中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者王文郁）規(guī)范校園食堂加工制作過(guò)程，大力推動(dòng)校園大宗食材追溯體系建設(shè)，將保障校園食品安全工作延展至校外……今年以來(lái)，沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)繃緊風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，加強(qiáng)校園食品安全各環(huán)節(jié)管控，讓師生“校園餐”安全更有保障。

以培訓(xùn)做先導(dǎo)

校園食品安全監(jiān)管對(duì)學(xué)期內(nèi)和寒暑假有不同要求，又有不同年齡段的食品消費(fèi)特點(diǎn)，因此備受關(guān)注。2月28日，沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合沈陽(yáng)市教育局召開(kāi)全市校園食品安全線上培訓(xùn)會(huì)，邀請(qǐng)食品安全專家對(duì)春季校園食品安全管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)源頭把控、加工過(guò)程規(guī)范、儲(chǔ)存條件控制等方面進(jìn)行深入講解；對(duì)如何有效落實(shí)學(xué)校食堂大宗食材追溯管理、學(xué)校食堂重要場(chǎng)所設(shè)置食品安全警示性標(biāo)識(shí)進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)。培訓(xùn)還特別組織了校外“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者一起參加，并增加了專門講授校外托餐食品安全管理的相關(guān)內(nèi)容。

在假期期間，沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局要求各學(xué)校保持食堂的潔凈衛(wèi)生，利用學(xué)生放假時(shí)間對(duì)加工操作間和庫(kù)房等儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行修繕，全面封堵安全漏洞，消除可能存在的安全隱患。同時(shí)，為了提升各類學(xué)校、幼兒園和校外托餐單位的食品安全管理能力，以及市場(chǎng)監(jiān)管人員的監(jiān)管能力，沈陽(yáng)市及所屬各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門在新學(xué)期來(lái)臨前，相繼組織了“校園餐”食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)。

此外，沈陽(yáng)市還注重典型案例的警示教育作用。例如，沈河區(qū)開(kāi)展春季校園食品安全培訓(xùn)活動(dòng)時(shí)，由市場(chǎng)監(jiān)管人員結(jié)合案例為校園食品安全管理人員剖析食物中毒的成因，給出具有實(shí)用性的預(yù)防指南。渾南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合案例警示加強(qiáng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)，對(duì)該區(qū)340余名中小學(xué)、幼兒園、校外供餐等單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)。

守護(hù)校園食品安全拓展至校外，沈陽(yáng)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)按照中消協(xié)今年“共筑滿意消費(fèi)”年主題的要求，與沈陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)所發(fā)揮在各自領(lǐng)域?qū)ｉL(zhǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合在該所建立消費(fèi)教育基地，為來(lái)自校園等社會(huì)各方面的消費(fèi)者搭建了解和學(xué)習(xí)食藥知識(shí)的平臺(tái)。遼寧大學(xué)的大學(xué)生們第一批到訪消費(fèi)教育基地，看到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的先進(jìn)設(shè)備，了解了食品檢驗(yàn)樣品的接收與制備、檢驗(yàn)操作等工作流程，學(xué)到了課本之外的食品檢驗(yàn)專業(yè)知識(shí)。

監(jiān)管查檢點(diǎn)面結(jié)合

為確保校園及其周邊食品安全，蘇家屯區(qū)食安辦積極組織區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)教育局等多個(gè)部門，聯(lián)合開(kāi)展“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)。此次行動(dòng)旨在通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、包保督導(dǎo)檢查等多種方式，全面壓實(shí)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，確保學(xué)生的飲食安全。

在專項(xiàng)行動(dòng)中，蘇家屯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的工作人員深入學(xué)校食堂，詳細(xì)檢查了加工設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和餐飲用具的清潔消毒情況。同時(shí)，他們還督促相關(guān)責(zé)任人全面整理庫(kù)房留存的食品、調(diào)味品、食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格防止庫(kù)存時(shí)間過(guò)久、發(fā)霉變質(zhì)或不合格的食品原料進(jìn)入飯菜加工環(huán)節(jié)。

此外，蘇家屯區(qū)還通過(guò)包保督導(dǎo)檢查的方式，進(jìn)一步壓實(shí)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任。該區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)區(qū)內(nèi)各類學(xué)校及食堂、供餐單位（中央廚房）、校園及周邊食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行徹底排查，及時(shí)維修破損部位，并配齊食品加工設(shè)施設(shè)備。同時(shí)，他們還督促學(xué)校落實(shí)好校園食品安全各項(xiàng)工作措施，落實(shí)校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，確保食品安全工作的有效實(shí)施。

檢查餐具衛(wèi)生指標(biāo)顯示合格。 王文郁/攝

與此同時(shí)，沈河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也在積極行動(dòng)。記者此前隨同沈河區(qū)學(xué)校食堂全面執(zhí)法檢查組，來(lái)到沈陽(yáng)市第七中學(xué)（五里河校區(qū)）進(jìn)行實(shí)地探訪。在現(xiàn)場(chǎng)，沈河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的工作人員認(rèn)真核對(duì)了學(xué)校食堂的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬記錄，并重點(diǎn)檢查了食品安全主體責(zé)任落實(shí)、人員健康管理、工具容器和餐飲具清洗消毒以及食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)專業(yè)人員還對(duì)校園食堂當(dāng)天使用的蔬菜等備料進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)抽樣快檢，結(jié)果顯示所有批次蔬菜的農(nóng)藥殘留均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

時(shí)刻提高防風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

皇姑區(qū)以“所長(zhǎng)護(hù)航校園餐，食安同行啟新篇”為主題，在沈陽(yáng)市第四十三中學(xué)召開(kāi)全區(qū)食品安全工作會(huì)，特別邀請(qǐng)?jiān)撔Ｊ称钒踩u(yù)副校長(zhǎng)、皇姑區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局華山市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)參會(huì)。據(jù)了解，皇姑區(qū)建立食安副校長(zhǎng)工作機(jī)制，市場(chǎng)監(jiān)管部門與學(xué)校攜手合作，共同推進(jìn)校園食品安全工作。

皇姑區(qū)11位食安副校長(zhǎng)陸續(xù)走入校園履職食安保障工作，做好校園食安監(jiān)管的“家里事”。食安副校長(zhǎng)向校方提出建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案等建議被采納，校方領(lǐng)導(dǎo)還表示將加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通與合作，定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，共同守護(hù)師生“舌尖上的安全”。

“要充分認(rèn)識(shí)食品安全形勢(shì)的復(fù)雜性、嚴(yán)峻性，防風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)需時(shí)刻繃緊?！鄙蜿?yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)在今年召開(kāi)的食品安全監(jiān)管工作會(huì)上，明確要以“食品安全提升工程”為載體，細(xì)化食品安全行動(dòng)和要點(diǎn)。市場(chǎng)監(jiān)管部門將在日常監(jiān)管中排查解決小隱患，降低形成系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)的幾率。流通環(huán)節(jié)做好日常全覆蓋監(jiān)管工作，并對(duì)校園大宗食材供應(yīng)商、農(nóng)批市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體等重點(diǎn)對(duì)象實(shí)施針對(duì)性監(jiān)管。同時(shí)，強(qiáng)化監(jiān)管與服務(wù)并重，不斷助推食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為保障校園食品安全提供良好外部環(huán)境。