編者按 為規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，2020年7月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布 《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》，征求意見稿明確了10種食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注的內(nèi)容，包括“不添加”“零添加”等。當(dāng)前，市場(chǎng)上帶有此類聲稱的食品主要針對(duì)的是哪些成分？這些產(chǎn)品真的如商家所說的那樣健康安全嗎？有關(guān)部門針對(duì)這些宣傳出臺(tái)了哪些監(jiān)管措施？針對(duì)這些問題，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》從本期開始推出“零添加”食品透視系列報(bào)道。

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）近年來，越來越多的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在自己的產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注“零添加”“無添加”等字樣，以此來吸引消費(fèi)者。然而，在業(yè)內(nèi)人士看來，這是一些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在耍小聰明，有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。

食品“零添加”標(biāo)注泛濫

隨著人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)安全的關(guān)注，越來越多的人不再只關(guān)注價(jià)格，而是更多地關(guān)注食品的標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品的配料、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分等信息，這也讓許多標(biāo)注“無添加”“零添加”的食品應(yīng)運(yùn)而生。

記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前聲稱“零添加”類的產(chǎn)品主要針對(duì)食品中的糖類、甜味劑、色素、防腐劑、香精香料等食品添加劑及氫化植物油等。在具體產(chǎn)品方面，“零添加”概念涉及的食品種類很廣泛，從飲料、調(diào)味品到速凍食品、奶制品等不一而足。

超市內(nèi)，“零添加”食品成主打產(chǎn)品。孟剛/攝

在北京市海淀區(qū)增光路附近的一家超市內(nèi)，“零添加”“無添加”字眼的食品在貨架上很容易找到。記者在調(diào)味品區(qū)發(fā)現(xiàn)，主打“零添加”概念的品牌不少，如千禾味業(yè)推出的“0添加醬油”“零添加醋”大面積擺放在貨架上。海天、廚邦、太太樂等品牌也均有“零添加”產(chǎn)品，如海天推出“0金標(biāo)生抽醬油”“零添加醋”“0金標(biāo)料酒”等，太太樂原味鮮宣稱“0添加，所有食材來自熟悉食材”。在飲料區(qū)，椰樹牌椰汁飲料在其包裝用藍(lán)色較大字體標(biāo)注“敢承諾不加香精、不加色素、不加防腐劑”。

在中國(guó)傳媒大學(xué)附近的一家超市內(nèi)，記者看到，三全推出的兒童水餃、兒童餛飩在其包裝正面明確標(biāo)注了“全程無添加”。

記者還發(fā)現(xiàn)，“無添加”涉及的奶制品也有很多，如簡(jiǎn)愛酸奶以“無添加”和“其他沒了”為賣點(diǎn)，推出“蔗糖沒了”“父愛配方”“蔗糖減半”等產(chǎn)品，而0蔗糖系列則宣稱做到真正“0蔗糖、0代糖、0添加”。

“零添加”多是誤導(dǎo)和噱頭

“去超市購(gòu)物，如果同一類食品，倘若外包裝上標(biāo)注有‘零添加’字眼，更能吸引我的關(guān)注。”北京消費(fèi)者李女士告訴記者。“零添加”就真的沒有任何添加劑嗎?企業(yè)盲目追求“零添加”原因何在呢？

中國(guó)政法大學(xué)食品藥品研究中心主任王青斌在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，狹義的“無添加”“零添加”一般指沒有添加食品添加劑。企業(yè)推出的“無添加”“零添加”乃是一種噱頭和營(yíng)銷手段，以此贏得消費(fèi)者的信任和青睞。食品標(biāo)識(shí)是消費(fèi)者獲取食品相關(guān)信息的重要途徑，是消費(fèi)者決定是否購(gòu)買產(chǎn)品的第一信息源，對(duì)其真實(shí)性的要求，實(shí)際上是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的保護(hù)。“零添加”等字樣是對(duì)消費(fèi)者的一種誤導(dǎo)，將食品添加劑“妖魔化”加劇消費(fèi)者對(duì)添加劑的恐慌，損害了消費(fèi)者的知情權(quán)。消費(fèi)者要理性看待食品添加劑，不能一味否定，按照國(guó)家規(guī)定適量使用食品添加劑是安全的。

天津科技大學(xué)食品工程學(xué)院教授劉會(huì)平公開表示，“無添加”是一種噱頭，不是科學(xué)概念，暗示了“有添加劑就是有害”這樣一種結(jié)論，其實(shí)，只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用添加劑，都是安全的。

記者了解到，2009年通過的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》對(duì)“真實(shí)準(zhǔn)確”“科學(xué)合法”“通俗易懂”作了要求，但沒有關(guān)于添加劑的具體說明，一些企業(yè)正是抓住了這個(gè)空子，大打擦邊球。

王青斌表示，目前我國(guó)尚無明文規(guī)定直接約束“不添加”“不使用”“未添加”式誤導(dǎo)性標(biāo)注。但對(duì)于宣稱不添加食品添加劑的行為，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定此類屬于定量標(biāo)示，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)的食品添加劑在成品中的含量。

記者查看一些食品的標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，以調(diào)味品為例，目前，千禾等產(chǎn)品在標(biāo)簽上都將未添加的防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鈉等具體名稱標(biāo)示出來，而海天的產(chǎn)品標(biāo)注為“0添加防腐劑、甜味劑、味精、香精香料”等，較為籠統(tǒng)。

王青斌表示，對(duì)于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)本來就不允許添加或者不需要的某種物質(zhì)，企業(yè)為吸引眼球，標(biāo)榜無添加該種物質(zhì)的行為會(huì)讓消費(fèi)者誤以為其他產(chǎn)品含有該種物質(zhì)，造成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。例如有的酸奶標(biāo)注“無明膠、無人工色素、無防腐劑”，但其實(shí)白色的酸奶不需要添加色素，而不添加明膠可能是因?yàn)橛昧似渌哪z類，比如果膠。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉治在早前也公開表示，國(guó)家對(duì)添加劑的類型、用量都有明確規(guī)定，個(gè)別企業(yè)在宣傳中抓住消費(fèi)者心理，宣傳產(chǎn)品“零添加”的行為本身就是錯(cuò)誤的，2000多種食品添加劑在食品加工中是不可或缺的，食品添加劑不應(yīng)被“妖魔化”。

“零添加”并不等于更安全

除了常見的“無添加”“零添加”等，目前市場(chǎng)上還有“0糖、0卡、0脂、100%不含，無（糖）”等標(biāo)注方式，這種宣傳在飲料產(chǎn)品上比較常見。

記者了解到，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)允許營(yíng)養(yǎng)聲稱，規(guī)定食品中的能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的含量符合一定的要求，是允許宣稱的。

即便如此，消費(fèi)者對(duì)待此類宣傳的產(chǎn)品也當(dāng)提高警惕。以無糖為例，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生教授撰文指出，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定，食品聲稱“無糖”，須滿足固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克（指所有的碳水化合物），但并非一定是真正意義上的“無糖”。

王青斌認(rèn)為，對(duì)于其他標(biāo)榜“零”的食物的宣傳也要警惕，比如，“零脂肪”的食物可能含糖量比較高，“0糖”食物即“無糖食物”，“無糖”是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果糖）的甜食品，但可能含其他糖類替代品，比如麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等。

代糖雖然沒熱量但也可能帶來風(fēng)險(xiǎn)。“代糖等甜味劑比蔗糖甜200-300倍，能刺激大腦產(chǎn)生興奮，會(huì)引導(dǎo)人攝入更多的高熱量食物。”北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者如是說。

此外，一些企業(yè)也因標(biāo)注“0蔗糖”而備受質(zhì)疑。今年4月，元?dú)馍衷鵀?ldquo;0蔗糖”宣傳致歉。元?dú)馍直硎?，在產(chǎn)品標(biāo)示和宣傳中，沒有說明“0糖”和“0蔗糖”的區(qū)別，易引發(fā)消費(fèi)者誤解。近期，妙飛推出的“0蔗糖”奶酪棒產(chǎn)品包裝以“0蔗糖”吸引消費(fèi)者眼球，卻含有結(jié)晶果糖、聚葡萄糖，甜味劑赤蘚糖醇、羅漢果甜苷劑，有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。對(duì)此，妙飛方面表示，“0蔗糖”并不是無糖，妙飛采用多種天然成分，在滿足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求的同時(shí)一定程度地控制熱量的攝入。

北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一撰文指出，“0蔗糖”只能說明食品不含蔗糖，但還是可能會(huì)有葡萄糖、麥芽糖、果糖等成分，它們的危害和蔗糖相比并沒有更低，所以消費(fèi)者對(duì)這類產(chǎn)品還是要警惕，應(yīng)該仔細(xì)看配料表，就算沒有糖，如果食品里本身有淀粉也會(huì)造成血糖升高，糖尿病人或高血糖的人更是要仔細(xì)分辨。

中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮表示，食品打“0蔗糖”概念，實(shí)際是一個(gè)噱頭，如果只是為了在宣傳中找到差異點(diǎn)，詆毀對(duì)手，那顯然不是企業(yè)的正當(dāng)做法，企業(yè)應(yīng)該更多強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品功能性和營(yíng)養(yǎng)性。