中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊（周圣男 記者張文章）當(dāng)前正值暑期汛期，在高溫高濕條件下，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患增加，特別是冷加工糕點(diǎn)，存在較高的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。8月19日，福建省廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局就冷加工糕點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及購(gòu)買(mǎi)食用發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示?！?/p>

廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，冷加工糕點(diǎn)是經(jīng)過(guò)加熱熟制工藝后，在常溫或低溫條件下再進(jìn)行二次加工的糕點(diǎn)，包括熟粉糕點(diǎn)、西式裝飾蛋糕、夾心蛋糕、注心蛋糕等。由于富含水分、蛋白質(zhì)、糖分等微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且熟制后需要進(jìn)行二次加工，若操作或儲(chǔ)存不當(dāng)，微生物污染風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著增加。尤其是在高溫高濕環(huán)境下，容易滋生沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等引起食源性疾病的致病菌。

廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒冷加工糕點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，要強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生管控、嚴(yán)格原料風(fēng)險(xiǎn)防控、細(xì)化過(guò)程控制措施。嚴(yán)格分隔前處理間等非清潔作業(yè)區(qū)與冷卻間、二次加工間等清潔作業(yè)區(qū)，防止交叉污染；落實(shí)清潔消毒制度，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格清潔消毒，確保食品接觸面衛(wèi)生符合生產(chǎn)要求；保持清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境清潔，確保操作間潔凈度滿(mǎn)足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要；嚴(yán)格蛋、奶油、水果、果醬等二次加工原料的進(jìn)貨查驗(yàn)，重點(diǎn)查驗(yàn)原料微生物指標(biāo)；采取針對(duì)性防控措施，加強(qiáng)對(duì)新鮮水果、奶油等易腐原料貯存交付等環(huán)節(jié)的管控；嚴(yán)格控制烘烤工序的溫度和時(shí)間；嚴(yán)格控制清潔作業(yè)區(qū)人員衛(wèi)生，對(duì)不同潔凈區(qū)間人員定人定崗；采取有效措施對(duì)內(nèi)包裝材料進(jìn)行清潔殺菌，優(yōu)化包裝工藝，確保符合產(chǎn)品防護(hù)要求，防止在貯存、運(yùn)輸、交付過(guò)程中的二次污染。

消費(fèi)者要優(yōu)先選擇證照齊全的正規(guī)商家，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明或無(wú)證攤販銷(xiāo)售的糕點(diǎn)；注意觀(guān)察糕點(diǎn)感官性狀是否正常，有無(wú)霉變或異味，是否有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象；購(gòu)買(mǎi)糕點(diǎn)后應(yīng)及時(shí)按照食品標(biāo)簽說(shuō)明要求儲(chǔ)存，并與生鮮類(lèi)食品分開(kāi)存放，避免交叉污染；食用前注意查看糕點(diǎn)外觀(guān)，如發(fā)現(xiàn)霉變、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即丟棄。