中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊（記者張文章）針對(duì)糕點(diǎn)加工行業(yè)生產(chǎn)工藝復(fù)雜、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多、監(jiān)管精準(zhǔn)性不高等特點(diǎn)，福建省漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)圖譜繪制、分類指導(dǎo)服務(wù)和靶向問(wèn)題治理，創(chuàng)新筑牢糕點(diǎn)加工安全防線。截至6月上旬，去年以來(lái)幫扶的39家糕點(diǎn)類不合格企業(yè)復(fù)檢合格率達(dá)100%。

漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局深入糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)充分調(diào)研，結(jié)合近年糕點(diǎn)抽檢不合格指標(biāo)及投訴舉報(bào)情況，創(chuàng)新制定《糕點(diǎn)加工風(fēng)險(xiǎn)分析及防控措施》，首創(chuàng)三維風(fēng)險(xiǎn)圖譜：實(shí)施全域掃描，聚焦微生物污染、食品添加劑濫用、質(zhì)量指標(biāo)超標(biāo)、食品標(biāo)簽風(fēng)險(xiǎn)、異物混入風(fēng)險(xiǎn)及輿情風(fēng)險(xiǎn)等6類風(fēng)險(xiǎn)，覆蓋原料至輿情全鏈條；進(jìn)行精準(zhǔn)拆解，細(xì)分56項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（如冷加工間霉菌滋生、充氣包裝海拔適應(yīng)性不足等），配套132條防控措施；開(kāi)展動(dòng)態(tài)導(dǎo)航，針對(duì)新興風(fēng)險(xiǎn)（如法規(guī)與添加劑變革引發(fā)的合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)、微生物控制的復(fù)雜性升級(jí)等）實(shí)時(shí)更新防控指南，形成可量化、可追溯的風(fēng)險(xiǎn)管控閉環(huán)。

漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局分層定制培訓(xùn)體系，破解企業(yè)落實(shí)難題，對(duì)全市700余家糕點(diǎn)加工企業(yè)全覆蓋培訓(xùn)。對(duì)小微企業(yè)重點(diǎn)講解添加劑替代方案（如脫氫乙酸禁用后防腐工藝升級(jí)），對(duì)規(guī)上企業(yè)強(qiáng)化GB2760-2024新標(biāo)實(shí)操；召開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)分析會(huì)，通報(bào)糕點(diǎn)抽檢不合格案例，對(duì)6家微生物超標(biāo)頻次高的企業(yè)下發(fā)《風(fēng)險(xiǎn)提示函》，并現(xiàn)場(chǎng)簽署安全承諾書(shū)，推動(dòng)企業(yè)落實(shí)落細(xì)日管控、周排查、月調(diào)度機(jī)制；開(kāi)展分崗位演練，如漳州市龍海區(qū)組織企業(yè)在冷加工車間示范臭氧消毒標(biāo)準(zhǔn)流程，在投料區(qū)模擬添加劑雙人復(fù)核。

幫扶指導(dǎo)糕點(diǎn)加工企業(yè)。漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局供圖

漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局建立抽檢—診斷—治愈的幫扶機(jī)制，對(duì)抽檢不合格及投訴、輿情集中的糕點(diǎn)企業(yè)，組成專家小組溯源診療，發(fā)現(xiàn)餡料開(kāi)封保質(zhì)期未設(shè)定、冷庫(kù)濕度失控等病灶；定制一企一策整改方案，如增設(shè)原料金屬探測(cè)儀、建立包材消毒驗(yàn)證流程等；針對(duì)直播帶貨、自媒體發(fā)布及職業(yè)打假等高頻風(fēng)險(xiǎn)，指導(dǎo)企業(yè)建立輿情自檢日機(jī)制，定期模擬危機(jī)公關(guān)演練等。

下一步，漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)深化糕點(diǎn)加工食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步完善風(fēng)險(xiǎn)防控體系，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)。