛摸底調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分作坊存在生產(chǎn)條件簡陋、衛(wèi)生管理薄弱、生產(chǎn)環(huán)境不達標、加工操作不規(guī)范、采購記錄不完善等問題，易引發(fā)食品安全風險。遼寧省市場監(jiān)管局高度關注食品安全，開展專項整治提升行動，旨在規(guī)范生產(chǎn)行為、消除安全隱患，保障人民群眾的餐桌安全、舌尖安全。

沈陽片區(qū)現(xiàn)場會。大東區(qū)市場監(jiān)管局供圖

4月23日，在遼寧省肉制品小作坊整治提升行動沈陽片區(qū)會暨沈陽市肉制品小作坊整治提升工作現(xiàn)場會期間，遼寧省市場監(jiān)管局及沈陽市、撫順市、本溪市、丹東市4市市場監(jiān)管部門相關負責人及部分區(qū)縣（市）市場監(jiān)管人員代表參加，現(xiàn)場觀摩了沈陽域內(nèi)“天駒食品”“鮮小鴨”示范點位內(nèi)部改造提升后的新貌。

現(xiàn)場交流改造提升工作情況。大東區(qū)市場監(jiān)管局供圖

“基礎薄弱的作坊重點解決‘三防’設施缺失、功能區(qū)混用等問題，防止交叉污染；潛力型作坊推動智慧化升級，鼓勵引入電子追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)原料采購、生產(chǎn)加工、銷售流向全程可溯?！鄙蜿柺写髺|區(qū)和沈河區(qū)市場監(jiān)管局負責人分別介紹了各區(qū)在全面摸底排查了解生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)條件、管理水平等情況的基礎上，為小作坊量身定制的差異化改造提升方案，明確整改重點、整改時限和整改要求，以及市場監(jiān)管部門“科所聯(lián)動”對標對表，細致指導整改提升工作。

隨后，在遼寧省市場監(jiān)管局的指導下，省內(nèi)各片區(qū)和部分地區(qū)相繼召開現(xiàn)場推進會。阜新市、鐵嶺市、朝陽市三地市場監(jiān)管部門相關負責人及企業(yè)代表在朝陽片區(qū)觀摩了老楊熟食加工店的“透明廚房”和北票黃鈺食品廠引入的可視化操作指南和智能溫控設備。大連市、鞍山市、營口市、遼陽市四地市場監(jiān)管部門相關負責人和參會代表，在營口片區(qū)觀摩了智勝尚家熟食店和一鴿熏醬熟食加工廠，了解小作坊在布局流程、臺賬管理、制度執(zhí)行、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝等環(huán)節(jié)的提升改造成果。

大連市組織召開肉制品小作坊專項整治提升現(xiàn)場推進會，參會人員到高新區(qū)韓秀芹食品加工坊看到：墻面公示板明示營業(yè)執(zhí)照、小作坊許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書等證書；加工區(qū)的生肉加工間、熟食加工間、生肉冷凍庫等專間獨立設置；輔料間專門設置了食品添加劑專用柜，專人專柜專鎖存放管理。

先期完成改造提升的肉制品小作坊特色鮮明，起到了示范帶動作用，為此，遼寧省內(nèi)各地區(qū)以“現(xiàn)場觀摩+座談研討+成果分享”等形式推廣整改提升典型經(jīng)驗。

規(guī)范推進兼顧“回頭看”

據(jù)了解，專項行動明確整治提升對象包括遼寧省所有的肉制品生產(chǎn)加工小作坊，并對生產(chǎn)規(guī)模、采購原料、設備工藝、衛(wèi)生環(huán)境等8個方面、34項環(huán)節(jié)作出具體要求。

結(jié)合此前兩年相繼開展的食用油小作坊、白酒小作坊整治規(guī)范提升行動，遼寧省市場監(jiān)管局一方面在肉制品小作坊整治中精準發(fā)力，另一方面強調(diào)鞏固好前期專項整治提升行動的工作成果，通過組織開展“回頭看”檢查等活動，防止原有問題再次出現(xiàn)反彈。

將肉制品小作坊專項整治提升行動作為2024年嚴厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項整治行動的持續(xù)深化，今年，沈陽市市場監(jiān)管局開展專項行動堅持創(chuàng)新“雙輪驅(qū)動、靶向施策、硬核升級”全鏈條治理，促進小作坊生產(chǎn)環(huán)境全面升級、生產(chǎn)條件全面改善、生產(chǎn)過程更守規(guī)矩。生產(chǎn)場景煥然一新的示范效應持續(xù)釋放，提升改造后的肉制品小作坊成為可看、可學、可復制的實景教材，激發(fā)起其他小作坊負責人對標改造的熱情，相互競進主動升級。

“至9月底前，實現(xiàn)域內(nèi)肉制品小作坊整治提升100%全覆蓋?！鄙蜿柺小⒋筮B市等地市場監(jiān)管部門相關負責人表示，將以更高標準、更嚴要求、更實舉措辦好民生實事，推動肉制品小作坊整治提升工作走深走實。

貼心幫扶堅決亮劍

緊盯群眾反映強烈的突出問題，遼寧省市場監(jiān)管部門通過強化監(jiān)管服務、加強指導幫扶，針對符合生產(chǎn)條件且具備較大提升潛力的小作坊，組建專業(yè)的指導幫扶團隊，提供一對一的貼心服務，從生產(chǎn)布局到流程優(yōu)化，全方位助力其提檔升級。鼓勵小作坊改進設備工藝和生產(chǎn)條件，采用優(yōu)質(zhì)食品原料，推進小作坊食品優(yōu)質(zhì)化。對于達不到基本生產(chǎn)條件、無視食品安全底線且拒不整改或整改后仍不達標的小作坊堅決予以取締，絕不姑息。

遼寧省各地市場監(jiān)管部門還將組織開展全方位日常監(jiān)督檢查、全流程督促整治提升、全鏈條打擊違法違規(guī)，杜絕肉制品小作坊發(fā)生原料采購把關不嚴、食品添加劑使用不規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達標等問題，不斷總結(jié)推廣可復制的整治經(jīng)驗；加大抽檢頻次與執(zhí)法力度，嚴打違法違規(guī)行為。

王建國表示，按照“取締一批、規(guī)范一批、提升一批”的分類監(jiān)管策略，進一步提升遼寧省肉制品小作坊的產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，同時，把小作坊升級改造、集約發(fā)展、品質(zhì)提升、品牌創(chuàng)建等與推進鄉(xiāng)村振興結(jié)合起來，推動小作坊由“小散低”向“精特美”轉(zhuǎn)型升級，確保按期、保質(zhì)、保量完成全年工作目標任務。