中國消費者報報道（記者張文章）隨著氣溫逐漸攀升，小零食、現(xiàn)制果蔬汁等食品進入銷售的高峰期。為督促食品經(jīng)營者正確應對炎熱條件下的食品風險，福建各地市場監(jiān)管部門深入貫徹中央八項規(guī)定精神學習教育，結(jié)合全國市場監(jiān)管系統(tǒng)行風建設三年攻堅專項行動“鞏固提升年”要求，聚焦熱銷食品、網(wǎng)紅食品、網(wǎng)紅餐廳，開展食品安全執(zhí)法檢查，督導經(jīng)營單位規(guī)范食品制售，持續(xù)凈化食品零售、餐飲市場，切實保障廣大市民、游客舌尖上的安全。

筑牢現(xiàn)榨果汁監(jiān)管防線

暖陽漸盛，漳州古城的街巷間飄散著清甜的甘蔗汁香氣，這一極具地方特色的風味飲品，吸引了八方游客與本地市民競相品嘗。5月前后，漳州市市場監(jiān)管局聯(lián)合薌城區(qū)市場監(jiān)管局、西橋街道及社區(qū)，聚焦古城內(nèi)以甘蔗為主要原料的網(wǎng)紅現(xiàn)榨果汁店，開展專項食品安全檢查行動。

在漳州古城的網(wǎng)紅甘蔗汁店里，執(zhí)法人員逐一核查經(jīng)營資質(zhì)，重點檢查五個方面：一是人員管理，確保從業(yè)人員持有有效健康證明；二是原料管控，查看甘蔗采購憑證及貯存環(huán)境，杜絕腐爛變質(zhì)原料流入；三是加工衛(wèi)生，嚴格檢查“防塵防蠅防鼠”設施效能，規(guī)范榨汁設備清潔流程；四是水質(zhì)標準，要求制冰用水及清洗水源應符合生活飲用水標準；五是添加劑使用，嚴查是否存在違規(guī)添加甜蜜素等違禁物質(zhì)。

“甘蔗表皮必須徹底清洗，榨汁機要清洗消毒，要做好防蠅防塵措施……”在一家家店鋪中，執(zhí)法人員邊檢查邊指導，并向各甘蔗汁經(jīng)營商戶發(fā)放《致漳州古城甘蔗汁商家的一封信》，以圖文并茂的形式普及食品安全法律法規(guī)，督促商戶落實主體責任，規(guī)范經(jīng)營行為，為消費者提供安全優(yōu)質(zhì)的甘蔗汁產(chǎn)品。

漳州市市場監(jiān)管局提醒廣大消費者，選購現(xiàn)榨甘蔗汁時，一要看甘蔗色澤，新鮮甘蔗表皮呈青綠色或紫紅色且有白霜；二要聞氣味，變質(zhì)甘蔗有酸霉味或酒糟味；三要查工具，榨汁機內(nèi)部不得殘留陳舊果渣；四要及時飲用，現(xiàn)榨果汁最好在2小時內(nèi)喝完，盡量現(xiàn)榨現(xiàn)喝。特別提醒消費者警惕“染色蔗”陷阱，拒絕購買顏色異常發(fā)亮的甘蔗汁。

消解炒黑豆零食監(jiān)管盲區(qū)

閑適時光，從口袋里掏出幾粒炒黑豆，抬手，仰脖，張嘴——眨眼間一氣呵成，嘎嘣脆的聲音歡快響起，這是零食炒黑豆給人的樂趣。今年以來，針對群眾反映轄區(qū)內(nèi)流通的炒黑豆零食存在監(jiān)管盲區(qū)問題，龍巖市永定區(qū)市場監(jiān)管局迅速行動，組織執(zhí)法力量深入排查。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，作為本地傳統(tǒng)食品，炒黑豆因工藝簡單、無須專業(yè)設備和發(fā)酵工藝，制作商戶較為普遍。然而，由于生產(chǎn)許可門檻高且未被納入小作坊生產(chǎn)許可目錄，市面上流通的產(chǎn)品大多來自缺乏合法生產(chǎn)資質(zhì)的小作坊，成為監(jiān)管難點。

為解決這一群眾急難愁盼問題，永定區(qū)市場監(jiān)管局將情況向龍巖市市場監(jiān)管局反映，提交《<龍巖市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品品種目錄>增項表》，經(jīng)征求意見、研討論證，并報請龍巖市人民政府同意，最終將“以黑豆或其他豆類為原料（添加或不添加輔料調(diào)味），經(jīng)煮熟炒干工藝制成的產(chǎn)品”，于今年3月正式納入《龍巖市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品品種目錄（2025增補版）》。目前，永定區(qū)已有商家成功取得小作坊生產(chǎn)資質(zhì)，合規(guī)的炒黑豆產(chǎn)品得以在區(qū)內(nèi)合法流通。

與此同時，永定區(qū)市場監(jiān)管局踐行監(jiān)管為民，服務型執(zhí)法的市場監(jiān)管行風建設要求，持續(xù)深化農(nóng)村食品安全專項整治。聚焦農(nóng)村地區(qū)小作坊、小商店、小攤點等食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，以及市場、食品批發(fā)中心等重點場所，針對方便食品、休閑食品、散裝食品、調(diào)味品等消費量較大的品類，加大執(zhí)法力度。截至6月15日，發(fā)現(xiàn)并打擊假冒偽劣產(chǎn)品、侵權(quán)“山寨”“三無”或超過保質(zhì)期等違法違規(guī)行為25起，切實保障農(nóng)村食品安全。

搭建洋快餐食品安全紅黑榜

6月10日，寧德市古田縣市場監(jiān)管局發(fā)布“每月一周查網(wǎng)紅”食品安全紅黑榜（洋快餐專期第二期），這是該局今年第7次發(fā)布食品安全紅黑榜了。

為進一步加強古田縣網(wǎng)絡餐飲及洋快餐食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，古田縣市場監(jiān)管局組織開展了5月份“每月一周查網(wǎng)紅”暨洋快餐食品安全專項行動，并于5月16日組織各市場監(jiān)管所開展統(tǒng)一行動。“統(tǒng)一行動日”當天隨機抽取6家炸雞、漢堡店開展突擊檢查，并于5月27日公布洋快餐專期行動第一期檢查結(jié)果。

經(jīng)查，塔斯汀•中國漢堡富寧廣場店、伊麥威超級漢堡鶴塘店、正大雞排黃田鎮(zhèn)店因經(jīng)營規(guī)范上了紅榜。

另外3家店則上了黑榜，其中古田縣甘愛珠漢堡店存在以下問題：三防設施設置不到位，操作間窗戶未設置紗窗；從業(yè)人員健康證過期；操作間臺面油污未及時清理；冰柜內(nèi)食品未加蓋或未覆上保鮮膜存放，部分食品未使用食品級塑料袋存放；操作間垃圾桶未加蓋。執(zhí)法人員予以警告，責令限期改正。

古田縣甘愛珠漢堡店存在三防設施設置不到位等問題。古田縣市場監(jiān)管局供圖

正大雞排城東店（經(jīng)營者名稱：古田縣文文小吃店）存在以下問題：冰箱內(nèi)食品使用非食品級塑料袋存放，部分未加蓋或敷保鮮膜存放，快遞箱直接放置冰箱內(nèi)；冰柜無法顯示溫度；飲用水濾芯無更換記錄；烹飪區(qū)垃圾桶未加蓋；有蒼蠅活動，無滅蠅設備。執(zhí)法人員現(xiàn)場責令該店限期改正。

黃油芝士炸雞火雞面躍進路店（經(jīng)營者名稱：古田縣京燦烤鴨店）存在以下問題：有蒼蠅活動，滅蠅燈設備未開啟使用；調(diào)料未加蓋存放，未加貼標簽；冰柜內(nèi)食材裸露存放，紙皮直接接觸食品并置于冰柜內(nèi)，冰柜未及時除霜；油煙機上油污多；食品原料未隔墻離地存放，開封后的食品未束口存放。執(zhí)法人員責令該店限期整改。

6月10日該局公布洋快餐專期第二期檢查結(jié)果，涉及6家門店。其中，肯德基宅急送古田店、德克士•漢堡炸雞古田店、酥噠漢堡杉洋鎮(zhèn)店、塔斯亭中國漢堡古田一中店因經(jīng)營規(guī)范上了紅榜。

另外2家則上了黑榜，其中最高雞密建設路店（經(jīng)營者名稱：古田縣嗨咪尼漢堡店）存在以下問題：食品操作間臟亂，操作間臺面、墻壁、冰柜門、調(diào)料架油污多未及時清理；儲物架上臟亂，快遞衣服調(diào)料碗筷混放；調(diào)料瓶污垢多未及時清理；操作間堆放紙箱未及時清理。執(zhí)法人員現(xiàn)場責令該店限期改正。

沃戈尼亞（經(jīng)營主體名稱：古田縣平湖鎮(zhèn)沃戈尼亞漢堡店）存在以下問題：操作區(qū)混分個人物品；冰箱內(nèi)部分食品原料無標簽；冰箱密封條發(fā)霉污漬未及時清洗，冰箱未及時除霜；抽油煙機油污多未及時清洗；制冰機內(nèi)存放食品原料；餐具未及時清洗。執(zhí)法人員責令限期整改。

古田縣市場監(jiān)管局同時還公布了上一期上黑榜經(jīng)營主體的整改情況。正大雞排城東店、黃油芝士炸雞火雞面躍進路店已完成整改，古田縣甘愛珠漢堡店則未完成整改。