中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者王文郁）遼寧省沈陽市沈北新區(qū)常住人口約70余萬人，而區(qū)域內(nèi)沈陽工程學(xué)院、遼寧傳媒學(xué)院、沈陽師范大學(xué)、中國(guó)醫(yī)科大學(xué)等15所高校匯聚了15余萬名師生，這些高校與師生在相對(duì)集中的區(qū)域內(nèi)，共同構(gòu)筑起一座“大學(xué)之城”。

沈北新區(qū)立足區(qū)域特色和戰(zhàn)略規(guī)劃，將高校食安工作深度融入當(dāng)?shù)厥称烦呛痛髮W(xué)城建設(shè)，在探索中創(chuàng)新，完善管理體系，提升服務(wù)保障能力水平，總結(jié)具有復(fù)制性、可推廣的保障校園食安經(jīng)驗(yàn)。沈北大學(xué)城食品安全提升工程日前在遼寧省推廣。

筑牢硬件保障根基

6月25日中午，沈陽工程學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱沈工）第二食堂外，記者遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看到了食堂門楣上的“愛在沈工，家的味道”條幅。

距離畢業(yè)還有一年時(shí)間，眼下正忙著應(yīng)對(duì)考試季的沈工能源動(dòng)力與核技術(shù)工程學(xué)院大三學(xué)生矯志遠(yuǎn)，在第二食堂買了一份三葷一素的營(yíng)養(yǎng)快餐。他對(duì)記者說：“套餐味道不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)搭配也十分均衡，飯菜和餐具都很衛(wèi)生，餐廳裝修后光線明亮、煥然一新?！?/p>

大學(xué)生在智慧食堂用餐。王文郁/攝

“餐廳裝修后變得敞亮通透?！鄙蚬ば履茉磳W(xué)院儲(chǔ)能科學(xué)與工程專業(yè)大二學(xué)生叢恒岳也有這樣的感覺。叢恒岳在校園內(nèi)還有一個(gè)特殊身份，即學(xué)?；锸澄瘑T會(huì)成員。他對(duì)記者表示，他和校內(nèi)另外二三十名成員除了不定期了解食材采購(gòu)價(jià)目和報(bào)備情況，還將后廚衛(wèi)生和加工制作流程作為重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象，通過學(xué)校的食品安全智能系統(tǒng)，一旦發(fā)現(xiàn)問題便能及時(shí)上報(bào)處理。值得一提的是，新裝修的食堂在就餐區(qū)增設(shè)了鋼琴，聆聽著同學(xué)演奏悠揚(yáng)的琴曲吃飯，心情格外舒暢。

在沈陽市和沈北新區(qū)兩級(jí)地方黨委、政府齊抓共管，遼寧省省市區(qū)三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門共同努力推動(dòng)下，沈北大學(xué)城的15所高校相繼投入3500余萬元，支持57家高校食堂相繼完成升級(jí)改造。

沈北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)李秋潔對(duì)記者介紹說，校園食堂經(jīng)全面改造后，后廚的布局更科學(xué)、消毒設(shè)備更完備、有害生物防制體系更嚴(yán)密，從硬件設(shè)施上消除了食品安全隱患。大學(xué)城內(nèi)15所高校還上線了營(yíng)養(yǎng)廚房，27名專業(yè)營(yíng)養(yǎng)膳食師配備上崗，指導(dǎo)規(guī)范烹飪流程。

全面推進(jìn)智慧管理

今年初，遼寧傳媒學(xué)院經(jīng)過周密籌備和設(shè)備嚴(yán)格調(diào)試，趕在春季開學(xué)季前落地了校園“食安智慧駕駛艙”系統(tǒng)。校園食堂的后廚操作實(shí)況、人員健康證等信息，可通過攝像頭同步投放到師生就餐區(qū)的智能平臺(tái)顯示屏上，“明廚亮灶”的食品安全監(jiān)管模式得以實(shí)現(xiàn)。

智慧食堂后廚投屏。王文郁/攝

“近期，在學(xué)校開放日期間，已有準(zhǔn)備報(bào)考本校的學(xué)生家長(zhǎng)在食堂里試吃。”遼寧傳媒學(xué)院副校長(zhǎng)李偉對(duì)記者說，家長(zhǎng)們?cè)诳吹叫@食品安全智慧管理系統(tǒng)，了解校方保障食品安全的舉措后，心中的顧慮得以消除。校園里還有不同年級(jí)的30余名學(xué)生代表，以食品安全監(jiān)督員身份參與校園食品安全管理，成為校園食品安全社會(huì)共治的重要組成部分。

盡管校園食品安全管理已步入智能化階段，但1997年從沈工畢業(yè)并留校工作、如今擔(dān)任學(xué)校后勤部門食品安全總監(jiān)的周宇，仍將自己的手機(jī)號(hào)碼在食堂前廳公示。

“從食材采購(gòu)進(jìn)貨到飯菜制作成品的全流程管理都不能出問題，肩上的責(zé)任很重。”打開手機(jī)，依次點(diǎn)開一個(gè)個(gè)不同的校園食安分項(xiàng)目群，周宇指向其中一個(gè)群對(duì)記者說，日常要求在食堂經(jīng)營(yíng)的餐飲機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人每天上傳保障食品安全的照片，他再逐群查看一一核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

沈工副校長(zhǎng)馬勝凱表示，校園食安工程智慧平臺(tái)運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從人防到技防，減少了管理人員反復(fù)進(jìn)入后廚對(duì)制作加工的干擾，監(jiān)管工作效能也大幅提升。融合人員健康安全、食堂資質(zhì)公示、食堂日管控等八大智慧功能模塊，引入AI抓拍技術(shù)，校方管理者、廣大師生以及校園監(jiān)督員可實(shí)時(shí)了解食堂的運(yùn)營(yíng)情況，形成食品安全多方參與、共治共享的良好局面。

李秋潔介紹說，沈北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門創(chuàng)新建立“網(wǎng)格化+APP”“突擊查+短視頻”“倡議書+公示單”3個(gè)監(jiān)管模式，采取實(shí)地走訪調(diào)研、完善制度建設(shè)、細(xì)化培訓(xùn)指導(dǎo)3種服務(wù)途徑壓實(shí)各方責(zé)任，提升大學(xué)城食安治理效能。

創(chuàng)新拓展“接訴即辦”渠道，沈北新區(qū)將人民調(diào)解機(jī)制引進(jìn)校園，高校師生可通過“食品安全調(diào)解”小程序，啟動(dòng)食品問題反饋和人民調(diào)解，將食品安全矛盾化解關(guān)口前移至校園內(nèi)。今年一季度，大學(xué)城區(qū)域食品安全投訴舉報(bào)同比下降45%，師生對(duì)食品安全和消費(fèi)維權(quán)工作的滿意度不斷提升。

構(gòu)建責(zé)任協(xié)同食安網(wǎng)

依托“盛京食安”平臺(tái)，沈北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聘請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、黨員干部和高校家委會(huì)代表等723人擔(dān)任校園食品安全監(jiān)督員，創(chuàng)建校園食品安全社會(huì)監(jiān)督模塊，實(shí)現(xiàn)督導(dǎo)方式智能化、檢查內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化、內(nèi)容格式菜單化、問題反饋信息化，更高效地發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用。

依托“食安遼寧”系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，沈北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局按照遼寧省市場(chǎng)監(jiān)管局《學(xué)校食堂重要場(chǎng)所警示性標(biāo)識(shí)設(shè)置工作指南》，指導(dǎo)15所高校將食品安全禁止性規(guī)定和規(guī)范操作要求，通過圖標(biāo)、文字、顏色等形式在重要場(chǎng)所醒目位置進(jìn)行展示，提醒從業(yè)人員依法依規(guī)操作，進(jìn)一步壓緊校方主體責(zé)任，讓食品安全管理更加透明和規(guī)范，實(shí)現(xiàn)食品安全全鏈條溯源管理。

獲認(rèn)證與食品經(jīng)營(yíng)許可等信息公示上墻。王文郁/攝

據(jù)沈陽市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處副處長(zhǎng)符天介紹，沈北大學(xué)城15所高校完成ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證。大學(xué)城各高校正朝著食堂管理精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向邁進(jìn)，區(qū)域內(nèi)57家食堂積極參與量化分級(jí)評(píng)定，目前已100%實(shí)現(xiàn)量化分級(jí)管理全覆蓋，有效落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。

七星大米、蒼達(dá)糧油等一系列沈北新區(qū)打造的“沈北好賀兒”品牌走進(jìn)大學(xué)城，安全、可靠、優(yōu)質(zhì)的地產(chǎn)完成食品從源頭保障食品安全，在助力沈北經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，吸納更多青年到沈北讀學(xué)就業(yè)，推動(dòng)了區(qū)域良性發(fā)展。

2023年9月以來，沈北大學(xué)城食品安全提升工程從方案制定到落地實(shí)施，近日在遼寧省市場(chǎng)監(jiān)管局舉辦的全省高校食品安全工作暨沈北大學(xué)城食品安全提升工程現(xiàn)場(chǎng)交流活動(dòng)上被推廣。該工程與此前沈陽市皇姑區(qū)校園食品安全放心圈建設(shè)經(jīng)驗(yàn)相融合，構(gòu)成“一圈一城”的遼寧校園食品安全工作特色品牌。