中國消費(fèi)者報報道（記者孟剛）端午節(jié)臨近，粽葉飄香，咸鴨蛋流油，各類節(jié)令食品占據(jù)市場C位。面對琳瑯滿目的商品，消費(fèi)者最關(guān)心兩個問題：今年端午食品是否安全？如何選購和食用更健康？記者走訪市場并結(jié)合監(jiān)管部門最新抽檢數(shù)據(jù)，為您提供一份實(shí)用指南。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融 

端午食品市場百花齊放

作為中國首個入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的節(jié)日，端午節(jié)承載著中華民族數(shù)千年的記憶與情感。除了粽子，在江南地區(qū)，素有端午吃“五黃”習(xí)俗，其中咸鴨蛋黃等尤其受歡迎。

粽子是端午節(jié)令食品的主力，記者走訪看到今年市場上的粽子依然百花齊放，既有傳統(tǒng)的甜咸口味經(jīng)典產(chǎn)品，也有中藥粽、茶飲粽等深挖傳統(tǒng)文化的新產(chǎn)品，為傳統(tǒng)美食注入了新的活力。

消費(fèi)者在超市選購粽子產(chǎn)品。孟剛/攝

5月27日，在北京市朝陽區(qū)高碑店附近的一大型超市內(nèi)，記者看到各式口味的粽子吸引了不少市民駐足。有消費(fèi)者直言：“肉粽配咸蛋黃是每年端午必買的經(jīng)典味道，今年肯定還得買一點(diǎn)?！痹谪浖苌希簧倨放频亩Y盒包裝精美、擺放醒目，禮盒內(nèi)大多是傳統(tǒng)的花肉粽、蜜棗粽、堿水粽等甜咸口味的經(jīng)典產(chǎn)品。此外，新推出的菌菇粽、八寶雜糧粽等也吸引了眾多消費(fèi)者的目光。銷售人員介紹，蛋黃豬肉粽一直是店里的熱銷產(chǎn)品，頗受消費(fèi)者歡迎。

線上市場同樣熱鬧非凡，一些粽子產(chǎn)品憑借創(chuàng)意成功突圍。比如一些文創(chuàng)粽子在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上加入了啤酒，配合可重復(fù)使用的竹編包裝，深受年輕消費(fèi)者的青睞。此外，隨著健康飲食理念日益深入人心，一些品牌推出了低升糖指數(shù)系列粽子。這類產(chǎn)品以燕麥米替代部分糯米，并加入紅小豆、蕓豆等食材，不僅有效降低了升糖指數(shù)，還提升了蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量，滿足了消費(fèi)者對健康美食的追求。

除此之外，記者還看到不少商家推出了“養(yǎng)生粽子”或者“藥膳粽”。這些粽子在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地加入了西洋參、鐵皮石斛等藥食同源的成分，將美食與養(yǎng)生完美結(jié)合，為消費(fèi)者提供了更多元化的選擇。

監(jiān)管筑牢防線 

各地“體檢報告”出爐

市場上粽子等節(jié)令食品琳瑯滿目，讓人目不暇接。這些承載著節(jié)日氛圍與美食期待的傳統(tǒng)食品，其安全性究竟如何，成為了廣大消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

事實(shí)上，早在“五一”前，國務(wù)院食安辦就印發(fā)通知，要求各地食安辦要強(qiáng)化食品抽檢監(jiān)測，組織開展粽子等節(jié)日熱銷食品專項(xiàng)抽檢，對于抽檢不合格的食品及時按要求開展核查處置，切實(shí)防控食品安全風(fēng)險。

近期，各地市場監(jiān)管部門啟動端午食品專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)抽查粽子、粽葉、糯米、咸鴨蛋等產(chǎn)品，嚴(yán)查添加劑超標(biāo)、過期原料、虛假標(biāo)注等問題，全力維護(hù)市場秩序，營造安全放心的節(jié)日消費(fèi)環(huán)境。從抽檢結(jié)果看，市場上端午節(jié)節(jié)令食品整體質(zhì)量安全可靠。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，截至5月27日，從抽檢結(jié)果來看，多數(shù)地區(qū)粽子等傳統(tǒng)食品抽檢合格率較高。如深圳市抽檢73批次粽子，全部合格；四川省抽取粽子、皮蛋、鹽蛋3類食品275批次樣品，均合格；山西省粽子專項(xiàng)監(jiān)督抽檢23批次，吉林省抽檢粽子類食品25批次，未檢出不合格樣品；濟(jì)南市完成粽子食品抽檢40批，合格率達(dá)100%。這些數(shù)據(jù)充分表明，大部分粽子生產(chǎn)企業(yè)和商家能夠嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供質(zhì)量合格的食品。

不過，抽檢結(jié)果并非全部“完美”。在臺山市抽取的25批次粽子樣品中，有1批次出現(xiàn)了菌落總數(shù)超標(biāo)的情況。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長吳清平表示，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，它主要用來評價食品及生產(chǎn)加工環(huán)境的清潔度，能夠反映食品被細(xì)菌污染的程度以及衛(wèi)生質(zhì)量狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，說明其衛(wèi)生狀況沒有達(dá)到基本的衛(wèi)生要求。由于細(xì)菌繁殖會加速食品的腐敗變質(zhì)，利用食品中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致食品失去本身應(yīng)有的食用價值。

吳清平進(jìn)一步分析說，食品被檢出菌落總數(shù)超過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的限量，可能存在多種原因。一是可能是食品的原輔料、包材等在采購、儲存或運(yùn)輸過程中受到了細(xì)菌的污染；二是食品生產(chǎn)加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況不佳，設(shè)備工具消毒不到位。此外，從業(yè)人員不注意個人衛(wèi)生，如洗手、更衣不規(guī)范，操作流程不符合要求等，同樣會導(dǎo)致食品處于微生物污染的狀態(tài)。如果這種情況得不到及時有效的科學(xué)控制，食品就面臨致病微生物污染的風(fēng)險，進(jìn)而引發(fā)食品安全問題。

針對菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，專家提醒消費(fèi)者要理性看待。菌落總數(shù)超標(biāo)本身并不會對健康造成直接的危害，消費(fèi)者在購買食品后，要嚴(yán)格把好食物入口的最后一關(guān)。對于一些食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募訜峄蛟偌庸ぬ幚?，即使菌落總?shù)超標(biāo)，也不會帶來安全風(fēng)險。

“粽”點(diǎn)關(guān)注

如何避“雷”嘗鮮

面對市場上琳瑯滿目的粽子、咸鴨蛋等節(jié)令食品，如何選、怎么吃才更健康更安全？粽子吃多了會不會發(fā)胖？諸如此類的問題，也困擾著很多人。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長謝晶提醒說，市場銷售的預(yù)包裝粽子包括常溫粽子和速凍粽子，且口味眾多，消費(fèi)者可根據(jù)自己和家人的喜好進(jìn)行選擇。在選購時要注意：一看包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的；二查標(biāo)簽信息是否齊全。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。若標(biāo)簽標(biāo)示信息不全，就不要購買。另外，食物過敏人群要關(guān)注配料表，避免選購含有自身過敏成分的粽子。

通過電商或直播平臺選購預(yù)包裝粽子時，可主動要求商家提供真實(shí)有效的標(biāo)簽標(biāo)識信息。如購買速凍粽子，接收時還應(yīng)確認(rèn)滿足低溫條件，以免粽子變質(zhì)。

購買新鮮粽子建議就近選擇正規(guī)商超等按需購買。在家自制粽子。但在選材和制作時要注意以下三點(diǎn)：以糯米為主，配以不同的餡料，一般有素粽和肉粽。最好使用新鮮粽葉，如用干粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化；盡量采用素色棉麻線捆扎，松緊適度。包粽子時手要干凈衛(wèi)生，食材、粽葉、加工器具等要清洗干凈，以保證制作過程安全衛(wèi)生。

不論哪種粽子，都要徹底加熱再食用。打開包裝袋的粽子，室溫存放不要超過2小時。沒吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍，最好盡快吃完。再次食用時須徹底加熱。老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用。食用粽子時，最好搭配一些蔬菜、水果、豆?jié){、湯羹等，既均衡營養(yǎng)，又有助于延緩餐后血糖血脂的上升。

咸鴨蛋營養(yǎng)美味，市場監(jiān)管部門提醒，選擇優(yōu)質(zhì)鴨蛋應(yīng)用好“看、聞、掂、搖”四招，此外，熟制咸鴨蛋應(yīng)盡快食用，不宜冷凍和冷藏；自制咸鴨蛋應(yīng)注重選材，不選擇次劣蛋和糞污蛋；高血壓患者應(yīng)控鹽攝入，需控制當(dāng)日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水。