中國消費者報福州訊（記者張文章）記者近日從福建省漳州市市場監(jiān)管局獲悉，該局日前印發(fā)《關(guān)于做好暑期學校食堂有關(guān)工作的通知》，部署全市學校食堂暑期安全管理工作，通過嚴格庫存清理、全面消毒維保、完善制度體系、強化人員培訓等舉措，全面消除食品安全隱患，為新學期師生飲食安全保駕護航。

通知要求各學校食堂對庫存食材實施分類精準管理及全鏈條管控。易腐食材須在?；锴耙蝗涨辶悖瑖栏駡?zhí)行集中報廢制度；包裝食材實行預警標簽管理，臨近保質(zhì)期的開學優(yōu)先使用；冷凍食材須密封標注使用日期，暑假斷電前全面檢查設(shè)備性能，防止停機引起凍品解凍變質(zhì)。通知強調(diào)，所有倉儲區(qū)域須完成“清空—消毒—封存”流程，并張貼封存標識，杜絕交叉污染和誤用風險。

督促學校開展衛(wèi)生零死角行動，實施高標準消殺。重點對油煙管道、加工設(shè)備、排污系統(tǒng)等關(guān)鍵部位進行深度清潔。其中，刀具砧板須經(jīng)125℃高溫滅菌，可拆卸設(shè)備部件浸泡食品級堿液除垢；下水管網(wǎng)采用“高壓沖洗+消毒劑封存”雙重處理。同時，全市學校食堂須對冷藏設(shè)備、食品加工機械、消防設(shè)施等進行全面檢修保養(yǎng)，確保開學后設(shè)備零故障運行。

通知明確要求各校利用暑期完善食安檔案管理，更新應(yīng)急預案，優(yōu)化供應(yīng)商動態(tài)評審機制，淘汰不合格供應(yīng)商并建立備用名錄。此外，在人員管理方面，要求學校組織全員食品安全培訓，并提前籌備健康證續(xù)辦，確保從業(yè)人員100%持證上崗。

漳州市各級市場監(jiān)管部門將開展暑期專項督查，重點核查庫存清理、設(shè)備維保、制度落實等情況，對整改不力的學校依法嚴肅處理。督促各校及時總結(jié)工作經(jīng)驗，形成規(guī)范化管理案例，促進區(qū)域食品安全水平整體提升。

漳州市市場監(jiān)管局表示，全市學校食堂在秋季開學前兩周將啟動倒計時籌備，有序完成物資采購、菜單制定、環(huán)境消殺等工作，確保新學期餐飲服務(wù)安全、高效、優(yōu)質(zhì)運行。