中國消費者報報道（記者施本允）在滬昆高速這條經(jīng)濟大動脈上，嘉興服務(wù)區(qū)正以一場“凈廚優(yōu)服”行動重塑高速公路餐飲服務(wù)新標(biāo)桿。這個日均接待超4.5萬人次、年營收破2億元的繁忙驛站，通過將小餐飲“五凈”“三清”標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)字化管理深度融合，打造了“陽光看得見、安全可感知、消費更滿意”的餐飲服務(wù)集聚區(qū)樣板。

“五凈”“三清” 重塑后廚

破題之鑰，始于“凈廚”理念的深度落地與標(biāo)準(zhǔn)再造。嘉興服務(wù)區(qū)以《小餐飲凈廚“五凈”“三清”指南》為藍(lán)本，在全省率先構(gòu)建高速公路服務(wù)區(qū)餐飲食品集聚區(qū)示范建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，將抽象的食品安全要求轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行、可檢查、可評價的具象規(guī)范。

據(jù)介紹，“五凈”是指嚴(yán)格推行“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、食材凈、人員凈”。從亮證經(jīng)營、三面無垢、臺面整潔、環(huán)境無患，到設(shè)備清潔、水池專用、垃圾規(guī)范，再到餐具消毒、工用具色標(biāo)管理防交叉、高風(fēng)險專用具嚴(yán)管，以及食材來源可溯、儲存合規(guī)、品質(zhì)保證，最后到人員持證上崗、衣帽規(guī)范、個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)覆蓋后廚每一寸空間、每一個環(huán)節(jié)、每一名人員。

“三清”則是指建立“日清潔、周清掃、月清理”的常態(tài)化機制。“日清潔”確保臺面、地面、設(shè)備表面干凈整潔，物品歸位，垃圾日產(chǎn)日清；“周清掃”深度清理衛(wèi)生死角，檢查設(shè)備運行，整理庫存；“月清理”實施“搬家式”大掃除，徹底排查隱患，盤點食材，組織培訓(xùn)，形成管理閉環(huán)。服務(wù)區(qū)創(chuàng)新要求所有餐飲商戶在工作群進(jìn)行“‘日周月’三清打卡”，確保執(zhí)行到位。

執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查“食材凈”落實情況。嘉興市市場監(jiān)管局供圖

陽光餐飲 照亮后廚

“要讓旅客吃得放心，先得把后廚曬在陽光下！”嘉興服務(wù)區(qū)投入重金打造“街區(qū)場景數(shù)字化系統(tǒng)”，為“凈廚”行動插上智慧翅膀。

互動屏陽光廚房。嘉興市市場監(jiān)管局供圖

記者了解到，每家餐飲店內(nèi)均設(shè)有專屬二維碼，整合了證照信息、后廚實時直播、食材溯源、食安險投保情況、人員健康證明等六大維度信息。旅客只需掃碼，即可實時查看后廚操作，實現(xiàn)“云監(jiān)工”。入口處的大屏幕集中展示陽光廚房直播、監(jiān)管動態(tài)及暢銷菜品等信息，形成智能監(jiān)管“中樞系統(tǒng)”。通過線上抽查與現(xiàn)場檢查相結(jié)合，依托數(shù)字化系統(tǒng)實現(xiàn)對“五凈”落實情況的精準(zhǔn)巡檢、智能分析和閉環(huán)管理。

在機制建設(shè)方面，推行三方共治模式，構(gòu)建由嘉興監(jiān)管部門、商家自治聯(lián)盟和第三方監(jiān)督機構(gòu)共同參與的治理體系。圍繞“五凈”“三清”核心要求，制定涵蓋從業(yè)人員、場所物品、環(huán)境衛(wèi)生、索證索票和食品留樣等內(nèi)容的門店餐飲星級評定標(biāo)準(zhǔn)，開展五星流動紅旗評選，并在定制信息公示牌上動態(tài)更新結(jié)果，有效激發(fā)商戶的內(nèi)在積極性。

名店匯聚 同價惠民

標(biāo)準(zhǔn)化、陽光化的“凈廚”環(huán)境，成為吸引國際品牌、地方翹楚、自營標(biāo)桿的強磁場，更孕育了9家浙江省內(nèi)服務(wù)區(qū)首店。更可貴的是，依托巨大客流和餐飲年收入1.3億元的高經(jīng)營額，所有品牌商戶均承諾并嚴(yán)格執(zhí)行“同城同價”政策，與市區(qū)門店價格持平，真正做到“讓利于民”。一些品牌更憑借落實“五凈”“三清”的底氣，推出“省內(nèi)服務(wù)區(qū)異地異店無理由退換貨”承諾。

記者獲悉，服務(wù)區(qū)內(nèi)還設(shè)置“初心驛站”，融入南湖、紅船元素，提供初心郵局、特色文創(chuàng)服務(wù)，黨員義工隊伍定期開展宣講、普法，擦亮紅色服務(wù)品牌。同時，還打造了全省首個高速法治宣傳教育基地，通過普法宣傳促進(jìn)服務(wù)優(yōu)化，再驅(qū)動消費增長，形成良性循環(huán)。

此外，記者了解到，以嘉興服務(wù)區(qū)為藍(lán)本制定的全國首個《高速公路服務(wù)區(qū)餐飲食品集聚區(qū)示范建設(shè)指南》團體標(biāo)準(zhǔn)，將“五凈”“三清”與集聚區(qū)管理有機結(jié)合，為浙江省乃至全國高速公路服務(wù)區(qū)提供了可復(fù)制、可推廣的嘉興經(jīng)驗。

守住安全底線，用好“凈廚”標(biāo)尺，高速驛站也能烹出滿意餐。如今，嘉興服務(wù)區(qū)以一場深刻的“凈廚”變革，將“陽光餐飲”打造成閃亮的金名片，成為全國高速公路服務(wù)區(qū)食品安全治理與品質(zhì)提升的標(biāo)桿典范，其標(biāo)準(zhǔn)+數(shù)字+共治的模式，正持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)升級，讓億萬旅客的匆匆旅途，因一份安心與美味而更具溫度。