中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者耿記安）入夏以來(lái)，鄭州市一家五星級(jí)酒店在大門(mén)口支起攤檔，將星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)的各種美食佳肴擺放開(kāi)來(lái)，吸引眾多消費(fèi)者前來(lái)選購(gòu)。

酒店擺攤接地氣

7月11日17時(shí)30分，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在鄭州中原路黃河飯店門(mén)口看到，飯店廣場(chǎng)前支起了一道30多米長(zhǎng)的攤位，穿戴整齊劃一的大廚們正在忙碌地接待著排起長(zhǎng)龍的顧客。攤位上，有2.5元一個(gè)的醬肉包，1.5元一個(gè)的雜糧饅頭，8元一份的鹵面，36元每條（2斤多重）的黃燜鯉魚(yú)，還有干燒黃魚(yú)、麻辣小龍蝦、梅菜扣肉、鹵鴨頭、鹵鴨翅、蒸菜，等等，價(jià)格都很親民。

“我們是從今年6月底開(kāi)始在酒店門(mén)口廣場(chǎng)上擺攤經(jīng)營(yíng)的，外賣(mài)主要包括主食、涼菜、特色菜、辣鹵等四大類(lèi)30多個(gè)品種。沒(méi)想到越來(lái)越受消費(fèi)者認(rèn)可，每天有很多消費(fèi)者慕名而來(lái)，現(xiàn)在每天地?cái)偨?jīng)營(yíng)的收入已經(jīng)超過(guò)兩萬(wàn)元?！编嵵蔹S河飯店餐飲部副總經(jīng)理馬先生端著一大盆鹵肉放在攤位上，一臉笑意地告訴記者。

馬經(jīng)理告訴記者，為了保證所有外賣(mài)菜品的質(zhì)量，酒店每天的外賣(mài)份額都是限量供應(yīng)，每天下午5點(diǎn)半出攤，晚上8點(diǎn)半收攤，但一般在晚上7點(diǎn)半左右，外賣(mài)就基本上都已售罄。

酒店地?cái)偳叭顺睕坝俊?strong>耿記安/攝

不止黃河飯店•，7月12日下午4點(diǎn)半，記者來(lái)到鄭州市最早開(kāi)始擺地?cái)偟挠篮豌K爵國(guó)際酒店。這家酒店的地?cái)偨?jīng)濟(jì)從今年6月下旬開(kāi)始，迄今短短20多天已經(jīng)成為鄭州市一個(gè)夏日消費(fèi)熱點(diǎn)所在。

這家酒店的攤檔外賣(mài)是下午5點(diǎn)半開(kāi)售，然而酒店門(mén)前廣場(chǎng)攤位前提前一個(gè)多小時(shí)就排起了長(zhǎng)龍。當(dāng)日鄭州的天氣預(yù)報(bào)室外溫度是36攝氏度，可夏日的高溫抵不過(guò)消費(fèi)者前來(lái)?yè)屬?gòu)的熱情。等待期間，酒店的工作人員正為烈日下排隊(duì)的消費(fèi)者免費(fèi)發(fā)放著消暑降溫的老式冰棒和冰鎮(zhèn)西瓜。

5點(diǎn)半，攤檔外賣(mài)開(kāi)始。廣場(chǎng)上大型遮陽(yáng)傘下長(zhǎng)達(dá)30多米的攤位架子上，各種鹵肉、面點(diǎn)、涼菜、熱菜、燒烤制品的香氣四溢，五星級(jí)酒店大廚們統(tǒng)一穿著印有“星級(jí)美味，溫暖‘?dāng)偂_(kāi)”字樣服裝，熱情地接待著每一位顧客。

記者看到，此時(shí)現(xiàn)場(chǎng)的消費(fèi)者隊(duì)列蜿蜒，已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)近百米。

“五星級(jí)酒店不光要高大上，也要接地氣，這是社會(huì)消費(fèi)場(chǎng)景推陳出新、經(jīng)營(yíng)者服務(wù)理念提升的一個(gè)標(biāo)志。”永和鉑爵國(guó)際酒店餐飲部總監(jiān)的郭慶說(shuō)。據(jù)悉，該酒店每天的攤檔餐飲外賣(mài)營(yíng)業(yè)額從最初的幾千塊錢(qián)已經(jīng)飆升到8萬(wàn)多元。

記者發(fā)現(xiàn)，在鄭州，五星級(jí)酒店擺攤已經(jīng)不是個(gè)例，鄭州的華智酒店、希爾頓酒店、裕達(dá)國(guó)貿(mào)酒店、大河錦江飯店、鄭地奧體建國(guó)飯店等一大批五星級(jí)、四星級(jí)酒店都推出攤檔外賣(mài)餐飲服務(wù)模式。

花小錢(qián)吃大餐

“下班途中在五星級(jí)酒店門(mén)口以親民的價(jià)格順手買(mǎi)個(gè)外賣(mài)，就能品嘗到五星級(jí)酒店的廚藝真是太幸福了！”在希爾頓酒店攤檔餐飲銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)，提了一大包外賣(mài)的王先生興奮地告訴記者。

采訪中記者發(fā)現(xiàn)，在鄭州這些五星級(jí)酒店攤檔餐飲外賣(mài)現(xiàn)場(chǎng)，還有眾多網(wǎng)紅主播正架著各種設(shè)備開(kāi)著自己的直播引流。隨著鄭州五星級(jí)酒店擺攤售賣(mài)餐飲的新聞登上網(wǎng)絡(luò)“熱搜”榜，不僅僅鄭州本地消費(fèi)者，鄭州周邊城市的一些消費(fèi)者也慕名而來(lái)。

消費(fèi)者選購(gòu)菜品。耿記安/攝

劉先生就是其中的一員。7月12日18時(shí)許，在永和鉑爵國(guó)際酒店門(mén)前廣場(chǎng)，記者見(jiàn)到劉先生時(shí)他正端著一塑料筐的美食往車(chē)?yán)镢@。劉先生說(shuō)他是慕名專(zhuān)門(mén)從開(kāi)封開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)的，排隊(duì)等了1個(gè)多小時(shí)購(gòu)買(mǎi)了500多塊錢(qián)的美食。開(kāi)封到鄭州只有50公里，他開(kāi)車(chē)不到一個(gè)小時(shí)就可以到家，他說(shuō)自己已經(jīng)約好了幾個(gè)親朋好友到家里聚會(huì)，讓他們和自己一起品嘗這家著名酒店的廚藝。

18時(shí)許，在鄭州市奧體中心的南門(mén)口，已排起了100多米的長(zhǎng)隊(duì)。問(wèn)過(guò)之后，才知道這里是鄭地奧體建國(guó)飯店推出的外擺攤檔銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)。20多歲的張小姐拎著一包鹵味和小菜往外走，她說(shuō)自己是來(lái)奧體羽毛球館鍛煉的，鍛煉完正好在這里購(gòu)買(mǎi)這家五星級(jí)酒店外擺銷(xiāo)售的美食回家享受。40多歲的彭先生則是一手拎著球包一手提著一大兜包子，袋子里還有一份小龍蝦、一份燒鴨和一份燒魚(yú)，他說(shuō)五星級(jí)酒店的廚藝就是不一樣，加上價(jià)格還非常實(shí)惠，難怪會(huì)吸引很多消費(fèi)者前來(lái)。

采訪中記者獲悉，在鄭州，許多五星級(jí)酒店除了推出外擺攤檔銷(xiāo)售菜肴，消費(fèi)者還可以請(qǐng)酒店的大廚上門(mén)做菜，這樣消費(fèi)者就可以在家和親朋好友享受到五星級(jí)酒店品質(zhì)的家宴。而大廚們上門(mén)服務(wù)的價(jià)格從588元到1288元不等。

“五星級(jí)酒店想要高質(zhì)量發(fā)展，效益是關(guān)鍵，服務(wù)是保障，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求是標(biāo)尺?！闭劶巴鈹[攤檔的初衷，永和鉑爵國(guó)際酒店的總經(jīng)理雷玉明坦言。

保證地?cái)偨?jīng)營(yíng)質(zhì)量

“消費(fèi)者心里有桿秤，正是因?yàn)樾羌?jí)酒店的服務(wù)品質(zhì)不會(huì)因?yàn)閿倷n式親民售賣(mài)方式而降低，所以消費(fèi)者才如此喜愛(ài)?！庇篮豌K爵國(guó)際酒店總臺(tái)工作人員趙小姐說(shuō)。

聊起五星級(jí)酒店擺攤售賣(mài)餐飲的自我定位，雷玉明告訴記者：五星級(jí)酒店外擺，既要接地氣，也要保持五星級(jí)的水準(zhǔn)和市場(chǎng)差異化定位，目前外擺菜品均為現(xiàn)做，廚房還要兼顧客房、中餐、西餐和宴會(huì)廳的需求，現(xiàn)在酒店餐飲部全員都投入其中，加班加點(diǎn)保證外擺經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。

鄭州星級(jí)酒店的攤檔經(jīng)濟(jì)破圈，以高品質(zhì)、優(yōu)服務(wù)、低價(jià)格主動(dòng)接地氣滿(mǎn)足消費(fèi)需求，不僅展現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)的韌性和活力，也為提振消費(fèi)市場(chǎng)信心帶來(lái)了更多支撐。數(shù)據(jù)顯示，2024年，全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.4%。今年1至5月，全國(guó)餐飲收入2.28萬(wàn)億元，同比上升5.0%，全國(guó)餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅持平。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，體育賽事、夜經(jīng)濟(jì)等新場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)將迎來(lái)更多增量空間。

河南省中原智庫(kù)專(zhuān)家委員會(huì)主任徐培鴻表示，與普通攤檔相比，五星級(jí)酒店的外擺具備品牌和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者以相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格享受酒店級(jí)別的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和烹飪技術(shù)，而酒店則通過(guò)攤位的低成本、高流量實(shí)現(xiàn)增收，形成雙贏。這是在新的經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)環(huán)境下，餐飲經(jīng)營(yíng)者改變服務(wù)理念，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，打造餐飲消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)新場(chǎng)景的有力舉措。

“鄭州市星級(jí)酒店的外擺經(jīng)營(yíng)模式，發(fā)展的是經(jīng)濟(jì)，激活的是消費(fèi)潛力，受益的是消費(fèi)者，優(yōu)化的是消費(fèi)環(huán)境。對(duì)這種新型的消費(fèi)業(yè)態(tài)和消費(fèi)場(chǎng)景，我們?cè)诠膭?lì)其健康發(fā)展的同時(shí)，更會(huì)服務(wù)好、引導(dǎo)好、扶持好?！焙幽鲜∠M(fèi)者協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)韓曉明說(shuō)。