中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）近日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在短視頻平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，部分商家通過(guò)直播形式銷(xiāo)售現(xiàn)擠生鮮奶?，F(xiàn)擠生鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？消費(fèi)者自行購(gòu)買(mǎi)生鮮奶飲用可能有哪些風(fēng)險(xiǎn)？《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)了有關(guān)專(zhuān)家。

直播售生鮮奶

“百分百純牛奶，沒(méi)有加水，沒(méi)有色素、香精、防腐劑，自家牧場(chǎng)直銷(xiāo)……”8月25日晚，記者在短視頻平臺(tái)的某直播間里，看到一位主播正在介紹自家的現(xiàn)擠生鮮奶。直播畫(huà)面顯示主播所在地為養(yǎng)牛的牧場(chǎng)，直播期間，主播一再?gòu)?qiáng)調(diào)自家產(chǎn)品是生牛乳，到貨后一定要煮開(kāi)再喝。為提升自己產(chǎn)品質(zhì)量的可信度，主播還稱(chēng)所在的牧場(chǎng)都與乳企有合作，給乳企供奶。

記者從直播間購(gòu)買(mǎi)的生牛乳。孟剛/攝

記者點(diǎn)開(kāi)直播頁(yè)面的銷(xiāo)售鏈接發(fā)現(xiàn)，其有3款產(chǎn)品在銷(xiāo)售，分別是售價(jià)為12.9元的500克嘗鮮裝、24.8元的1千克裝（實(shí)為2包500克裝）及301元的至尊月卡產(chǎn)品。記者點(diǎn)開(kāi)24.8元的1千克裝產(chǎn)品鏈接發(fā)現(xiàn)，其介紹產(chǎn)品種類(lèi)為“生牛乳”，適用人群一欄標(biāo)明“學(xué)生、孕婦、兒童、老人”。

主播稱(chēng)直播所在的牧場(chǎng)位于北京市密云區(qū)，業(yè)務(wù)范圍覆蓋北京及周邊地區(qū)。他們一般在晚上直播，消費(fèi)者下單后，將在0點(diǎn)前后進(jìn)行擠奶，然后凌晨1點(diǎn)通過(guò)快遞冷鏈集中發(fā)出，一般第2天下午3點(diǎn)前都會(huì)收到。

8月25日晚9點(diǎn)，記者從該直播間下單購(gòu)買(mǎi)了一單1千克裝產(chǎn)品。8月26日上午8點(diǎn)多，該產(chǎn)品通過(guò)快遞送到記者手中。記者發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品運(yùn)輸采用泡沫箱加冰袋的方法為生牛乳保鮮，泡沫塑料箱里放置有冰袋一個(gè)，大部分冰已融化。記者發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品為不透明袋裝，每袋500克，共收到2袋。產(chǎn)品包裝正面上用較大字體標(biāo)注了“100%0添加生牛乳”字樣，下方有“巴氏殺菌后即可飲用”“計(jì)量秤重”字樣。在包裝背面，標(biāo)記有生產(chǎn)日期“2025年8月26日”“保質(zhì)期2至6攝氏度冷藏2天”和食用方法，以及生產(chǎn)者的相關(guān)經(jīng)營(yíng)信息。

除了上述直播，記者在一些電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，有不少賣(mài)家都在售賣(mài)現(xiàn)擠生乳，除了牛乳還有羊乳等，并稱(chēng)全國(guó)除了偏遠(yuǎn)地區(qū)都是2天至3天送達(dá)。

潛藏安全風(fēng)險(xiǎn)

現(xiàn)擠生鮮奶真的更營(yíng)養(yǎng)，夠安全嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，現(xiàn)擠生鮮奶微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高，如未經(jīng)檢驗(yàn)，質(zhì)量安全狀況不明，未經(jīng)殺菌處理，極易受到動(dòng)物體及擠奶環(huán)境中微生物的污染，如果擠奶環(huán)境、運(yùn)輸工具衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，還會(huì)導(dǎo)致二次污染。現(xiàn)擠生鮮奶均未經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理，可能攜帶布魯氏菌、結(jié)核菌等人畜共患病菌。若牛羊體表、養(yǎng)殖環(huán)境、擠奶容器消毒不徹底，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)致病菌極易污染奶源，飲用后可能引發(fā)嚴(yán)重疾病或腹痛腹瀉等食源性疾病。

除了以上風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專(zhuān)家組組長(zhǎng)宋亮表示，在物流過(guò)程中，如果冷鏈不完整，特別是運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)的話(huà)，生鮮奶極易發(fā)生變質(zhì)，會(huì)帶來(lái)的一些風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重的話(huà)可能出現(xiàn)霉變。

記者發(fā)現(xiàn)，一些消費(fèi)者稱(chēng)購(gòu)買(mǎi)上述直播的產(chǎn)品煮出來(lái)的奶有厚厚的奶皮，部分消費(fèi)者還發(fā)了視頻。記者了解到，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組織有關(guān)專(zhuān)家在2015年第11期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》中解讀生鮮奶時(shí)稱(chēng)，生鮮奶的乳脂肪球較大，由于未經(jīng)過(guò)“均質(zhì)”工藝處理，煮沸后會(huì)發(fā)生聚焦上浮，從而帶來(lái)“風(fēng)味濃郁”的感官印象，其實(shí)并不是營(yíng)養(yǎng)豐富的表現(xiàn)，其營(yíng)養(yǎng)成分、健康功能方面與正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的“巴氏殺菌奶”“滅菌奶”并無(wú)明顯差異。然而，生鮮奶未經(jīng)過(guò)“均質(zhì)”工藝處理，不利于被人體吸收，消費(fèi)者飲用生鮮奶前加熱不充分很難將致病菌全部殺死，過(guò)度加熱又會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

選擇正規(guī)乳制品

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒，生鮮奶存在一定的食品安全隱患，希望廣大消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識(shí)，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)擠生鮮奶。消費(fèi)者應(yīng)購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)正規(guī)加工、檢驗(yàn)檢疫合格的乳制品，查看產(chǎn)品包裝上是否有明確的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式以及食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還提到，正規(guī)廠家生產(chǎn)的巴氏殺菌奶、常溫奶及奶制品，在微生物安全性、監(jiān)管完善度等方面均優(yōu)于現(xiàn)擠鮮奶。其中，巴氏殺菌奶能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，適合有冷鏈儲(chǔ)存條件的消費(fèi)者；常溫奶、奶制品便于攜帶保存，適配多種場(chǎng)景。嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人等易感人群，應(yīng)選擇經(jīng)嚴(yán)格消毒和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的配方奶粉或巴氏殺菌奶等產(chǎn)品，避免因飲用不安全奶源增加感染致病菌的風(fēng)險(xiǎn)。