中國消費者報報道（記者桑雪騏）7月4日清晨4點50分，整個城市還在沉睡，北京觀瀾國際花園助餐食堂的面點師劉大姐已經(jīng)開始了一天的忙碌，發(fā)面、掐劑、搟皮、包餡，動作行云流水。這個由物業(yè)公司開辦的助餐食堂，最初只為解決員工就餐問題，如今已成為社區(qū)居民的“家庭廚房”。

近年來，社區(qū)食堂在全國各地如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為城市“15分鐘便民生活圈”的重要組成部分。它們不僅是老年人的“幸福餐桌”，更逐漸演變?yōu)槟贻p人、家庭的新消費場景?！吨袊M者報》記者走訪發(fā)現(xiàn)，這些開在家門口的社區(qū)食堂運營模式多種多樣，效果也存在不少差異，折射出消費新場景下的機遇與挑戰(zhàn)。

早上5點，北京觀瀾國際花園助餐食堂的面點師劉大姐在制作包子。桑雪騏/攝

堅持“家的標準”

“面和餡都是頭天晚上準備好的，今天訂餐的人少，可以晚點兒開工，如果訂餐人多，4點多就得起來做飯。”劉大姐一邊搟著包子皮兒，一邊向記者介紹。

記者在助餐食堂當日早餐跟團貼上看到，7月4日的早餐有包子、油條、燒餅、豆?jié){等10個菜品，價格在2—7元不等，有25位業(yè)主預訂早餐。

這個由物業(yè)食堂轉型而來的助餐食堂，源于業(yè)主們的強烈需求。“最初主要是為了解決員工就餐，但有不少業(yè)主呼吁物業(yè)公司提供餐飲服務。”觀瀾國際花園物業(yè)公司負責人介紹說，經(jīng)過與業(yè)主委員會反復溝通和多次論證、嘗試，去年7月，這個面向全體業(yè)主的助餐食堂正式開放。

在運營方面，助餐食堂堅持“家的標準”。“我們用的米面油都是大家熟悉的品牌，肉菜也按照家庭用餐要求購買。一些業(yè)主還會參與大宗采購，降低生活成本。”該物業(yè)公司負責人表示，在服務方面，助餐食堂會按業(yè)主需求定制，比如，應業(yè)主要求增設配送服務，覆蓋了八成早餐訂單；暑期新增午餐套餐，解決孩子獨自在家的吃飯問題。目前，助餐食堂已經(jīng)有了穩(wěn)定的顧客群，每周五的餃子最受歡迎，訂餐量經(jīng)常突破50份。

“以前早上是我們最忙亂的時候，一邊催孩子起床洗漱，一邊手忙腳亂做早飯?，F(xiàn)在食堂按時送來早餐，還是便于攜帶的包裝，可以讓孩子在車上解決早餐。”一位業(yè)主的話道出了社區(qū)食堂的價值——不只是提供食物，更是提供一種生活解決方案。“暑假孩子再不用吃隔夜飯或零食填飽肚子，食堂的熱菜熱飯新鮮營養(yǎng)，讓人放心。”另一位業(yè)主如是說。

小碗菜提供更多選擇

7月2日中午11點20分，距離正式開餐還有10分鐘，上林世家社區(qū)食堂——端品薈上林餐廳的取餐臺前已排起了小隊。這個位于會所地下一層的餐飲空間，通過臨街入口與健身房比鄰而居，正在用豐富多樣的小碗菜模式重新定義社區(qū)餐飲場景。

居民在上林世家的社區(qū)食堂就餐。桑雪騏/攝

在餐廳入口處豎立的菜單上，顯示著本周早、中、晚餐食譜：早餐10個菜品，午餐14個菜品，晚餐10個菜品。小碗菜則明碼標價，大葷（10元以上）、半葷（6—10元）、素菜（4—5元），米飯2元可以隨便盛。取餐臺上，小碗菜按價格區(qū)間擺得滿滿當當。記者一行兩人要了魚香肉絲、木須肉和圓白菜3種小碗菜和兩份烙餅，共花費24元。

中午12點，餐廳中的20張餐桌已經(jīng)座無虛席，旁邊還有剛取完餐等座的顧客。據(jù)記者觀察，在此用餐的六成以上為中老年人，其間也不乏帶娃家庭和年輕人的身影。

這里的社區(qū)食堂，不僅創(chuàng)新地推出了小碗菜就餐模式，更令人暖心的是，還推出了“湯品免費供應”“業(yè)主獨享9.5折優(yōu)惠”“老人消費滿12元減1.5元”等特色服務。

“我是旁邊京師園的，聽說這邊食堂好，特意來試試。”一位手臂吊著三角巾的女士向記者咨詢。她的選擇印證了口碑的力量，上林世家的社區(qū)食堂開業(yè)不到一年就吸引了周邊社區(qū)的居民。大家都說，小碗菜模式提供了更多選擇，透明的菜單和價格增強了信任感。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，京師園社區(qū)食堂與上林世家社區(qū)食堂僅一街之隔，卻是另一種運營狀態(tài)。記者看到，京師園食堂玻璃門上的營業(yè)時間表模糊不清，墻上白底紅字的“朝陽區(qū)老年餐桌”還依稀可辨認。餐廳內，長方形不銹鋼餐盆盛裝有11種菜品，靜待工作人員將其按照顧客要求盛入不銹鋼餐盤或者一次性塑料餐盒中。墻上張貼的價目表分為早餐、快餐和面食3部分，其中早餐品類約30種，面食9種，快餐分16元、20元、24元3檔。在價目表和取餐臺上，記者都沒有找到菜品對應的名稱，也沒有看到當日的菜單。

京師園食堂讓人想起一般單位的食堂。桑雪騏/攝

“當初，小區(qū)里有食堂是我們選房子的重要因素之一。”京師園社區(qū)業(yè)主何女士對記者表示，“我們2019年入駐，剛開始食堂人氣還好，后來換了好幾任承包方，常有業(yè)主對運營不穩(wěn)定、服務不透明表示不滿，不少業(yè)主把就餐卡退了。”

滿足不同群體需求

7月1日傍晚6點，位于北京西四環(huán)北路10號院的海淀食堂正值用餐高峰，取餐臺上整齊排列著各式小碗菜，標價每份6—22元不等。這是海淀區(qū)民政局和曙光街道主導打造的曙光街道首家海淀食堂。

海淀食堂。桑雪騏/攝

顧客在海淀食堂取餐。桑雪騏/攝

“自從掛牌開業(yè)以來，每天都有四五百人來就餐，老年人占七成以上。”海淀食堂一位工作人員告訴記者。記者注意到，食堂專門設置了適老化桌椅、扶手、無障礙坡道等設施；早餐6點開餐照顧早起的老年人，晚餐延至22點服務快遞小哥等加班族；60歲以上老年人享受88折優(yōu)惠，還能預訂25元愛心套餐；訂餐微信群每天更新菜單，方便居民預訂。

“成立海淀食堂一方面是為了應對人口老齡化的趨勢，另一方面也是為了滿足不同群體的需求。”北京市海淀區(qū)民政局養(yǎng)老服務科負責人向《中國消費者報》記者介紹說，針對區(qū)域內職住不平衡、新就業(yè)群體就餐難等問題，2024年8月，海淀區(qū)政府著手推動海淀食堂的建設，推出了養(yǎng)老拓展、企業(yè)加盟、院所開放、園企共享、鎮(zhèn)村共建5種運營模式。

“海淀食堂的建設運營，在基礎餐飲服務要求之外，特別強調適老化改造和規(guī)模標準，比如，要配備無障礙通道、適老座椅等設施；經(jīng)營面積不得低于150平方米，同時保障至少50個就餐座位。”該負責人介紹說，通過多種運營模式和政府適度補貼，目前已有41家海淀食堂正式運營，累計接待約329萬人次，營業(yè)額6974.29萬元，社會反響好，品牌影響力也在不斷擴大。

專家觀點：

構建可持續(xù)服務生態(tài)

社區(qū)食堂以社區(qū)居民的民生與福利保障為核心，帶有普惠、公益性質，強調單點服務效能與覆蓋性。為滿足社區(qū)核心客群需求，社區(qū)食堂菜品家常、品種有限，少油少鹽且注重適老化需求，高性價比是其立足基礎。這也給社區(qū)食堂持續(xù)運營帶來諸多困難。中國商務廣告協(xié)會數(shù)字營銷研究院院長馬旗戟表示，從目前發(fā)展實踐看，最大的困境在于普惠公益性與市場商業(yè)化之間的平衡難題。社區(qū)食堂的特點和定位限制了其經(jīng)營模式與盈利水平，而政府補助、社區(qū)援助難以無限制長期提供。

如何讓社區(qū)食堂“又好又專”？馬旗戟提出，一是轉變發(fā)展理念，構建可持續(xù)服務生態(tài)。將社區(qū)食堂從單純的社區(qū)民生工程轉變?yōu)樯鐓^(qū)生活可持續(xù)的服務生態(tài)。一方面，讓社區(qū)食堂與其他生活、商業(yè)服務彼此借力，借助社區(qū)生活商業(yè)生態(tài)的力量扶持自身發(fā)展；另一方面，允許社區(qū)食堂拓展邊界，進行服務延伸，實現(xiàn)多元業(yè)態(tài)融合。二是發(fā)揮政府作用，拓展經(jīng)營服務范圍。政府可在供給側、供應鏈方面發(fā)揮更大影響力，推動連鎖品牌、知名品牌與社區(qū)食堂合作。同時，通過與平臺開展數(shù)字化、社會化、品質化、公益化協(xié)作，擴展社區(qū)食堂的經(jīng)營服務范圍，提高餐飲服務的可及性和便利性。三是堅持可持續(xù)發(fā)展原則，培育自我造血機能。通過政策引導、市場運營、技術創(chuàng)新、社區(qū)生態(tài)構建，以社區(qū)為著力基點，以多元融合為力臂范圍，將其作為社區(qū)一體化樞紐的有效機能單元，借助社會化、市場化和數(shù)字化實現(xiàn)精準定位和差異化運營，真正實現(xiàn)“小食堂、大民生”的社會價值。

上海市消費者權益保護委員會副秘書長唐健盛認為，社區(qū)食堂的可持續(xù)發(fā)展需要引入更好的運營機制。上海將光明引入社區(qū)食堂運營，其良好的供應鏈和管理體系有效改善了社區(qū)食堂的運營狀況。另外，要注意可取得政府補貼的社區(qū)食堂與社會餐飲的平衡發(fā)展，社區(qū)食堂應始終堅守服務于社區(qū)的原則。