中國消費者報濟(jì)南訊（記者尹訓(xùn)銀）為了讓廣大消費者買到新鮮、安全、美味的時令蔬菜，8月11日，山東省煙臺市消費者協(xié)會發(fā)布蔬菜選購指南。

消費者選購時令菜時，要結(jié)合不同蔬菜的特性，掌握科學(xué)的挑選方法。新鮮蔬菜表皮光滑、顏色自然有光澤，無斑點、霉點或破損。葉片類蔬菜要挺拔不萎蔫，根部帶少量濕潤泥土（說明采摘時間短）；瓜類則需表皮完整，無軟化或凹陷。優(yōu)先選擇形狀規(guī)整的蔬菜，畸形（如歪扭、凹凸不平）可能是生長過程中受激素、病蟲害影響，口感和安全性較差。新鮮蔬菜有自然清香味，如綠葉菜的青草香、瓜類的淡淡果香；若有刺鼻異味，如農(nóng)藥味、發(fā)酵味，可能殘留超標(biāo)或已腐爛；瓜類若散發(fā)酒味，說明過度成熟或變質(zhì)。

民間有諺語：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。當(dāng)下，時令瓜類除西瓜、甜瓜外，還有黃瓜、絲瓜、苦瓜等瓜類蔬菜。

新鮮的黃瓜表面布滿均勻的小刺，用手輕觸時小刺容易脫落；若刺稀疏或已經(jīng)脫落，說明黃瓜已經(jīng)成熟過度了。黃瓜的顏色整體翠綠，兩端不發(fā)黃；用手觸摸堅實硬挺，按壓時沒有軟陷的黃瓜更新鮮。

絲瓜選擇表皮光滑、顏色翠綠或淺綠的絲瓜，避免表皮發(fā)黃或帶有黑斑的；表面有細(xì)密縱紋的絲瓜通常更嫩，而過粗的紋路可能表示絲瓜偏老；輕輕按壓絲瓜，手感緊實、有彈性的較新鮮，若軟塌或凹陷則可能存放過久；拿起來有一定重量，太輕可能空心，捏起來稍硬，太軟說明放置時間長，口感發(fā)綿。

冬瓜要挑選表皮深綠有光澤，覆蓋的白霜越厚越新鮮，無斑點、無凹陷；圓潤飽滿的冬瓜，切開后瓜肉潔白、籽少（籽多表示過老）；按壓表皮硬實不軟塌，同等大小下，重量沉得水分足、口感更嫩。

挑選苦瓜要表皮深綠有光澤，紋路清晰，疙瘩飽滿（疙瘩扁平或塌陷說明不新鮮）；選直條、大小適中的，過大易纖維化，過小則苦味淡、風(fēng)味不足。

如何挑選新鮮蔬菜？綠葉菜比如空心菜、生菜、油麥菜等，選擇葉片翠綠無黃葉、無蟲洞，莖部挺拔不萎蔫；根部白凈帶少量泥土（水洗過的易腐爛，不易保存）；聞起來有自然青草香，若葉片發(fā)黏、有霉味，說明已變質(zhì)；優(yōu)先選整棵帶根的，葉片舒展不卷曲。

根莖類比如胡蘿卜、土豆、山藥等，表皮光滑完整沒有裂痕，無發(fā)芽、霉斑或軟爛斑點；選擇形狀相對規(guī)則、飽滿的，用手按壓感覺堅實；顏色新鮮有光澤、無皺皮、無斑點。

花菜類比如西藍(lán)花、花椰菜等，花球緊密結(jié)實，顏色均勻，無發(fā)黃或黑點，花梗切口呈嫩綠色且濕潤；要避免存放過久可能會導(dǎo)致營養(yǎng)流失或變質(zhì)。

豆角比如豇豆、四季豆等，顏色翠綠或深綠，無黃斑、無蟲眼，豆莢飽滿不癟塌，兩端切口新鮮，無發(fā)黑、發(fā)蔫；選粗細(xì)均勻的，太長易纖維化，太短則未成熟；豆粒不鼓脹，鼓脹說明偏老；有一定硬度，太軟說明放置時間長，易變質(zhì)；捏起來無空洞感。

蔬菜選購回家后建議及時處理：綠葉菜用廚房紙包裹后放入冰箱冷藏，減少水分流失；瓜類擦干水分后常溫存放即可；清洗時用流動水沖洗，必要時浸泡時間長一些；遵循“應(yīng)季、新鮮、自然”的原則，既能避開選購“陷阱”也能吃到蔬菜最本真的鮮美。