中國消費(fèi)者報報道（記者張文章）整切鮮烤牛肉片標(biāo)稱“原切鮮牛肉”，加鹽調(diào)制牛肉制品標(biāo)稱“原切牛肉酥片”，腌制烘焙制作的風(fēng)干牛肉標(biāo)稱“原切真牛肉”……在線上平臺，“原切”成了肉類及其制品的銷售噱頭，一些商家利用消費(fèi)者對原切肉的信任和對專業(yè)術(shù)語的認(rèn)知盲區(qū)，將各類調(diào)理肉都套上“原切肉”標(biāo)簽，甚至隱瞞添加劑成分。近日，《中國消費(fèi)者報》記者對此進(jìn)行了調(diào)查。

原切成商家引流噱頭

原切其實是一種加工方式，原切肉通常指未經(jīng)任何預(yù)處理（如腌制、調(diào)味）直接切割的整塊肉品。根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，原切肉僅需經(jīng)過修整、分割、包裝等物理處理，不添加任何輔料。

8月8日，在一家購物平臺，記者以“原切”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，排在首位的是一家名為“咕嚕零食好店”的網(wǎng)店，其銷售的一款熙熙猴牛肉脆，外包裝上標(biāo)注著“整塊原切”，廣告宣稱“100%安格斯牛”“谷飼肥育 大片原切 拒絕合成”“零添加劑”“除了牛肉就是調(diào)味料”。

淘樂零食企業(yè)店一款產(chǎn)品宣稱“原切鮮牛肉”。網(wǎng)店截圖

排在第二位是一家名為“淘樂零食企業(yè)店”的網(wǎng)店，其銷售的是一款熙熙猴鮮烤牛肉，廣告宣稱“原切鮮牛肉”“整塊原切牛肉”“蛋白質(zhì)添加64%”“100%真牛肉制作”“鮮烤牛肉采用古法香料腌制”。記者查看其產(chǎn)品配料表，標(biāo)稱為“牛肉、白砂糖、食用植物油、香辛料、食用鹽、食品添加劑（乳酸鈉、雙乙酸鈉）”。

此外，記者發(fā)現(xiàn)靖江王上生物科技有限公司生產(chǎn)的熟肉干制品也標(biāo)稱“原切牛肉脯”，記者看到該產(chǎn)品的配料包含牛肉、白砂糖、食品添加劑等共10種配料，其中，食品添加劑中還包括4種添加劑：乳酸鈉、甘油、D-異抗環(huán)血酸鈉、雙乙酸鈉。

靖江王上生物科技有限公司產(chǎn)品標(biāo)稱“原切牛肉脯”。網(wǎng)店截圖

在一家外賣平臺，記者以“原切牛排”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，看到一家名為SUPERSTEAK原切牛排福州店銷售多款原切牛排產(chǎn)品，諸如原切肋眼牛排、美洲原切西冷牛排、原切菲力牛排等。記者看到，一款產(chǎn)品標(biāo)稱“原切肋眼牛排約150G 超值選購”，宣稱“招牌 買一送一”，而標(biāo)價只有0.1元（劃線價為68.8元）“限一份”，點(diǎn)擊購買后才顯示“2份起購”，也就是2份合計售價68.9元。網(wǎng)店掌柜描述這款產(chǎn)品稱“精選優(yōu)質(zhì)肋眼，鮮嫩多汁，完美煎制”。記者看到這款產(chǎn)品有2則外賣評價：7月27日一名標(biāo)稱為GPD702197772的用戶留言稱“這是不錯的牛排，好吃愛吃”；7月26日一名匿名用戶留言稱：“你說這是原切牛排，純純合成肉，你標(biāo)著原切，一口牛排下去QQ彈彈，薯角口感粉得不得了”。

一家名為“手心的你手作飯團(tuán)沁園支路店”銷售的一款飯團(tuán)，標(biāo)稱“芝士原切牛排飯團(tuán)”，掌柜描述配料中包括“牛排、米飯、肉松、油條碎、火腿、黃瓜、包菜、海苔、芝士”，對商品名中所涉“原切牛排”內(nèi)容的介紹僅“牛排”兩字，并無此牛排原料的產(chǎn)地、加工方式的詳情介紹。

記者發(fā)現(xiàn)，這些平臺上的商家喜歡貼上“原切”標(biāo)簽進(jìn)行引流，諸如銷售標(biāo)稱“原切牛肉卷”“原切羊肉卷”“原切牛上腦”“原切牛肉脯”等各種肉類產(chǎn)品，一些餐飲店也標(biāo)稱“原切牛肉火鍋”“原切自助”“原切自助烤肉”等，例如一家名為不可思意創(chuàng)意西餐青年廣場店銷售一款雙人經(jīng)典牛排西餐，標(biāo)稱“原切生肉 現(xiàn)點(diǎn)烹飪”。

破獲一起虛假宣傳案

8月8日，記者從福州市倉山區(qū)市場監(jiān)管局獲悉，在近日開展的肉制品專項整治雷霆行動中，該局城門市場監(jiān)管所精準(zhǔn)發(fā)力，將“線上巡查”與“線下亮劍”緊密結(jié)合，成功破獲一起利用外賣平臺虛假宣傳“原切牛肉”案。

城門市場監(jiān)管所執(zhí)法人員在一家外賣平臺進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)巡查時，看到某西餐店“黑椒原切牛肉意大利面”的宣傳，但在誘人圖片背后，消費(fèi)者這樣評價：“口感不對勁！”比對細(xì)節(jié)，疑點(diǎn)重重——圖片分明像凍肉！執(zhí)法人員敏銳固定電子證據(jù)，初步判定涉嫌虛假宣傳。

隨即，執(zhí)法人員突擊檢查后廚。只見冰柜里存放的全是預(yù)包裝冷凍肉，產(chǎn)品名稱赫然寫著“預(yù)制牛肉”字樣，標(biāo)簽顯示該牛肉為原料經(jīng)過切割、調(diào)味、搭配組合的“速凍生制菜肴制品”。面對鐵證，店主低頭表示：為攬客，線上用了“原切”噱頭。執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令立即整改線上宣傳。

針對該店在平臺虛假宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，城門市場監(jiān)管所正式立案調(diào)查。此案成功實踐了“線上巡查—線下核查—立案查處”的精準(zhǔn)閉環(huán)監(jiān)管模式。

消費(fèi)提示：

正確區(qū)分原切肉與合成肉　

福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院工程師林彤告訴記者，以牛排為例，原切牛排是指僅經(jīng)過物理分割、冷凍等基礎(chǔ)加工，保持天然屬性的肉制品，可見其紋理自然、粗長，呈樹枝狀。市面上常見的還有調(diào)理牛排和合成牛排，合成牛排是將散裝牛肉用卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等食品添加劑，經(jīng)腌制、滾揉、壓?；蚨ㄐ?、凍結(jié)等工藝加工而成，也叫拼接牛排，也屬于調(diào)理肉制品的范疇，形狀比較統(tǒng)一，圓形居多；調(diào)理牛排是以鮮、凍分割牛肉為原料，配以輔料調(diào)理加工而成的塊狀牛肉制品，例如整切牛排（將原切牛排進(jìn)行腌制）?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，生、鮮肉禁止添加任何食品添加劑，因此原切牛排的配料表簡單，只有牛肉。依據(jù)《牛排》（QB/T 5442-2020）中規(guī)定，調(diào)理牛排應(yīng)該用醒目的字體標(biāo)出“調(diào)理”，且標(biāo)簽中不應(yīng)出現(xiàn)“原切”字樣，并如實標(biāo)注原料、工藝及添加劑，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。

林彤提醒消費(fèi)者，要正確區(qū)分原切牛排和合成牛排，了解它們的特點(diǎn)。建議消費(fèi)者選擇正規(guī)渠道，選擇標(biāo)簽清晰的產(chǎn)品，并根據(jù)需求進(jìn)行購買。

8月4日，福建省市場監(jiān)管局發(fā)布肉制品防坑RAP指南，針對部分消費(fèi)者分不清原切肉和合成肉的現(xiàn)狀，提醒消費(fèi)者，原切肉原料僅為純?nèi)猓庥^色澤鮮紅，肌理連貫，產(chǎn)自源頭，就像剛開采的原油。挑選肉制品要學(xué)會類似中醫(yī)的望聞問切，看一看、按一按、聞一聞，選擇色紅質(zhì)緊無異味產(chǎn)品。調(diào)理肉的加工方式為原切或重組后調(diào)味，為方便生產(chǎn)、流通管理，允許按標(biāo)準(zhǔn)要求使用食品添加劑。目前定量檢測也取得突破，商家若想以次充好，逃不過成分分析。另外，消費(fèi)者選購時還要注意別過了保質(zhì)期，并保留好消費(fèi)憑證，以便投訴維權(quán)。