中國消費者報報道（記者尹訓(xùn)銀）“以前車間墻角總有些衛(wèi)生死角，現(xiàn)在市場監(jiān)管執(zhí)法人員帶著我們一點點整改，連防鼠網(wǎng)的孔徑都幫著校準(zhǔn)，顧客吃得放心，我們生意也更紅火?！?月30日，寧陽縣葛石鎮(zhèn)一家花生油小作坊負責(zé)人寧召廣看著煥然一新的生產(chǎn)車間，難掩喜悅。今年以來，山東省寧陽縣市場監(jiān)管局以民生“小切口”撬動食品“大安全”，通過靶向檢查、全程追溯、示范引領(lǐng)三措并舉，全面提升食品小作坊生產(chǎn)加工水平，讓人們“舌尖上的安全感”持續(xù)提升。

靶向“體檢”

“操作臺縫隙里的殘渣要徹底清理，食品添加劑必須貼好‘身份證’標(biāo)注使用量。”在蔣集鎮(zhèn)一家糕點小作坊，執(zhí)法人員手持檢查清單，逐項對照生產(chǎn)規(guī)范開展“體檢式”檢查。今年以來，寧陽縣市場監(jiān)管局將食品小作坊現(xiàn)場檢查細化為衛(wèi)生清潔、設(shè)施消毒、區(qū)域分隔、三防配置等9大類69項具體指標(biāo)，實現(xiàn)生產(chǎn)全流程覆蓋。

在生產(chǎn)場所，執(zhí)法人員不僅查看地面墻面清潔度，更蹲身檢查墻角防鼠設(shè)施是否達標(biāo)，細看紫外線消毒燈使用記錄是否完整；在原輔料庫，逐一核對原料是否離地離墻存放，抽檢生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；針對群眾關(guān)心的標(biāo)簽問題，重點核查成分標(biāo)注是否完整、宣傳用語是否合規(guī)，對發(fā)現(xiàn)的“早產(chǎn)標(biāo)簽”“模糊廠址”等問題當(dāng)場開具整改通知書，明確整改時限和標(biāo)準(zhǔn)。截至目前，已累計開展現(xiàn)場檢查230余次，發(fā)現(xiàn)并督促整改問題隱患156處。

溯源賦能

“這表格設(shè)計得太貼心了，進貨渠道、投料數(shù)量、添加劑使用量一目了然，再也不用愁臺賬記錄亂七八糟了?！苯舆^市場監(jiān)管人員送來的標(biāo)準(zhǔn)化臺賬表格，文廟街道豆制品小作坊經(jīng)營者孟廣龍連連點贊。為破解小作坊記錄不規(guī)范、追溯難問題，寧陽縣市場監(jiān)管局專門設(shè)計印制包含原料驗收、生產(chǎn)加工、添加劑使用、產(chǎn)品銷售等模塊的標(biāo)準(zhǔn)化記錄表格2000余本，免費發(fā)放給全縣食品小作坊。

在資料審核中，執(zhí)法人員重點核查進貨查驗記錄是否可追溯源頭，投料記錄是否與產(chǎn)出量匹配，食品添加劑使用是否符合“專人保管、專柜存放、專冊登記”要求，確保每一批次產(chǎn)品都能追根溯源?！艾F(xiàn)在從大豆進廠到豆腐出廠，每一步都記在臺賬上，出了問題能快速查到原因，心里踏實多了?！泵蠌V龍的話道出了眾多小作坊經(jīng)營者的心聲。目前，全縣食品小作坊臺賬規(guī)范率較去年提升 40%，原料來源不清、去向不明的問題得到有效解決。

示范引領(lǐng)

走進寧陽縣八仙橋街道的陳光馓子示范小作坊，生產(chǎn)車間地面光潔如鏡，不銹鋼操作臺一塵不染，原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)用玻璃隔斷清晰分隔，墻上懸掛著規(guī)范的操作流程圖和從業(yè)人員健康證。“這哪像小作坊，比自家廚房還干凈！”前來觀摩的小作坊負責(zé)人張躍良、周長友等紛紛感嘆。

為發(fā)揮典型帶動作用，寧陽縣市場監(jiān)管局從生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備配置、流程管控、人員管理等方面制定示范標(biāo)準(zhǔn)，通過“達標(biāo)一個、認定一個、推廣一個”的方式，精心培育縣級示范小作坊6處、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級示范小作坊18處。同時組織開展“現(xiàn)場觀摩+經(jīng)驗交流”活動，讓小作坊經(jīng)營者實地學(xué)習(xí)規(guī)范管理經(jīng)驗?！翱吹绞痉稇舻纳庠絹碓胶?，我們整改的勁頭更足了?！?堽城鎮(zhèn)的小作坊經(jīng)營者徐東伍在觀摩后，當(dāng)即投入資金改造生產(chǎn)車間。如今，示范效應(yīng)已逐步顯現(xiàn)，全縣已有53家小作坊主動申請對標(biāo)提升，食品小作坊整體生產(chǎn)水平顯著提高。