中國消費者報報道（記者張文章）為保障2025年春季開學(xué)后師生飲食安全，持續(xù)推進校園食品安全監(jiān)管工作，近期，福建各地市場監(jiān)管部門積極開展校園食品安全知識培訓(xùn)，扎實推進開學(xué)季食品安全專項檢查、聯(lián)合檢查，督促學(xué)校食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、校外供餐單位強化責(zé)任意識、嚴把食品安全關(guān)，共同營造安全放心的校園飲食環(huán)境。
開學(xué)前先培訓(xùn) 強化食安責(zé)任意識
開學(xué)前，福建多地市場監(jiān)管部門加強校園食品安全知識培訓(xùn)，向各學(xué)校食堂發(fā)布食品安全信息提醒。2月10日，龍巖市上杭縣市場監(jiān)管局到上杭縣教師進修學(xué)校附屬小學(xué)開展校園食品安全知識培訓(xùn)。全縣中小學(xué)校、幼兒園、中等職業(yè)學(xué)校、特殊學(xué)校、專門學(xué)校、活動中心、實踐基地等單位負責(zé)人參會。上杭縣市場監(jiān)管局工作人員從食品生產(chǎn)許可、公示，從業(yè)人員管理，食品采購與貯存，粗加工操作要點等13個方面進行詳細講解。重點針對學(xué)校日常飲食中可能存在的食品安全隱患，結(jié)合實際案例，生動解析校園食品安全領(lǐng)域容易出現(xiàn)的問題和解決方案。要求各校校長履行第一責(zé)任人義務(wù)，規(guī)范學(xué)校食堂從業(yè)人員健康衛(wèi)生、餐飲具的清洗與消毒、原材料采購的索證和索票、食品加工過程管理以及場所設(shè)施的清潔。
漳州市薌城區(qū)開展2025年校園食品安全工作專題培訓(xùn)會。漳州市市場監(jiān)管局供圖
2月7日，漳州市薌城區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合薌城區(qū)教育局組織開展薌城區(qū)2025年校園食品安全工作專題培訓(xùn)會，詳細解讀《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等文件，講解了食堂管理及操作規(guī)范、監(jiān)督檢查重點等內(nèi)容。同時，針對日常監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)的常見問題，進行了全面剖析并提出意見建議，督促各學(xué)校逐一排查落實。在開學(xué)前，薌城區(qū)市場監(jiān)管局向各學(xué)校食堂發(fā)布食品安全信息提示，提醒內(nèi)容涵蓋了食品采購、儲存、加工制作、餐具消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的規(guī)范要求，督促學(xué)校嚴格落實食品安全主體責(zé)任，認真開展食品安全自查自糾工作，及時消除安全隱患。
直擊后廚 守護開學(xué)“第一餐”
開學(xué)后，福建多地市場監(jiān)管部門開展全覆蓋監(jiān)督檢查。2月14日，漳州市漳浦縣市場監(jiān)管局聯(lián)合漳浦縣教育局到轄區(qū)3家集體用餐配送單位開展食品安全檢查。重點檢查3家集配單位的各級倉庫、粗加工車間、烹飪車間等功能區(qū)域，查看原料進貨查驗、儲存、留樣等相關(guān)環(huán)節(jié)。同時，采用集配單位食品安全總監(jiān)講解、現(xiàn)場觀看“明廚亮灶”以及查看監(jiān)控系統(tǒng)的方式，全面檢查各配餐企業(yè)采取的各項措施和配套流程，確保加工、烹飪、倉儲、洗消等環(huán)節(jié)的透明化、可視化、規(guī)范化。執(zhí)法人員對3家集配單位進行食品安全培訓(xùn)，規(guī)范生產(chǎn)流程，進一步強化集配單位的食品安全責(zé)任意識，提升其食品安全管理水平。對檢查發(fā)現(xiàn)問題，督促集配單位進行整改，為新學(xué)期廣大師生的飲食安全提供有力保障。
聯(lián)合開展食品安全檢查。漳浦縣市場監(jiān)管局供圖
福州市馬尾區(qū)市場監(jiān)管局緊密結(jié)合轄區(qū)實際，精心策劃、細致部署，對全區(qū)高校、中小學(xué)及幼兒園的食堂，開展全覆蓋食品安全監(jiān)督檢查行動，全力筑牢食品安全防線，為新學(xué)期師生的飲食安全保駕護航。此次檢查聚焦全區(qū)學(xué)校食堂，圍繞食品采購、加工、儲存的全流程進行深度檢查。重點檢查學(xué)校食堂米面糧油、肉類、調(diào)味品等大宗食材采購、儲存及配送環(huán)節(jié)。細致排查食品原料儲藏間溫濕度控制、離墻離地存放情況，抽查供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告、索證索票及進貨查驗記錄，確保食材來源清晰、可追溯。現(xiàn)場查看食品加工分區(qū)是否合理、生熟食材是否嚴格分離、工用具標識使用是否準確，以及操作間環(huán)境衛(wèi)生狀況。指導(dǎo)學(xué)校食堂強化食品留樣、餐飲具清洗消毒、鼠蠅等病媒生物防治工作，強化環(huán)境衛(wèi)生和食品安全管理，嚴查未規(guī)范穿戴工作服、佩戴口罩等違規(guī)行為。認真檢查學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”接入情況，以及“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全制度落實情況，并發(fā)放《春季開學(xué)食品安全溫馨提示》29份，進一步提升學(xué)校食堂食品安全管理意識。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員當場反饋，并提出切實可行的整改意見，要求校園食堂明確責(zé)任到人，確保整改工作落實到位，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。
開展食品安全專項檢查。漳州市市場監(jiān)管局供圖
2月12日，漳州市薌城區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合派駐紀檢組、薌城區(qū)教育局，深入轄區(qū)學(xué)校食堂開展食品安全專項檢查，重點查看學(xué)校食堂的食品安全管理制度落實、從業(yè)人員健康管理、食品原料采購索證索票及儲存、食品加工制作流程、食品留樣等情況。同時各市場監(jiān)管所也組織人員對轄區(qū)學(xué)校食堂同步開展監(jiān)督檢查。
各方攜手 共筑校園食品安全
福建省食安辦、省教育廳、省市場監(jiān)管局等多部門還發(fā)文要求，強化社會監(jiān)督，落實協(xié)同共治。要求各地在開學(xué)前后要深入開展校園食品安全“你點我督”活動，推動建立食品安全監(jiān)督員和社會監(jiān)督員制度。各地食安辦要定期組織開展風(fēng)險交流會商，各地、各相關(guān)部門要不斷完善校園食品安全管理協(xié)作及通報閉環(huán)機制，增進信息互通，加強工作交流，形成監(jiān)管合力。
2月14日上午，泉州市市場監(jiān)管局聯(lián)合泉州市教育局、泉州市衛(wèi)健委和南安市食安辦共同開展春季“開學(xué)第一餐”校園食品安全專項檢查活動，此次活動邀請泉州食品安全志愿監(jiān)督員、學(xué)生家長代表等一同前往南安市源康餐飲管理有限公司、南安一中校本部食堂進行實地走訪，了解食品安全情況，并與師生集體用餐，檢查食堂飯菜質(zhì)量。
為有效消除家長們的疑慮，進一步拉近“家校”之間的距離，2月17日，寧德市東僑市場監(jiān)管局邀請家委會成員共同走進食堂，親身體驗從食材挑選到烹飪上桌的每一個環(huán)節(jié)，以家長的視角，更貼近日常生活的方式，對幼兒園食品安全狀況進行審視。家委會成員在體驗過程中，與檢查組成員積極交流，提出諸如餐飲具消毒效果如何驗證、食材新鮮度怎樣精準把控等。針對這些問題，市場監(jiān)管局和教育局的工作人員以及幼兒園管理人員都給予了詳細解答。東僑市場監(jiān)管局還協(xié)同東僑教育局對轄區(qū)2所幼兒園開展食安檢查。檢查結(jié)束后，東僑市場監(jiān)管局工作人員分享了食品安全管理理念與規(guī)范，對兩家幼兒園食堂存在6個細節(jié)問題提出整改建議，并明確整改期限與標準。東僑教育局則從教育管理層面，要求幼兒園將食品安全工作納入日常重點管理范疇。幼兒園方面表示，將以此次檢查為契機，針對提出的問題迅速落實整改，完善內(nèi)部管理制度，提升食堂整體運營水平。家委會成員也積極建言獻策，提議建立長期有效的監(jiān)督反饋機制，定期開展類似的檢查活動，加強“家?！睖贤?，共同守護孩子們的飲食安全。
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