中國消費者報報道（記者張文章）3月以來，福建省市場監(jiān)管部門聯(lián)合教育部門緊盯食材采購等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過源頭管控、智慧監(jiān)管、部門協(xié)同、社會共治等舉措，完善學(xué)校食堂大宗食材統(tǒng)一采購制度，著力構(gòu)建從食材采購到餐桌的全鏈條風(fēng)險防控體系，全力保障師生“舌尖上的安全”。

把好食材安全“第一關(guān)”

3月20日，福建省龍巖市永定區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局組織召開全區(qū)學(xué)校食堂管理與食品安全知識培訓(xùn)會，通過“靶向培訓(xùn)+精準(zhǔn)施策”模式，對全區(qū)100余所設(shè)有學(xué)生食堂的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）的校（園）長及總務(wù)處負(fù)責(zé)人進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。特邀廈門市食安檢測專家現(xiàn)場授課，課程涵蓋微生物污染防控、食品留樣規(guī)范操作流程、餐具消殺盲區(qū)排查等重點內(nèi)容，針對春季高發(fā)的諾如病毒風(fēng)險，提出分區(qū)消毒五步法、生熟分離操作規(guī)范等應(yīng)急處置方案，提升各校管理能力。

會議重點部署食材采購源頭治理工作，用最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)守住食品安全首道關(guān)口。明確要求各校嚴(yán)格落實供應(yīng)商證照及檢測報告“雙核查”機(jī)制，建立食材溯源管理體系。同時，推行差異化驗收制度，針對果蔬、肉類等不同品類制定專屬驗收標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保問題食材零流入。要求各校設(shè)立獨立食堂賬戶，每月公示食材采購明細(xì)，并引入第三方審計機(jī)構(gòu)實施年度專項審計，確保每筆經(jīng)費使用可追蹤、可核查。下一階段，兩部門將組建聯(lián)合督查組，通過“突擊檢查+整改回頭看”相結(jié)合的方式，推動培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為實際管理效能。

3月18日，福州市長樂區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合福州外語外貿(mào)學(xué)院，舉辦“透明監(jiān)管•食安同行”食品安全進(jìn)校園主題活動?；顒又?，長樂區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員開展了專題培訓(xùn)，重點圍繞食材采購、食品加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)講解，深入剖析學(xué)校食堂可能存在的風(fēng)險點，并強(qiáng)調(diào)落實食品安全“兩個責(zé)任”的重要性。

規(guī)范大宗供校食材采購

檢查大宗供校食材。三明市市場監(jiān)管局供圖

3月20日，三明市市場監(jiān)管局重點圍繞學(xué)校大宗食材供貨商經(jīng)營資質(zhì)、食品采購貯存管理、經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境、銷售控制、企業(yè)落實主體責(zé)任等方面開展檢查。檢查組督促供校單位落實主體責(zé)任，指導(dǎo)建立健全食品安全風(fēng)險管控清單，全面開展自查，及時消除隱患，從源頭把控食材質(zhì)量。三明市市場監(jiān)管局要求，各地市場監(jiān)管部門要建立大宗供校主體清單，加強(qiáng)與教育部門的溝通聯(lián)系，及時掌握大宗供校食材銷售者名單，實行動態(tài)管理。要強(qiáng)化大宗供校食材銷售者監(jiān)管，對監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的問題要依法查處，并及時通報當(dāng)?shù)亟逃块T。

晉江市市場監(jiān)管部門開展校園大宗食材供應(yīng)單位監(jiān)督檢查和行政指導(dǎo)，督促供應(yīng)單位落實食品安全主體責(zé)任。晉江市池店市場監(jiān)管所執(zhí)法人員重點檢查4家供應(yīng)單位的購銷情況；在庫房，執(zhí)法人員重點檢查貯存食品標(biāo)簽是否符合規(guī)定，是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否感官有異常，是否銷售校園食堂禁止經(jīng)營的食材，環(huán)境溫度是否符合食品貯存要求等，配合便民亭工作人員，對黃瓜、芥菜等果蔬進(jìn)行抽查檢測；在辦公室，執(zhí)法人員登錄福建省食品安全信息追溯系統(tǒng)，檢查企業(yè)“一品一碼”信息上傳錄入情況，抽查肉類、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食材的進(jìn)貨查驗資料，重點檢查企業(yè)是否索取留存合格證明。晉江市青陽市場監(jiān)管所聚焦轄區(qū)內(nèi)5家校園大宗食材供應(yīng)鏈企業(yè)實施全覆蓋雙線檢查。線上建立“大宗食材供應(yīng)鏈企業(yè)聯(lián)絡(luò)群”，實時更新企業(yè)臺賬檔案，通過電子表格實時掌握企業(yè)供應(yīng)學(xué)校的具體情況，實現(xiàn)動態(tài)監(jiān)管；線下組織執(zhí)法人員深入企業(yè)，現(xiàn)場檢查倉庫存儲、食品檢測、物流配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對照檢查臺賬逐項核查企業(yè)資質(zhì)、進(jìn)貨查驗制度等信息，隨機(jī)抽查進(jìn)貨查驗證明文件，確保貨、票相符，現(xiàn)場指導(dǎo)企業(yè)完善“一品一碼”信息溯源，確保食材來源可溯、去向可查、風(fēng)險可控，現(xiàn)場責(zé)令整改問題6個。

規(guī)范大宗供校食材采購。晉江市市場監(jiān)管局供圖

追溯食材信息打造“陽光廚房”

3月19日，福州市市場監(jiān)管局聯(lián)合福清市市場監(jiān)管局、福清市教育局組成專項檢查組，對中小學(xué)食堂食品安全開展突擊檢查。行動中，檢查組運用福建省“一品一碼”追溯系統(tǒng)，現(xiàn)場核驗被抽查的學(xué)校食堂相關(guān)食材進(jìn)貨臺賬，特別是米面油、肉制品等大宗食材的追溯信息。執(zhí)法人員重點查看食堂食品貯存、餐飲具清洗消毒和保潔、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的制度和規(guī)范執(zhí)行情況，特別對蟲害防治、清洗消毒、食材驗收等民生關(guān)注問題進(jìn)行重點排查。此外，對學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)及食品安全員如何開展食品安全自查、如何規(guī)范日常管理并落實主體責(zé)任進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)宣教。此次行動共抽查學(xué)校食堂3家，檢查中發(fā)現(xiàn)的問題均已整改到位。

開展突擊檢查，對食材進(jìn)行現(xiàn)場核驗。福清市市場監(jiān)管局供圖

福州市臺江區(qū)市場監(jiān)管局通過“查、改、督”舉措筑牢“后廚——餐桌”食安雙保險。檢查校園食堂過程中，查原料溯源，看“一品一碼”信息是否完整；查操作規(guī)范，看關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；查制度落實，看食品安全自查是否到位。重點針對四季豆加工、涼菜制作等高風(fēng)險點，建立“一校一策”風(fēng)險防控清單。同時，運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)后廚操作實時監(jiān)控。能立即整改的現(xiàn)場指導(dǎo)完成整改；需限期整改的建立問題臺賬，明確整改時限與標(biāo)準(zhǔn)。對整改情況開展“回頭看”，確保問題清零，切實提升校園食堂規(guī)范化管理水平。行動期間對整改不力的1家學(xué)校食堂啟動行政約談，整改完成率、復(fù)查覆蓋率均達(dá)100%。

市場監(jiān)管部門同時對校外集中供餐單位實施嚴(yán)格監(jiān)管。3月26日，莆田市市場監(jiān)管局北岸分局聯(lián)合北岸經(jīng)開區(qū)教育局、秀嶼區(qū)笏石市場監(jiān)管所對北岸經(jīng)開區(qū)19家學(xué)校的集中供餐單位食品安全進(jìn)行檢查，督促校外集中供餐單位落實食品安全主體責(zé)任。按照部門職責(zé)分工，重點對食品及原材料采購進(jìn)貨查驗、落實食品安全主體責(zé)任等方面進(jìn)行了指導(dǎo)和檢查。檢查組要求校外供餐單位強(qiáng)化全過程監(jiān)管，做好食品采購管理、保證食品留樣到位等；用好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，及時公開后廚實時畫面和食品安全信息，主動接受學(xué)校、家長及社會公眾隨時監(jiān)督。