中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）最近，雞蛋儲(chǔ)存前要不要清洗的話題登上熱搜。生活中遇到蛋殼上有糞便的雞蛋，洗不洗確實(shí)是個(gè)讓人糾結(jié)的問題。那么，雞蛋買回家為啥不建議清洗，遇到蛋殼上有糞便的雞蛋，又該如何處理呢？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，通常情況下，買回家的雞蛋是無須清洗的，如果雞蛋表面有明顯的糞便污染，可以用保鮮袋分裝后冷藏，也可以挑出來清洗后短期內(nèi)吃掉。

阮光鋒解釋說，母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導(dǎo)致蛋殼易沾染糞便等污染物，因此易攜帶致病細(xì)菌。而蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護(hù)膜，能阻隔細(xì)菌通過蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。如果清洗雞蛋，就會(huì)破壞這層保護(hù)膜，細(xì)菌更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋腐敗變質(zhì)。因此，雞蛋不清洗，更有助于雞蛋長(zhǎng)時(shí)間保存。

不過，商超售賣的蛋殼干凈的雞蛋，大多是經(jīng)過清洗的，但清洗時(shí)會(huì)嚴(yán)格控制水溫，以免破壞表層膜；清洗后還會(huì)立即弄干，再噴上一層礦物油，以替代可能會(huì)洗掉的表層膜，減少微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的機(jī)會(huì)。普通家庭很難做到上述清洗和噴涂保護(hù)，所以不建議清洗，以加速雞蛋變質(zhì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

阮光鋒建議，消費(fèi)者可以優(yōu)先選擇正規(guī)商超、市場(chǎng)、平臺(tái)售賣的正規(guī)廠家的蛋殼干凈的雞蛋。如果對(duì)雞蛋表面有污垢難以接受，可以將雞蛋放到干凈的保鮮袋里分類冷藏儲(chǔ)存。如果蛋殼被糞便污染的雞蛋不多，可以先挑出來清洗后晾干再存放，同時(shí)盡量在兩三天內(nèi)煮熟吃完。